PL9fwy3NUQKwZ4sD4inWpJTEYsc71Y3xW0/GcuH6wKGJIc.srt

1
00:00:01,310 --> 00:00:05,390
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نبدأ اليوم إن شاء

2
00:00:05,390 --> 00:00:11,110
الله بأول معمل لـ food microbiology هو بمثابة مقدمة

3
00:00:11,110 --> 00:00:17,130
introduction بسيطة بالبداية لو سألت إيش المقصود 

4
00:00:17,130 --> 00:00:22,710
بالـ microbiology؟microbiology micro يعني small,

5
00:00:22,930 --> 00:00:28,350
biology علم الأحياء فهو علم يدرس الكائنات الدقيقة

6
00:00:28,350 --> 00:00:33,630
اللي ما بنقدر نشوفها بالعين المجردة فهو study of

7
00:00:33,630 --> 00:00:39,490
small living organism كائنات حية دقيقة that cannot

8
00:00:39,490 --> 00:00:44,810
be seen by naked eye شوفوا اختاروا ببالكم و بدنا

9
00:00:44,810 --> 00:00:48,870
ندرس بالمعمل هات المعمل اسمه food microbiology

10
00:00:48,870 --> 00:00:53,970
يعني هندرس كائنات دقيقة أو مايكروبات موجودة بالـ

11
00:00:53,970 --> 00:00:58,990
food This course is intended to provide medical

12
00:00:58,990 --> 00:01:01,470
laboratory science students with basic techniques

13
00:01:01,470 --> 00:01:05,450
for food microbiology laboratory الهدف من هذا

14
00:01:05,450 --> 00:01:10,170
المساق رح يزود طلاب التحليل الطبية بمعلومات أساسية

15
00:01:10,170 --> 00:01:11,590
بمعمل الـ food

16
00:01:20,430 --> 00:01:25,830
مشان نشوف هل الغذاء اللي عندنا مطابق للمواصفات

17
00:01:25,830 --> 00:01:30,820
العالمية quantitatively and qualitatively حكينا

18
00:01:30,820 --> 00:01:33,920
المرة الماضية نأخذ عينة من الـ food نعملها تخفيف

19
00:01:33,920 --> 00:01:38,860
معين بعد كده بنزرعها و بدنا نشوف العدد هذه

20
00:01:38,860 --> 00:01:42,680
البكتيريا عددها هل هو مطابق للمواصفات العالمية

21
00:01:42,680 --> 00:01:48,060
أعلى أو لا و هنشوف من ناحية qualitative present or

22
00:01:48,060 --> 00:01:48,520
absent

23
00:01:53,120 --> 00:01:56,200
Quantitative يعني بالنهاية هيكون في عندنا عدد، في

24
00:01:56,200 --> 00:02:01,180
عندي قيمة عددية طيب ليش بدي أقدر الميكروبات؟ لأن

25
00:02:01,180 --> 00:02:05,260
الميكروبات ممكن تكون موجودة في الأكل لعندي عدد

26
00:02:05,260 --> 00:02:11,000
معين بعد هيك لو زادت عن هذا العدد بتصير ممرضة هذا

27
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
العدد أنا من وين بقى أجيبه بالأساس من خلال الـ

28
00:02:14,000 --> 00:02:19,520
standard مواصفات ومقاييس عالمية طيب ليش لازم أدرس

29
00:02:19,520 --> 00:02:25,010
qualitative؟ لأن في أنواع من البكتيريا وجود كولوني

30
00:02:25,010 --> 00:02:29,310
واحدة منها بيصير الأكل غير صالح لـ human

31
00:02:29,310 --> 00:02:32,910
consumption، بس كولوني واحدة، طب إيش المقصود

32
00:02:32,910 --> 00:02:36,870
بالكولوني؟ عارفين أن البكتيريا صغيرة كثير ما بنقدر

33
00:02:36,870 --> 00:02:42,110
نشوفها بالـ necked eye و بالتالي بنأخذ عينة من الـ

34
00:02:42,110 --> 00:02:46,090
food بنزرعها بعد تخفيف معين وإجراءات بنشتغل عليها

