PL9fwy3NUQKwZ1Q7zOg1ObgufPMjRI3WY1/MUWHefMMBZ4.srt

1
00:00:00,220 --> 00:00:03,140
عملنا qualitative analytical test for

2
00:00:03,140 --> 00:00:08,500
carbohydrates اللي هي ما عملنا بيحكي عن أنه فحوصات 

3
00:00:08,500 --> 00:00:14,360
نوعية فحوصات جودة للكشف عن الـ carbohydrates عن

4
00:00:14,360 --> 00:00:18,800
السكريات اليوم فحوصاتنا للكشف عن الـ carbohydrate

5
00:00:18,800 --> 00:00:23,180
وهي فحوصات qualitative فحوصات جودة يعني بيطلع

6
00:00:23,180 --> 00:00:26,940
معايا في الآخر لون هيكون positive أو negative مش

7
00:00:26,940 --> 00:00:32,480
هيطلع معايا كمية أو رقم ماشي أهداف معملنا اليوم

8
00:00:32,480 --> 00:00:35,660
بشكل عام المعمل كله بدنا نطلع منه general

9
00:00:35,660 --> 00:00:38,760
information about carbohydrates بدنا نطلع منه

10
00:00:38,760 --> 00:00:41,740
بمعلومات عامة عن الكربوهيدرات نعرف شو هي

11
00:00:41,740 --> 00:00:44,840
الكربوهيدرات differentiate between carbohydrates

12
00:00:44,840 --> 00:00:49,420
أني بدي أقارن .. بدي أفرد من أنواع الكربوهيدرات

13
00:00:49,420 --> 00:00:53,320
أنواع السكريات qualitative analysis of

14
00:00:53,320 --> 00:00:57,000
carbohydrates بعدين نشوف الفحوصات أو الجزء العملي

15
00:00:57,000 --> 00:01:02,240
اللي هو فحوصات qualitative للكشف عن السكريات

16
00:01:03,510 --> 00:01:06,930
Qualitative Test of Amino Acids Qualitative

17
00:01:06,930 --> 00:01:10,790
Analytical Test إيش هي qualitative؟ it is

18
00:01:10,790 --> 00:01:13,810
concerned with determining the identity of a

19
00:01:13,810 --> 00:01:17,930
substance لمعرفة هوية هذه المادة بس بدي أعرف هل

20
00:01:17,930 --> 00:01:21,050
هذه المادة موجودة أو لا مثلا سكر موجود أو لا

21
00:01:21,050 --> 00:01:25,710
enable us to detect the presence of things برضه

22
00:01:25,710 --> 00:01:30,230
نفس الكلام إنه أعرف هل هذه الموجودة الأشياء أو لا

23
00:01:30,950 --> 00:01:37,030
بحوصاتك qualitative يعني موجود أو غير موجود بداية

24
00:01:37,030 --> 00:01:40,330
بدنا نتعرف على الـ carbohydrates على السكرية

25
00:01:40,330 --> 00:01:45,070
السكرية تم قسم إلى قسمين في منها simple saccharide

26
00:01:45,070 --> 00:01:47,930
هي السكرية يعني simple سكرية وفي منها

27
00:01:47,930 --> 00:01:53,060
polysaccharide سكرية بسيطة وسكرية تعدينة في البداية

28
00:01:53,060 --> 00:01:56,020
نيجي نحكي عن الـ simple saccharide الـ saccharide

29
00:01:56,020 --> 00:02:00,420
هي من خصائصها إنه إلها low molecular weight الـ

30
00:02:00,420 --> 00:02:03,780
molecular weight الوزن الجزائي إلها قليل وكمان هي

31
00:02:03,780 --> 00:02:08,600
soluble in water بتتوق في الميه وكمان هي sweet to

32
00:02:08,600 --> 00:02:13,840
طارس طعمها حلو إذا الـ saccharide الوزن الجزائي

33
00:02:13,840 --> 00:02:19,310
إلها قليل ذائبة في الماء وطعمها حلوبتنقسم إلى ..

34
00:02:19,310 --> 00:02:23,170
أنا مكتبت قسمياً هما تلاتة في منها mono-saccharide

35
00:02:23,170 --> 00:02:28,750
سكريات أحادية في di-saccharide سكريات ثنائية في

36
00:02:28,750 --> 00:02:33,990
oligosaccharide ألاقيت mono-saccharide سكر واحد،

37
00:02:33,990 --> 00:02:37,250
دي بس واحد، سكر واحد، simple sugar di-saccharide

38
00:02:37,250 --> 00:02:40,970
هي double sugar، بيكون سكر ثنائي اتنين من الـ mono

39
00:02:40,970 --> 00:02:45,070
بيتحدوا مع بعض oligo بتكون من تلاتة إلى تسعة، عدد

40
00:02:45,070 --> 00:02:49,480
السكريات فيها من تلاتة إلى تسعة الـ Monosaccharide