35
00:02:46,090 --> 00:02:49,470
الـ procedure بعد كده بنزرعها على الـ petri dish على

36
00:02:49,470 --> 00:02:54,150
الطبق فيه media بنتركها عدد ساعات معين وبعد هيك

37
00:02:54,150 --> 00:02:57,730
رح يطلع عندنا الـ colony فالـ colony بالأساس هي

38
00:02:57,730 --> 00:03:01,890
بكتيريا واحدة صارت تتكاثر تتكاثر وصلت لعند عدد

39
00:03:01,890 --> 00:03:05,430
كبير وفجأة بالنهاية الـ colony لكن الـ colony

40
00:03:05,430 --> 00:03:09,610
باعتبرها على أنها بكتيريا واحدة colony forming

41
00:03:09,610 --> 00:03:15,530
unit بكتيريا واحدة بتتكاثر بتعطيني بالنهاية كولوني

42
00:03:15,530 --> 00:03:21,630
فالكولوني هي فيها كذا بكتيريا كلهم originating

43
00:03:21,630 --> 00:03:27,250
from mother cell من خلية بكتيريا واحدة بالأساس طيب

44
00:03:27,250 --> 00:03:32,910
مثال عليها اللي هي مثلًا السلمونيلا هاي السلمونيلا

45
00:03:32,910 --> 00:03:36,870
وجودها بالـ food لو كولوني واحدة بس بتخلي الـ food

46
00:03:36,870 --> 00:03:39,270
غير صالح لـ human consumption

47
00:03:45,470 --> 00:03:49,190
إيش ممكن نشوف microorganism بالـ food؟ هنشوف فيها

48
00:03:49,190 --> 00:03:52,210
بكتيريا وهذه اللي راح نركز عليها بشكل كبير في

49
00:03:52,210 --> 00:03:57,070
المعمل ممكن نشوف فيروسات ممكن نشوف fungi، فطريات

50
00:03:57,070 --> 00:04:01,330
الفطريات يا إما إنها تكون yeast و هي الخمائر أو تكون

51
00:04:01,330 --> 00:04:05,090
molds و هي العفان أو ممكن نشوف الـ protozoa 

52
00:04:05,090 --> 00:04:11,990
الـ protozoa هي الأوليات لو سألت إيش وجه المقارنة

53
00:04:11,990 --> 00:04:17,320
بين الـ yeast و بين الـ mold بالجدول هذه الـ yeast

54
00:04:17,320 --> 00:04:21,620
unicellular تحت الميكروسكوب هي عبارة عن خلية واحدة

55
00:04:21,620 --> 00:04:27,180
الـ mold multicellular أكثر من خلية كيف بدي أحفظهم

56
00:04:27,180 --> 00:04:31,840
mold في حرف الـ M مع الـ multicellular M M ثاني شيء

57
00:04:31,840 --> 00:04:35,380
من ناحية طريقة التكاثر كيف تتكاثر الـ yeast الـ

58
00:04:35,380 --> 00:04:40,460
budding التبرعم أو من خلال الـ binary vision ماشي

59
00:04:40,460 --> 00:04:44,340
المقصود بالـ binary vision هي انقسام ثنائي زي في

60
00:04:44,340 --> 00:04:48,840
البكتيريا الـ mother cell بتعطينا two daughter cell

61
00:04:48,840 --> 00:04:52,660
والاثنين بيكونوا طبق الأصل عن الـ M عن الـ mother

62
00:04:52,660 --> 00:04:59,200
cell عن الخلية الأصل طريقة تكاثر الـ mold تتكاثر

63
00:04:59,200 --> 00:05:05,340
sexual or asexual ثالث شغلنا نقارن بيناتهم من خلال

64
00:05:05,340 --> 00:05:09,080
درجة الحرارة اللي بتحتاجها كل واحدة لحتى تنمو الـ

65
00:05:09,080 --> 00:05:12,380
yes بتحتاج لدرجة حرارة سبعة و ثلاثين وهذه درجة

66
00:05:12,380 --> 00:05:16,000
حرارة المثلى لها الـ more بتنمو من اثنين و عشرين