41
00:02:49,480 --> 00:02:54,140
هي simple sugar هو سكر واحد بيكون الصيغة العامة له

42
00:02:54,140 --> 00:03:04,170
(CH2O)n لكل N N هي عدد ذرات الكعك الصيغة له (CH2O)n كل N N

43
00:03:04,170 --> 00:03:07,670
هي عدد الذرات الكربون مثال عليها الـ

44
00:03:07,670 --> 00:03:12,330
glyceraldehyde وهذا الـ glyceraldehyde فيه 3 ذرات

45
00:03:12,330 --> 00:03:18,390
كربون فبتكون الصيغة العامة له C3H6O3

46
00:03:19,600 --> 00:03:24,400
في عندنا جيليكوز، فراكتوز، جالاكتوز، هدولة mono

47
00:03:24,400 --> 00:03:29,120
-saccharide، سكريات إحادية، hexose بنسميها هم

48
00:03:29,120 --> 00:03:32,860
التلاتة الجيليكوز و فراكتوز و جالاكتوز، بنسميهم

49
00:03:32,860 --> 00:03:36,720
hexose، سكرية simple-saccharide، mono-saccharide،

50
00:03:36,720 --> 00:03:41,460
ولكن سوداسي، عدد ذرّات الكربون فيه 6 في عندنا الـ

51
00:03:41,460 --> 00:03:46,080
ribose و الـ manose و الـ xylose و الـ arabinose

52
00:03:46,080 --> 00:03:50,860
هدولة فيهم خمس ذرات كربون بنطلق عليهم باسم Pentose

53
00:03:50,860 --> 00:03:55,340
لذالن الـ monosaccharide هي simple sugar فيها سكر

54
00:03:55,340 --> 00:04:00,880
واحد الصيغة العامة يلها (CH2O)n كل M أمثل عليها

55
00:04:00,880 --> 00:04:04,580
اللي هو الـ glyceraldehyde بتكون من تلت ذرات كربون

56
00:04:05,010 --> 00:04:08,970
ويعنى Gelicose وFructose وGalactose هدولة هكسوز

57
00:04:08,970 --> 00:04:13,630
وكريات فيها 6 ذرات كاربوم نسميها هكسوز فيعنى

58
00:04:13,630 --> 00:04:20,330
Ribose ومالنوز Ribose ومالنوز زيلوز أرابينوز هدولة

59
00:04:20,330 --> 00:04:26,280
خماسي نسميها Pentose أما الـ Disaccharide هو Double

60
00:04:26,280 --> 00:04:29,960
Sugar سكة تنائية بتكون من اتنين Monosaccharide

61
00:04:29,960 --> 00:04:37,580
بيتتحدوا مع بعض الصيغة العامة له C12H22O11

62
00:04:37,580 --> 00:04:42,980
هي سكرين تنائيين بيجوا بيتتحدوا مع بعض بتكون من ست

63
00:04:42,980 --> 00:04:46,980
ذرات كاربون يعني الصيغة أصلاً لكل واحد منهم هي

64
00:04:46,980 --> 00:04:49,700
C6H12O6

65
00:04:53,840 --> 00:04:57,420
C6H12O6 إذن الـ «تايسا كرايد» هو اتحاد سكريين

66
00:04:57,420 --> 00:05:01,340
تنائيين عبارة عن «هيكسوز» عبارة عن «سوداسي» C6 للـ

67
00:05:01,340 --> 00:05:04,920
«رات كاربون» يعني الصيغة لكل واحد منهم من هدول

68
00:05:04,920 --> 00:05:11,200
الوحيد اللي قاشوا اتحدوا مع بعض هي «C6H12O6»

69
00:05:11,880 --> 00:05:17,200
يجي اتنين مع بعض C6H12O6 + C6H12O6 بيتحدوا

70
00:05:17,200 --> 00:05:22,520
مع بعض افترض يعطيني Dice Caride سيغته العامة C12

71
00:05:22,520 --> 00:05:28,880
H24O12 طب هنا مكتوب ان الـ Dice Caride السيغة

72
00:05:28,880 --> 00:05:36,810
العامة له C12H22O11 موين راحت؟ ذرتين هيدروجين

73
00:05:36,810 --> 00:05:41,770
وذرة أكسوجين مفقودين مفقودين في تكوين الرابط

74
00:05:41,770 --> 00:05:48,110
السكرية بين السكريان والوحديان ارتباط سكريان

75
00:05:48,110 --> 00:05:53,130
ووحديان مع بعض عشان يكونوا السكر التنائي بيرتبطوا

76
00:05:53,130 --> 00:05:59,080
مع بعض برابط سكرية اسمها glycosidic bond هاي الـ