67
00:05:16,000 --> 00:05:19,520
لعشرة و عشرين درجة معناته هذه الـ room temperature

68
00:05:20,370 --> 00:05:23,330
طيب كيف بدي أقدر أحفظ من الـ 37 من الـ room

69
00:05:23,330 --> 00:05:26,010
temperature؟ ما مر عليكم في معمل الـ food

70
00:05:26,010 --> 00:05:29,730
microbiology .. في معمل الـ .. الـ body fluids لما

71
00:05:29,730 --> 00:05:33,510
كنت تعمل الـ urine analysis تحليل الـ urine كنت تشوف

72
00:05:33,510 --> 00:05:38,110
فيها yeast فالـ yeast كانت في الـ urine لـ human و

73
00:05:38,110 --> 00:05:42,070
الـ human كانت الـ temperature اللي له 37 فالـ yeast

74
00:05:42,070 --> 00:05:44,630
37 و الـ mold على الـ room temperature

75
00:05:47,990 --> 00:05:52,150
بالنسبة للفقرة الثالثة هذه صعب أنه تفهموها اللي

76
00:05:52,150 --> 00:05:59,990
غرقوا الشيء أشرحها على سبيل المثال لو مثلًا في منتج

77
00:05:59,990 --> 00:06:05,370
معين نزل في السوق واللي يأكل مثلًا لت شوكولاتة

78
00:06:05,370 --> 00:06:08,430
لاحظوا أن كل الناس اللي أكلوا من هذا المنتج صار

79
00:06:08,430 --> 00:06:12,310
عندهم diarrhea، تمام؟ معناته المشكلة في المنتج

80
00:06:12,310 --> 00:06:15,990
هذا، لكن بدنا نعرف في أي خطوة من الخطوات كانت

81
00:06:15,990 --> 00:06:19,970
فيها المشكلة، يعني فيها بكتيريا أكثر، فزي ما أعرف

82
00:06:19,970 --> 00:06:26,530
أن الشوكولاتة هي من ضمن مكوناتها حليب، سكر، شوكولاتة

83
00:06:26,530 --> 00:06:32,390
باودر وكمان فيها الزبدة فأنا مش عارفة البكتيريا

84
00:06:32,390 --> 00:06:37,590
بالضبط في أي مكون منهم فبنأخذ عينة من كل مكون من

85
00:06:37,590 --> 00:06:42,250
المكونات هذه بنحطه في container لحاله تمام بعد هيك

86
00:06:42,250 --> 00:06:47,170
في المصنع هيكون فيه آلات اللي علاقة بالخلط بتخلط

87
00:06:47,170 --> 00:06:52,370
العينات هذه مع بعض أو بتخلط المكونات سوا خلطتهم

88
00:06:52,370 --> 00:06:56,690
بعد ما خلطتهم بدي أخد كمان عينة و أحطها في

89
00:06:56,690 --> 00:07:03,580
container لحاله بعد هيك الخلطة هذه راح تدخل في .. في

90
00:07:03,580 --> 00:07:09,320
مكينة بتصنع شكل لتشوكولاتة بعد ما طلعت من المكينة

91
00:07:09,320 --> 00:07:14,820
كمان رح أأخذ منها عينة و أحطها في container بعد

92
00:07:14,820 --> 00:07:19,540
هيك رح تتغلف و تنحط في الشكل اللي رح تطلع فيه إلى

93
00:07:19,540 --> 00:07:24,560
السوق و كمان رح أفتحها و رح أأخذ عينة بعد التغليف

94
00:07:25,720 --> 00:07:29,540
طب أنا ليش أخذت عينة في كل مرحلة من مراحل الفوضى

95
00:07:29,540 --> 00:07:34,950
تشيل، سلسلات تصنيع الفوضى، لأن ممكن يكون الـ

96
00:07:34,950 --> 00:07:39,050
contamination أصله جاي أنه فيه بكتيريا كانت في أحد