77
00:05:59,080 --> 00:06:05,840
glycosidic point عندما تتكون ينتج عنها جزء ماء،

78
00:06:05,840 --> 00:06:11,380
نزع جزء ماء فاسم التفاعل اللي بينتج عنه نزع جزء

79
00:06:11,380 --> 00:06:17,200
ماء هو Condensation Reaction نفس التفاعل تكون

80
00:06:17,200 --> 00:06:21,470
الرابط الـ PPD اللي حكينا عنه فعشان هي صيغة

81
00:06:21,470 --> 00:06:27,410
السكريات السونية صارت C12H22O11

82
00:06:27,410 --> 00:06:32,610
ونزعنا جزء ماء لتكوين الرابط السكرية اللي اسمها

83
00:06:32,610 --> 00:06:36,760
glycosidic bond طيب، إيش الأمثلة على الـ

84
00:06:36,760 --> 00:06:41,400
Disaccharide؟ عندنا Maltose، Saccharose و Lactose،

85
00:06:41,400 --> 00:06:45,680
هدول سكريات و نايم حكينا إن هما عبارة عن اتحاد

86
00:06:45,680 --> 00:06:49,900
سكريين أحدين مع بعض لو جينا حكينا عن الـ Maltose،

87
00:06:49,900 --> 00:06:53,680
الـ Maltose هو عبارة عن اتحاد جليكوز مع جليكوز،

88
00:06:53,680 --> 00:06:57,900
بيتحدوا مع بعض، بيكونولي Maltose الـ Saccharose هو

89
00:06:57,900 --> 00:07:03,060
عبارة عن اتحاد جليكوز مع Fructose الـ Lactose هو

90
00:07:03,060 --> 00:07:09,080
عبارة عن اتحاد جليكوز مع Galactose لذا الملتوز

91
00:07:09,080 --> 00:07:14,440
جليكوز و جليكوز السكاروز جليكوز و فراكتوز اللاكتوز

92
00:07:14,440 --> 00:07:19,300
هو جليكوز و Galactose والـ Oligo حكينا عنها أنها

93
00:07:19,300 --> 00:07:24,080
بتتكون من 3 إلى 9 سكريات مع بعض أما بالنسبة لـ

94
00:07:24,080 --> 00:07:27,920
Polysaccharide اللي هي عديدة التسكر هي Complex

95
00:07:27,920 --> 00:07:34,330
Sugar هي سكريات معقدة من خصائصها إنه إلها high

96
00:07:34,330 --> 00:07:38,790
molecular weight الوزن الجزائي لها عالي Insoluble

97
00:07:38,790 --> 00:07:42,350
in water ما بتدوب في الماء لأنها عبارة عن سنسلة

98
00:07:42,350 --> 00:07:47,670
طويلة بتفرعات فبيكون Insoluble كمان هي tasteless

99
00:07:47,670 --> 00:07:53,240
لا طعم لها حكينا إنه هي multiple sugar تكون فيها

100
00:07:53,240 --> 00:07:57,740
تفارع صيغة العامة ليها غير مطلوبة أمثلة عليها هي

101
00:07:57,740 --> 00:08:02,460
الـ starch اللي هو النشا النباتي و الـ glycogen هو

102
00:08:02,460 --> 00:08:07,020
النشا الحيواني الـ cellulose اللي بتستخدم النبات

103
00:08:07,020 --> 00:08:11,660
لبناء الـ cell wall اللِّينِن والكايتن اللي بتستخدم

104
00:08:11,660 --> 00:08:15,620
الحشرات لبناء الـ cell wall ده من الأمثل على ال

105
00:08:15,620 --> 00:08:20,320
polysaccharide starch نشا النباتي وجلايكوجن نشا

106
00:08:20,320 --> 00:08:24,340
حيواني cellulose اللي بيستخدم في النبات لبناء ال

107
00:08:24,340 --> 00:08:29,640
cell wall اللِّينِن والكايتن اللي بيستخدم في الحشرات

108
00:08:29,640 --> 00:08:34,900
لبناء الـ cell wall بينهاج اسمها الـ functional

109
00:08:34,900 --> 00:08:39,520
group functional group هي منطقة في المُركّب تحدد

110
00:08:39,520 --> 00:08:43,720
خصائصه هي region of molecules that give it a

111
00:08:43,720 --> 00:08:48,860
particular property single molecule can have more

112
00:08:48,860 --> 00:08:51,620
than one functional group as parts of its

113
00:08:51,620 --> 00:08:55,380
structure ممكن يكون عنده أكتر من functional group

114
00:08:56,660 --> 00:08:59,560
الـ active part أو الـ functional group اللي

115
00:08:59,560 --> 00:09:04,620
موجودة في السكريات هي الديهيد أو كيتون group بتكون

116
00:09:04,620 --> 00:09:09,540
الديهيد أو كيتون الديهيد أو كيتون and هيدروكسيل

117
00:09:09,540 --> 00:09:13,980
group لذلك اللي موجود بيكون الديهيد أو كيتون أو