97
00:07:39,050 --> 00:07:42,610
مكونات الـ chocolate يعني ممكن تكون البكتيريا كانت

98
00:07:42,610 --> 00:07:45,810
في الحليب نفسه فهذا هو اللي أثر و هذا هو اللي عمل

99
00:07:45,810 --> 00:07:50,470
diarrhea ممكن يكون لأ في القالة اللي عملت خلط

100
00:07:50,470 --> 00:07:54,650
المكونات سوا ممكن هذه القالة نفسها كانت ملوثة ممكن

101
00:07:54,650 --> 00:07:58,250
لأ كمان ممكن في المكنة اللي بتطلع شكل الـ chocolate

102
00:07:58,250 --> 00:08:01,670
هي هذه مثلًا مش منظفة من زمان زمان فهي فيها الـ

103
00:08:01,670 --> 00:08:06,400
contamination فلمّا أعرف في أي مرحلة من المراحل كان

104
00:08:06,400 --> 00:08:09,940
سبب فيها اللي كنت بنعرفها على مثلًا إن هذا كانت في

105
00:08:09,940 --> 00:08:14,000
المكنة فعرفنا إن هو السبب منها فبروح هذا بنطفئها

106
00:08:14,000 --> 00:08:16,980
وبالتالي هذا بيقلل من الفرصة إن يصير فيها عدوى أو

107
00:08:16,980 --> 00:08:21,870
ممكن حتى يعمل prevention لعدوى فـ isolation of and

108
00:08:21,870 --> 00:08:25,610
identification of microbial food contaminants يعني

109
00:08:25,610 --> 00:08:30,030
لما نعمل عزل و أتعرف على food contaminants يعني

110
00:08:30,030 --> 00:08:32,890
الملوثات، المقصود فيها الـ micro organism اللي

111
00:08:32,890 --> 00:08:37,410
بالـ food لما أتعرف عليها و أعرف من وين أجت بالضبط و

112
00:08:37,410 --> 00:08:40,910
إيش السبب في وجودها help to understand how

113
00:08:40,910 --> 00:08:42,770
infectious agents enter 

114
00:08:46,510 --> 00:08:50,350
و هذا سيساعد على الاستخدام أو الاستخدام أو

115
00:08:50,350 --> 00:08:51,170
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

116
00:08:51,170 --> 00:08:51,850
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

117
00:08:51,850 --> 00:08:52,570
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

118
00:08:52,570 --> 00:08:53,970
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

119
00:08:53,970 --> 00:08:54,510
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

120
00:08:54,510 --> 00:08:55,770
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

121
00:08:55,770 --> 00:08:56,430
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

122
00:08:56,430 --> 00:08:56,510
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

123
00:08:56,510 --> 00:08:57,590
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

124
00:08:57,590 --> 00:08:59,970
أو الاستخدام أو الاستخدام

125
00:09:02,450 --> 00:09:06,130
الغالبيّة أو كثير من الـ micro organism هي مفيدة،

126
00:09:06,130 --> 00:09:10,270
لاحظوا مكتوب كلمة many مش كل، هذا يعني أنه في

127
00:09:10,270 --> 00:09:15,070
أنواع ثانية من البكتيريا ما بتكون helpful، بالفعل،

128
00:09:15,070 --> 00:09:19,110
لما نيجي نقسم الـ micro organism، هيكون أكبر جزء هو

129
00:09:19,110 --> 00:09:24,770
الـ helpful أو بيسمونه non pathogenic، غير ممرضة في

130
00:09:24,770 --> 00:09:29,130
نوع ثاني الـ pathogenic الممرضة وهي تشكل أقل من

131
00:09:29,130 --> 00:09:32,550
عشرة في المائة من كل الـ microorganisms وفي النوع

132
00:09:32,550 --> 00:09:36,190
الثالث اللي هو الـ opportunistic اللي مقصود فيها

133
00:09:36,190 --> 00:09:39,970
الانتهازي، إيش يعني انتهازي؟ هي بالوضع الطبيعي

134
00:09:39,970 --> 00:09:45,830
بتكون غير ممرضة، لكن بتنتهز و بتستغل فرصة ضعف جهاز