118
00:09:13,980 --> 00:09:16,700
هيدروكسيل group هذا اللي بيكونوا موجودين في

119
00:09:16,700 --> 00:09:21,800
السكريات هي الـ functional group طلع تحت إيش الفرق

120
00:09:21,800 --> 00:09:25,440
بين الـ Aldehyde وإيش الفرق بينه وبين الـ Ketone

121
00:09:25,440 --> 00:09:31,620
الـ Aldehyde بتكون عندنا C مرتبطة مع الـ double

122
00:09:31,620 --> 00:09:37,540
bond O من جهة مرتبطة بذرة هيدروجين ومن الجهة

123
00:09:37,540 --> 00:09:42,510
التانية مرتبطة بـ R group، بمجموعة إذاً في الـ

124
00:09:42,510 --> 00:09:47,230
aldehyde بتكون عنا الـ C=O مرتبطة من

125
00:09:47,230 --> 00:09:53,150
جهة بذرة هيدروجين ومن جهة تانية مرتبطة بـ R group

126
00:09:53,150 --> 00:09:57,470
مجموعة مش بذرة هيدروجين بسيطة فقط وإنما بمجموعة

127
00:09:57,470 --> 00:10:00,970
إذا لاجينا الـ C=O من جهة مرتبطة بذرة

128
00:10:00,970 --> 00:10:04,950
هيدروجين ومن جهة تانية بمجموعة بـ R group بسميها

129
00:10:04,950 --> 00:10:10,330
aldehyde أما إذا شوفت الـ C=O مرتبطة من

130
00:10:10,330 --> 00:10:14,690
جهة بـ R-group مجموعة ومن جهة التانية كمان R-group

131
00:10:14,690 --> 00:10:19,930
مجموعة بسميها كيتون لذن الـ aldehyde بتكون الـC=O

132
00:10:19,930 --> 00:10:24,970
مرتبطة من جهة بـH ومن جهة بـR أما الكيتون بتكون

133
00:10:24,970 --> 00:10:31,990
الـC=O مرتبطة من جهة بـR ومن جهة بـR تاني زي تحت

134
00:10:31,990 --> 00:10:35,410
مثل عن الـGlucose و الـFructose لو جينا تلالنا على

135
00:10:35,410 --> 00:10:38,190
الـ Structure للـ Glycose نيجي نطلع الـ C=

136
00:10:38,190 --> 00:10:42,290
O وينها، هي على الشمال، C=O محوطة

137
00:10:42,290 --> 00:10:47,450
عليها، إيش مرتبطة من جهة مرتبطة بضارة هيدروجين؟ من

138
00:10:47,450 --> 00:10:51,610
الجهة التانية مرتبطة بمجموعة، بـ R group، اللي هي C

139
00:10:51,610 --> 00:10:57,640
-O-H-H إذا من جهة مرتبطة بـ H ومن جهة بـ R مين يبقى

140
00:10:57,640 --> 00:11:01,500
هيكون Aldehyde ولا كيتون الجليكوز؟ أكيد هيكون

141
00:11:01,500 --> 00:11:05,360
Aldehyde لأنه مرتبطة C=O من جهة بـ R

142
00:11:05,360 --> 00:11:10,060
ومن جهة بـ H لو جينا للفركتوز مكتوب بالناس بال

143
00:11:10,060 --> 00:11:13,260
structure C=O اللي هي محوط عليها من

144
00:11:13,260 --> 00:11:19,130
جهة مرتبطةبـ R group اللي هي CHHOH من الجهة

145
00:11:19,130 --> 00:11:23,650
التانية مرتبطة بـ CHOH برضه R تانية إذا الـ C

146
00:11:23,650 --> 00:11:27,630
=O في الفركتوز متصلة من الجهتين بـ R من

147
00:11:27,630 --> 00:11:33,250
جهة و R من جهة يبقى هتكون كيتون تمام؟ إذا الجليكوز

148
00:11:33,250 --> 00:11:37,850
عبارة عن الديهايد والفركتوز عبارة عن كيتون أصبحنا

149
00:11:37,850 --> 00:11:42,230
عارفين إيش الفرق بين الالديهايد وكيتون بحكينا إن

150
00:11:42,230 --> 00:11:47,970
الالديهايد بتكون على كربونا رقم 1 والكيتون بيكون

151
00:11:47,970 --> 00:11:52,170
على كربونا رقم 2 إنه بدي أرقم تقول لو جينا على

152
00:11:52,170 --> 00:11:55,330
الجليكوز نيجي الرقم من الكربون نبدأ الترقيم من

153
00:11:55,330 --> 00:12:00,850
الجهة الأقرب للـ C=O الترقيم يبدأ من الجهة الأقرب

154
00:12:00,850 --> 00:12:04,730
للـ C=O من ضهر هذه الجهة من عند الـ functional

155
00:12:04,730 --> 00:12:07,390
group من الجهة الأقرب للـ functional group من عند