135
00:09:45,830 --> 00:09:50,540
المناعة عند الإنسان و بتعمله أمراض طيب، many of

136
00:09:50,540 --> 00:09:53,860
microorganisms are helpful and self-useful

137
00:09:53,860 --> 00:09:58,400
function such as causing breads to rise على سبيل

138
00:09:58,400 --> 00:10:02,040
المثال، من ضمن الـ microorganism النافعة اللي هي الـ

139
00:10:02,040 --> 00:10:09,560
yeast الخميرة تخلي أنه الخبز ينتفخ، breads to rise

140
00:10:09,560 --> 00:10:13,220
fermenting sugar to alcohol وبرضه كمان في نوع 

141
00:10:13,220 --> 00:10:16,860
microorganism بتخمر السكر اللي كانت بتحولياها إلى 

142
00:10:16,860 --> 00:10:22,340
كحول assisting in the production of cheese from 

143
00:10:22,340 --> 00:10:25,920
milk، كمان الـ microorganism عندها القدرة تحول 

144
00:10:25,920 --> 00:10:29,720
الحليب إلى جبنة، وهذا مر عليكم في معمل الـ

145
00:10:29,720 --> 00:10:34,140
biochemistry لما كنا بنحكي آلية تحويل الحليب إلى 

146
00:10:34,140 --> 00:10:42,160
جبنة تعتمد على تقليل الـ pH هنقلل الـ pH فكان أكثر من

147
00:10:42,160 --> 00:10:45,460
طريقة وكان من ضمنها .. في نوع من أنواع البكتيريا 

148
00:10:45,460 --> 00:10:49,620
زي الـ lactobacillus، lactobacillus هي بكتيريا 

149
00:10:49,620 --> 00:10:54,300
بتشتغل على سكر الـ lactose اللي موجود بالحليب 

150
00:10:54,300 --> 00:10:59,480
بتعمله fermentation بتحوله إلى .. إلى acid، الـ acid 

151
00:10:59,480 --> 00:11:04,440
هذا هيقلل من الـ pH، قلت الـ pH وبالتالي هيصير فيه 

152
00:11:04,440 --> 00:11:09,910
تكاثُر فيه، المادة هتتحول إلى الـ cheese، هي الـ

153
00:11:09,910 --> 00:11:15,010
lactobacillus هي نافعة فقط إذا تواجدت في اللبن، 

154
00:11:15,010 --> 00:11:20,250
هتكون مفيدة، لكن لو تواجدت في الـ .. في الـ wine أو

155
00:11:20,250 --> 00:11:24,610
الـ beer، في الخمر مثلًا أو الـ beer أو في الـ fruit 

156
00:11:24,610 --> 00:11:33,510
juice فهي هتكون بتعمل spoilage، فساد للأكل، يعني 

157
00:11:33,510 --> 00:11:38,750
هي هتكون بس مفيدة لو تواجدت في اللبن، تمام؟ كمان من 

158
00:11:38,750 --> 00:11:41,790
ضمن الـ helpful microorganism إنها بتعمل decaying 

159
00:11:41,790 --> 00:11:45,130
organic matter to replenish nutrients in the soil

160
00:11:45,130 --> 00:11:50,450
بتفتت المواد العضوية وبتحللها اللي في التربة

161
00:11:50,450 --> 00:11:56,270
microorganisms can also cause foods to spoil and 

162
00:11:56,270 --> 00:11:59,850
make them inedible، برضه النوع التالي من الـ micro

163
00:11:59,850 --> 00:12:04,730
organism هي الـ pathogenic الممرضة بتعمل spoilage

164
00:12:04,730 --> 00:12:08,050
يعني فساد في الـ food and make them inedible يعني 

165
00:12:08,050 --> 00:12:13,950
غير صالحة للأكل، شو 

166
00:12:13,950 --> 00:12:18,490
الهدف من الـ microbial food analysis؟ ليش بنحلل الـ

167
00:12:18,490 --> 00:12:24,130
food؟ to meet certain set of standards، لنشوف هل هي 

168
00:12:24,130 --> 00:12:29,470
مطابقة للمواصفات العالمية أو لا، قلنا أنه بيكون في 

169
00:12:29,470 --> 00:12:35,090
عنده الـ micro bad في الـ food وليأكل مثلًا السلطة، 

170
00:12:35,090 --> 00:12:38,570
السلطة بشكل طبيعي هيكون فيها موجود بكتيريا 

171
00:12:38,570 --> 00:12:42,430
الإشريكية كولاي، لكن بدي أشوف هل هذه البكتيريا ضمن 

172
00:12:42,430 --> 00:12:47,590
العدد المحدد لها أو إنها أكثر، فلو كانت أكثر هتكون 

173
00:12:47,590 --> 00:12:50,470
pathogenic، فبالتالي غير صالح على الـ human 

174
00:12:50,470 --> 00:12:54,830
consumption، هذا العدد إحنا جبناه من وين؟ جبناه من 

175
00:12:54,830 --> 00:12:59,890
الـ standard من المقاييس والمعايير العالمية، ثاني 

176
00:12:59,890 --> 00:13:03,410
شيء to estimate the shelf life of the product لحتى 

177
00:13:03,410 --> 00:13:08,570
نحدد الـ expired date للمنتج، تاريخ الانتهاء، كيف؟

178
00:13:08,570 --> 00:13:13,630
مثلًا صنعنا جبنة، الجبنة هاي بروح آخد منها عينة من 

179
00:13:13,630 --> 00:13:18,030
أول يوم تصنيع، بروح أشوف المحتوى البكتيري لإلها، 

180
00:13:18,030 --> 00:13:21,690
هل هو اتجاوز العدد المسموح فيه أو لأ، إذا لأ 

181
00:13:21,690 --> 00:13:26,070
معناته لسه، بعدين بروح آخد بعد عشر أيام من 

182
00:13:26,070 --> 00:13:31,050
التصنيع، بعدين بعد عشرين يوم، وهكذا، عندما تصل 

183
00:13:31,050 --> 00:13:35,030
للعدد أكثر من العدد المحدد لإلها، هيك معناته توصلنا 

184
00:13:35,030 --> 00:13:40,170
للشيخ للـ .. للـ expired date، to determine quality 

185
00:13:40,170 --> 00:13:45,490
of the food، بتحدد نوعية الـ food، هل فيها present 

186
00:13:45,490 --> 00:13:50,390
or absent لنوع microorganism، وجود كون واحدة منه 

187
00:13:50,390 --> 00:13:57,590
ممكن تعمل .. ممكن تعمل أمراض وتكون pathogenic 

188
00:13:58,820 --> 00:14:01,880
for public health pair، مثل أغراض الصحة العامة على 

189
00:14:01,880 --> 00:14:04,760
سبيل المثال لو نزل عدد منتاج في السوق فلاحظ أن كل 

190
00:14:04,760 --> 00:14:08,560
الناس اللي أكلوا منه كانوا بيعانوا من المشكلة أنه 

191
00:14:08,560 --> 00:14:12,440
مثلًا دياريا، هيعرفوا أنه السبب في الـ .. في الأكل 

192
00:14:12,440 --> 00:14:16,340
high، هيروحوا عدي ويشوفوا وين .. وين بالظبط كان 

193
00:14:16,340 --> 00:14:20,160
فيه خلل، في أي سلسلة، في أي خطوة بالظبط من الـ food

194
00:14:20,160 --> 00:14:24,060
chain وهي .. هيصلحوها وبالتالي هذا راح يقلل من 

195
00:14:24,060 --> 00:14:25,840
الـ infection

196
00:14:29,380 --> 00:14:32,320
What are the organisms that you look for؟ إيش هي 

197
00:14:32,320 --> 00:14:36,400
الـ microorganism اللي أنا بدور عليها بالـ food؟ في 

198
00:14:36,400 --> 00:14:41,060
حاجة اسمها الـ indicator organism، الـ indicator