156
00:12:07,390 --> 00:12:10,770
الـ C=O من ضهر هتطلع كربونا رقم واحد ومتصلة من جهة

157
00:12:10,770 --> 00:12:15,110
الـ H ومن جهة المجموعة فالالدهيد في الجلوكوز الـ

158
00:12:15,110 --> 00:12:19,540
C=O من ضهر موجود على رقم كربونا رقم واحد لو جينا على

159
00:12:19,540 --> 00:12:22,760
الـ Fructose جينا الرقم من اليسارها، الرقم هي في

160
00:12:22,760 --> 00:12:26,580
عندي كربونا رقم 1، وبعدين 2 كربونا اللي هي C

161
00:12:26,580 --> 00:12:31,440
=O في الـ Ketone، في الـ Fructose اللي

162
00:12:31,440 --> 00:12:37,860
هي موجودة على كربونا رقم 2 هنا حاجة اسمها Sugar

163
00:12:37,860 --> 00:12:43,560
Nomenclature اللي هي السكر وصورته كأنه انعكسه في

164
00:12:43,560 --> 00:12:47,700
المرايا كأنه mirror image أن السكر له انعكاس نفس

165
00:12:47,700 --> 00:12:53,820
السكر موجود على شكلين في منه الـD وأقل بنسميهم

166
00:12:53,820 --> 00:12:56,760
يعني مثلا الـGelicose في منه الـD-Gelicose وأقل

167
00:12:56,760 --> 00:13:00,940
الـGelicose كيف هذا بدي أقرر هل هو الـD ولا الأقل؟

168
00:13:01,480 --> 00:13:05,080
لما نكتب السكر الـ structure له بشكل linear بشكل

169
00:13:05,080 --> 00:13:10,540
خطي بشكل عمودي بدي أرقم الـ carbon بيطلع على

170
00:13:10,540 --> 00:13:18,020
carbonة رقم 5 بيطلع على carbonة رقم 5 إذا الـ OH

171
00:13:18,020 --> 00:13:23,560
موجودة إلى جهة الـ left إلى جهة اليسار بيكون الـ L

172
00:13:24,460 --> 00:13:29,280
دي هتطلع على كربونا رقم 5 فنطلع على الـ Hydroxyl

173
00:13:29,280 --> 00:13:32,160
group اللي متصلة فيها اللي هي الـ OH اللي متصلة

174
00:13:32,160 --> 00

201
00:15:19,430 --> 00:15:25,570
ولا إلى ال-right؟ لل-left إذا هندقها left إذا هو

202
00:15:25,570 --> 00:15:31,380
الـfour في عندنا السُكر لما بدي أرسم الـ structure

203
00:15:31,380 --> 00:15:35,580
للسُكريات في منها شكل إيه؟ في منها شكل Linear خطي

204
00:15:35,580 --> 00:15:41,040
عمودي بيكون وفي منها شكل حلقة هلجيت الشكل الـ

205
00:15:41,040 --> 00:15:44,180
Linear اللي عندي؟ حكينا بنقدر نكتب عليه هو الـ D

206
00:15:44,180 --> 00:15:47,720
أو R هلجيت لو عند الـ Linear هذا وبتعمل منه حلقة

207
00:15:47,720 --> 00:15:54,590
كيف؟ بربط Carbon رقم 5 مع الـ functional group كيف

208
00:15:54,590 --> 00:16:00,070
بدأ أحول من Linear أو عمودي لمغلق برابط Carbon رقم

209
00:16:00,070 --> 00:16:03,330
5 مع الـ Functional Group ألقيت عندي حلقتين

210
00:16:03,330 --> 00:16:07,070
هايومها، احكيلي الحلقة لما نسميها، بنسميها Alpha

211
00:16:07,070 --> 00:16:10,490
أو Beta، هل هي Alpha أو Beta كيف بدها تكون Alpha

212
00:16:10,490 --> 00:16:16,490
أو Beta، كيف بدأ أميز هل هي Alpha أو Beta؟ بحكي ليه

213
00:16:16,490 --> 00:16:21,970
بنطلع على Carbon رقم 1؟ أشوف الـ OH المتصل فيها،

214
00:16:21,970 --> 00:16:26,130
هل هي إلى الأسفل أو للأعلى؟ إذا الـ OH المتصلة مع

215
00:16:26,130 --> 00:16:30,870
Carbon رقم 1 كانت below، كانت للأسفل، أسفل

216
00:16:30,870 --> 00:16:36,060
الحلقة، بنسميها Alpha إذا كانت الـ OH متصلة في

217
00:16:36,060 --> 00:16:40,880
الكربونة رقم 1 للأعلى، بسميه Beta يعني لو جينا

218
00:16:40,880 --> 00:16:45,640
الحلقتين الموجودين عندنا، بنرقم الكربون عند كل

219
00:16:45,640 --> 00:16:48,580
نقطة، عند كل زاوية، بيكون فيها ذرة كربون في

220
00:16:48,580 --> 00:16:52,120
الحلقة هلجيت هذه الكربون، بدي أرقمها، من أين نبدأ