199
00:14:41,060 --> 00:14:45,120
organism or a group of organisms is one whose

200
00:14:45,120 --> 00:14:50,240
numbers in a product، وجودها بعددها حسب العدد تبعها 

201
00:14:50,240 --> 00:14:55,340
بيأكسِ نجاح or فشل الـ GMP، إيش الـ GMP؟ good 

202
00:14:55,340 --> 00:14:59,180
manufacturing practice، إيش المقصود بالفقرة 

203
00:14:59,180 --> 00:15:04,560
هذه؟ بدور على نوع معين من الـ microorganism وبروح 

204
00:15:04,560 --> 00:15:10,180
أشوف العدد لإلها، لو العدد تجاوز العدد اللي حددته 

205
00:15:12,920 --> 00:15:17,480
الـ standard معناته مش هيكون فيه التزام بالصحة 

206
00:15:17,480 --> 00:15:21,880
العامة، معناته ما في aseptic technique، ما في تعقيم 

207
00:15:21,880 --> 00:15:26,460
لأدوات الشغل، هذا معناته أنه هيكون failure للـ GMP، 

208
00:15:26,460 --> 00:15:30,680
ما التزموا بالنظافة العامة، لكن لو العدد لهذه الـ

209
00:15:30,680 --> 00:15:34,160
indicator organism كان أقل من العدد المسموح فيه،

210
00:15:34,160 --> 00:15:37,900
معناته success للـ GMP، معناته good manufacturing

211
00:15:37,900 --> 00:15:46,190
practice، يعني فيه التزام بالنظافة والتعقيم، لأمثل 

212
00:15:46,190 --> 00:15:49,230
على الـ indicator organism حاجة اسمها الـ coliform 

213
00:15:49,230 --> 00:15:53,570
group، هذا الـ coliform هي أكثر من بكتيريا، هم أربع 

214
00:15:53,570 --> 00:16:00,810
أنواع من البكتيريا، فأول ما تجيلي العينة بروح أبحث 

215
00:16:00,810 --> 00:16:07,010
على الـ coliform وبنميهم وبروح أعملهم counting 

216
00:16:07,010 --> 00:16:11,710
بعدهم وبشوف العدد مطابق للمواصفات العالمية أو لا 

217
00:16:16,100 --> 00:16:19,320
بالنسبة للكوليفورم هي بتتبع لعائلة كبيرة اسمها الـ

218
00:16:19,320 --> 00:16:23,860
enterobacteriasi، هي عائلة بتضم تحتها كثير شغلات 

219
00:16:23,860 --> 00:16:28,540
فالـ enterobacteriasi أهم ما يميزها أنها جرام 

220
00:16:28,540 --> 00:16:31,840
negative، يعني أنا ما بدي أجي أصبّغها بصبغة جرام 

221
00:16:31,840 --> 00:16:37,180
هيكون لونها أحمر، فسموها جرام negative، بس الـ lie 

222
00:16:37,180 --> 00:16:42,280
يعني شكلها تحت الـ microscope عصوية،الانتيرو 

223
00:16:42,280 --> 00:16:48,020
بكترياسي هذه الكبيرة بندرج تحتها الـ coliform، بيضافة 

224
00:16:48,020 --> 00:16:51,360
كمان لشغلات ثانية، للسالمونيلا، للبروتيس، لشيجيلا لكن 

225
00:16:51,360 --> 00:16:54,740
إحنا اللي علاقة بيه الـ coliform، فالانتيرو بكترياسي 

226
00:16:54,740 --> 00:16:58,500
بندرج تحتها الـ coliform، الـ coliform زي ما هو مكتوب

227
00:16:58,500 --> 00:17:01,980
تحت الـ coliform group هم أربعة، الإشريكية كولاي 

228
00:17:01,980 --> 00:17:06,860
الكلابسلا، والستربتو باکتر، والانتيروباكتر

229
00:17:06,860 --> 00:17:14,470
الـ coliform كمان عملولها تصنيف ثاني، fecal coliform