221
00:16:52,120 --> 00:16:55,340
ترقيم حكينا؟ من عند الـ functional group كيف تتعرف

222
00:16:55,340 --> 00:16:57,700
في الـ functional group في الحلقة؟ بتكون مرتبطة في

223
00:16:57,700 --> 00:17:00,500
الـC double bond O مش هي بتكون مرتبطة في الـA

224
00:17:00,500 --> 00:17:04,540
فهي الـA هي الكربونة المتصلة فيها هي كربونة رقم 1

225
00:17:04,540 --> 00:17:10,860
برقم 1,2,3,4,5,6 مركزين معايا على الحلقة الأولى

226
00:17:10,860 --> 00:17:15,430
اللي علي الشمال أول حلقة هي مرقمة من عند الـ

227
00:17:15,430 --> 00:17:20,770
Functional Group 1,2,3,4,5,6 كربونة رقم 1 اللي

228
00:17:20,770 --> 00:17:24,690
قد تطلع عليها When الـ OH هي بالأزرق الـ OH هل هي

229
00:17:24,690 --> 00:17:28,810
للأسفل ولا للأعلى؟ للأسفل، إذن هو Alpha-Glucose

230
00:17:29,520 --> 00:17:33,320
جينا على الحلقة الثانية، بدي أرقم الـ Carbon، من

231
00:17:33,320 --> 00:17:36,500
وين أرقم؟ من عند الـ Functional Group، واحد،

232
00:17:36,500 --> 00:17:41,000
اثنين، ثلاثة، أربعة، خمسة، ستة، هجد أشوف الـ OH

233
00:17:41,000 --> 00:17:44,540
المتصلة في Carbon رقم واحد، هيو معلم ليها بالازرق

234
00:17:45,010 --> 00:17:49,150
وين موجودة للأعلى أو للأسفل؟ موجودة الـ OH للأعلى

235
00:17:49,150 --> 00:17:53,550
above the ring إذا هو Beta Glucose إذا لما بدي 

236
00:17:53,550 --> 00:17:57,590
أسمي الحلقة Alpha ولا Beta بناءً على الـ OH

237
00:17:57,590 --> 00:18:03,430
المتصلة بكربونة رقم 1 هل هي للأعلى ولا للأسفل؟

238
00:18:04,720 --> 00:18:08,600
بنحكي عن الـ mono-saccharide الـ mono-saccharide

239
00:18:08,600 --> 00:18:12,700
حكينا إن هي سكريات وحيدة وبتختلف في عدد الراتد

240
00:18:12,700 --> 00:18:16,760
الكربون في منها هكسوس سداسية وفي منها خماسية بنتوز

241
00:18:16,760 --> 00:18:20,220
بيحكي لي في منها كمان السكريات إحنا حكينا بشكل عام

242
00:18:20,220 --> 00:18:23,740
في منها عندها تحتوي على aldehyde group في منها

243
00:18:23,740 --> 00:18:27,540
تحتوي على كيتون كيتونيجون فالـ mono-saccharide بيحكي لي

244
00:18:27,540 --> 00:18:32,260
بتنقسم إلى قسمين في منها aldose وفي منها ketose

245
00:18:33,210 --> 00:18:37,510
ماشي يعني الـ Dose؟ يعني تحتوي على Aldehyde group

246
00:18:37,510 --> 00:18:41,770
الـ Dose معناها إنه عندها Aldehyde group طب و

247
00:18:41,770 --> 00:18:45,030
حكينا وين الـ Aldehyde group بتكون؟ حكينا بتكون

248
00:18:45,030 --> 00:18:50,870
موجودة على كربونة رقم 1 أما Ketose معناها إنه

249
00:18:50,870 --> 00:18:55,970
تحتوي على كيتون group وحكينا إن الكيتون بتكون على

250
00:18:55,970 --> 00:19:00,850
كربونة رقم 2 إذن الـ Dose اللي بتحتوي على الديهيد

251
00:19:00,850 --> 00:19:05,330
جروب بتكون على كربونة رقم واحد أشهر مثال على الـ ال

252
00:19:05,330 --> 00:19:09,670
Dose هو الجلوكوز سكر الجلوكوز يحتوي على الديهيد

253
00:19:09,670 --> 00:19:15,470
جروب فبسميه الـ Dose وأصلا الـ جلوكوز هو سكر هو

254
00:19:15,470 --> 00:19:20,630
هكسوز يحتوي على ست ذرات كربون حكينا عنه هكسوز فبقدر

255
00:19:20,630 --> 00:19:26,470
أطلق عليه اسم الـ Aldohexose الجلوكوز بقدر أطلق عليه

256
00:19:26,470 --> 00:19:30,530
اسم Aldohexose من هون أجت كلمة Aldo لأنه عنده

257
00:19:30,530 --> 00:19:36,250
Aldehyde group وhexose لأنه ست ذرات كربون فبالكيتوز

258
00:19:36,250 --> 00:19:40,270
اللي تحتوي على كيتون group أشهر مثال عليها هو

259
00:19:40,270 --> 00:19:46,600
الفركتوز والـ Fructose أصلا هو هكسوز هو يحتوي على

260
00:19:46,600 --> 00:19:52,300
6 ذرات كربون اللي هو سداسي فبقدر أطلق عليه اسم

261
00:19:52,300 --> 00:19:58,280
كيتوهكسوز كيتوهكسوز معناه أنه يحتوي على كيتون جروب

262
00:19:58,280 --> 00:20:05,110
وهو سداسي يحتوي على 6 ذرات كربون بنحكي عن الـ

263
00:20:05,110 --> 00:20:08,190
polysaccharide الـ polysaccharide حكينا هي العديد

264
00:20:08,190 --> 00:20:12,130
من التسكر من الأمثلة عليها، عندنا أول مثال الـ

265
00:20:12,130 --> 00:20:16,190
amylose الـ amylose هو عبارة عن سلسلة من سكر

266
00:20:16,190 --> 00:20:20,430
الجلوكوز جليكوز بوليمر، هي الرسمة عندنا الـ

267
00:20:20,430 --> 00:20:24,690
structure له للـ amylose أنه عبارة عن سكر الجليكوز

268
00:20:24,690 --> 00:20:29,620
متصل مع بعض و لبعض، بوليمر من الجليكوز ألفا واحد

269
00:20:29,620 --> 00:20:34,200
لأربعة لينكش ان هي الرابط الموجودة بينهم اسمها الفا

270
00:20:34,200 --> 00:20:38,500
واحد لأربعة ليش كيف سميناها الفا واحد لأربعة؟ هلجيت

271
00:20:38,500 --> 00:20:41,420
الفا من وين أجت؟ حكينا من الطلع على كربونة رقم

272
00:20:41,420 --> 00:20:45,040
واحد لو جينا على الحلقة الأولى على اليسار تيجي على

273
00:20:45,040 --> 00:20:49,380
الكربونة لو طلعت على الـ OH هل هي below ولا above؟

274
00:20:49,380 --> 00:20:55,470
لاجي الـ OH below الـ OH لتحت اسمها Alpha طيب واحد

275
00:20:55,470 --> 00:20:59,750
لأربعة هذا اسم الموقع الرابطة بين الجلوكوز الأول

276
00:20:59,750 --> 00:21:03,370
والجلوكوز الثاني لو جينا على الجلوكوز الأول هيوم

277
00:21:03,370 --> 00:21:07,970
رقم اللي على الشمال عندك واحد كربونة رقم واحد اتصلت

278
00:21:07,970 --> 00:21:12,540
مع كربونة رقم أربعة من الجلوكوز الثاني باسم الرابط

279
00:21:12,540 --> 00:21:18,560
ألفا واحد لأربعة ألفا عشان الـ OH لتحت واحد لأربعة

280
00:21:18,560 --> 00:21:22,840
لأن كربونة رقم واحد من جلوكوزي الأول اتصلت مع

281
00:21:22,840 --> 00:21:28,090
كربونة رقم أربعة من جلوكوزي الثاني مثال ثاني على

282
00:21:28,090 --> 00:21:31,530
الـ polysaccharide اللي هو الـ amylobectin الـ

283
00:21:31,530 --> 00:21:35,850
amylobectin بيشبه الـ amylose هو عبارة عن مجموعة

284
00:21:35,850 --> 00:21:39,670
من الجلوكوز متصل مع بعض و لبعض فهو جلوكوز بوليمر

285
00:21:39,670 --> 00:21:43,810
برابط ألفا وواحد لأربعة وعرفنا ألفا جاية الـ OH

286
00:21:43,810 --> 00:21:47,410
لتحت واحد لأربعة اللي هي كربونة رقم واحد السكر

287
00:21:47,410 --> 00:21:50,830
الأول مع كربونة رقم أربعة من السكر الثاني ارتبطوا

288
00:21:50,830 --> 00:21:54,690
مع بعض بس الزيادة على الـ Amylose إنه عنده branch

289
00:21:54,690 --> 00:22:00,830
عنده تفرع من سكر الجلوكوز مكون رابطة اسمها Alpha 1

290
00:22:00,830 --> 00:22:06,090
لـ 6 Alpha 1 ل 6 Alpha من وين جاي؟ إنه الـ OH لتحت