230
00:17:14,470 --> 00:17:19,830
بتكون موجودة بالـ feces يعني بالـ stool، الـ fecal 

231
00:17:19,830 --> 00:17:24,930
coliform من ضمنها الإشريكية كولاي، الإشريكية كولاي 

232
00:17:24,930 --> 00:17:29,130
هي أكثر من نوع، لكن في حاجة مميزة لإلها، إشريكية 

233
00:17:29,130 --> 00:17:33,970
كولاي O157H7، هتعرفوا عليهم بالتفصيل

234
00:17:36,930 --> 00:17:40,930
فبالأمثل الـ indicator organism اللي هي الـ coliform 

235
00:17:40,930 --> 00:17:44,790
اللي هي مين؟ الإشريكية كولاي، الكليبسيلة

236
00:17:44,790 --> 00:17:49,550
والانتيروباكتر، والستربتو باکتر، هدول أول شيء بأبحث 

237
00:17:49,550 --> 00:17:56,470
عنهم لما يجوني على المختبر، طبعًا الأمثلة مهمة كثير

238
00:17:56,470 --> 00:18:02,820
وحفظها، حكينا الـ indicator organism بأدور على عدد 

239
00:18:02,820 --> 00:18:06,760
عددهم هل هو تجاوز ولا ما تجاوز الـ standard، بأدور 

240
00:18:06,760 --> 00:18:09,620
على عدد، معناته أنا كده بأعملها detection 

241
00:18:09,620 --> 00:18:15,800
quantitatively، طيب الـ index organism بحكي لي هذا الـ 

242
00:18:15,800 --> 00:18:22,260
index هو microorganism لو لقيته موجود في الـ food

243
00:18:22,260 --> 00:18:27,690
معناته موجود نوع ثاني، هذا النوع الثاني بيشبه النوع 

244
00:18:27,690 --> 00:18:30,750
الأول اللي أنا شفته، لكن الاختلاف أنه بيكون 

245
00:18:30,750 --> 00:18:37,790
pathogenic، يعني في عندي نوعين، نوع X ونوع Y، الـ

246
00:18:37,790 --> 00:18:41,970
index organism هو الـ X، لو شفته بالـ food معناته فيه 

247
00:18:41,970 --> 00:18:48,610
Y، أهم ما يميز الـ Y أنه بيشبه الـ X لكن بيختلف عن الـ X 

248
00:18:48,610 --> 00:18:52,770
أنه بيكون pathogenic، فالـ index organism is one

249
00:18:52,770 --> 00:18:57,610
whose presence implies، وجوده يشير إلى احتمالية 

250
00:18:57,610 --> 00:19:05,290
وجود similar but pathogenic organism، الأمثلة 

251
00:19:05,290 --> 00:19:09,710
عن الـ index organism هي الإشريكية coli is used as

252
00:19:09,710 --> 00:19:14,610
index organism and its presence indicate possible

253
00:19:14,610 --> 00:19:18,930
presence of salmonella، حكينا كله من السالمونيلا 

254
00:19:18,930 --> 00:19:21,790
والإشريكية كولاي هما الاثنين بيتبعوا لعائلة انتيرو 

255
00:19:21,790 --> 00:19:26,490
بكتريازي، طيب ليش ما أعد السالمونيلا؟ يعني أنا ليش 

256
00:19:26,490 --> 00:19:29,410
اضطريت أروح أعد الإشريكية كولاي ومن الإشريكية كولاي

257
00:19:29,410 --> 00:19:35,010
أعرف أن في عندي السالمونيلا، ممكن السالمونيلا هتكون 

258
00:19:35,010 --> 00:19:40,730
في الـ food بعدد قليل كثير، صعب أنه أكشفه أو حسب 

259
00:19:40,730 --> 00:19:45,670
وفرة الميديات عندنا، فالأسهل والأرخص لإني أنه 

260
00:19:45,670 --> 00:19:49,990
أكشف على شيء متوفر له فحوصات وميديات، وبنهاية 

261
00:19:49,990 --> 00:19:54,250
بعرف إنه إذا هذا موجود معناته الثاني هيكون موجود