291
00:22:06,090 --> 00:22:12,130
1 ل 6 إنه التفرع جاي وين؟ عند Carbon رقم 1 من

292
00:22:12,130 --> 00:22:16,250
الحلقة اللي فوق مع Carbon رقم 6 من الحلقة اللي

293
00:22:16,250 --> 00:22:21,180
تحت إذن الـ Amylose هو polysaccharide عبارة عن

294
00:22:21,180 --> 00:22:25,680
جلوكوز بوليمر الرابطة ألفا واحد لأربعة Amylopectin

295
00:22:25,680 --> 00:22:29,920
برضه هو polysaccharide جليكوز بوليمر عنده ألفا

296
00:22:29,920 --> 00:22:36,700
لواحد لأربعة وعنده كمان branch رابطة ألفا واحد لستة

297
00:22:40,600 --> 00:22:43,920
مثال آخر على الـ polysaccharide اللي هي عديد

298
00:22:43,920 --> 00:22:47,360
التسكر هو الـ Glycogen الـ Glycogen زي الـ

299
00:22:47,360 --> 00:22:51,040
amylobectin عنده رابط عنده polymer من جلوكوز ألفا

300
00:22:51,040 --> 00:22:54,880
واحد لأربعة وعنده branch ألفا واحد لستة لكن

301
00:22:54,880 --> 00:22:58,980
التفرعات اللي عنده أكثر من تفرعات الـ amylobectin

302
00:22:58,980 --> 00:23:03,280
زي الـ I-Glycogen more ألفا واحد لستة branch

303
00:23:03,280 --> 00:23:08,800
التفرعات زيادة وكل ما زادت التفرعات في السكر، هذا

304
00:23:08,800 --> 00:23:14,000
بيجعل السكر ضعيف ويكون سهل التكسّر، فالـ Glycogen

305
00:23:14,000 --> 00:23:18,160
عشان تفرعاته أكثر، فهذا بيخليه Rapid glucose

306
00:23:18,160 --> 00:23:22,620
release from Glycogen، لما الجسم يحتاج glucose،

307
00:23:22,620 --> 00:23:26,660
أسرع يجي أنه يكسّر الـ Glycogen ويعطيني glucose،

308
00:23:26,660 --> 00:23:31,520
لأنه عنده تفرعات زيادة، فهذا بيتكسر بسرعة وبيحرر

309
00:23:31,520 --> 00:23:36,260
سكر الـ glucose لما يحتاجه الجسم، ليش سهل التكسّر

310
00:23:36,260 --> 00:23:41,980
بسبب زيادة التفرعات مثال آخر هو الـ cellulose

311
00:23:41,980 --> 00:23:45,520
حكينا الـ cellulose يستخدم في الـ plant cell wall

312
00:23:45,520 --> 00:23:49,800
في بناء الـ cell wall للـ plant للنبات هو عبارة عن

313
00:23:49,800 --> 00:23:55,000
linear chain سلسلة طويلة من السكر ولكن هي الرابطة

314
00:23:55,000 --> 00:24:01,030
Beta 1L4 بيتا ليش؟ لأن الـ OH للحلقة موجودة above

315
00:24:01,030 --> 00:24:07,550
بوجودة للأعلى OH للأعلى، إذا بيكون بيتا 1 ل 4 لأن

316
00:24:07,550 --> 00:24:11,410
الرابط بين كل حلقة والثانية جاية من كربون رقم واحد

317
00:24:11,410 --> 00:24:15,510
من الحلقة الأولى مع كربون رقم أربعة من الحلقة

318
00:24:15,510 --> 00:24:20,170
الثانية إذا الـ cellulose بيكون لينيار من الـ

319
00:24:20,170 --> 00:24:27,700
glucose بوليمر من الـ glucose برابطة بيتا 1 ل 4 فيه

320
00:24:27,700 --> 00:24:31,280
إنه تقسيم للسكريات بناء على الـ reducing هل هو

321
00:24:31,280 --> 00:24:35,240
reducing sugar أو non-reducing sugar في البداية

322
00:24:35,240 --> 00:24:37,500
نحكي إيش يعني oxidation وإيش يعني reduction

323
00:24:37,500 --> 00:24:42,080
oxidation معناها loss of electron إنه فقد إلكترون

324
00:24:42,080 --> 00:24:46,080
بسميه oxidation reduction معناها gain of electron

325
00:24:46,080 --> 00:24:53,170
إنه كسب إلكترون السكر المختزل هو السكر بسميه مختزل

326
00:24:53,170 --> 00:25:02,030
السكر 

327
00:25:02,030 --> 00:25:05,870
المختزل هو السكر الذي يحتوي على functional group

328
00:25:05,870 --> 00:25:10,930
سواء كيتون أو ألدهيد بس تكون free تكون حرة قادرة

329
00:25:10,930 --> 00:25:16,100
على المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال تمام،

330
00:25:16,100 --> 00:25:19,380
reducing sugar هو السكر اللي بيحتوي على free

331
00:25:19,380 --> 00:25:23,860
aldehyde أو free ketone functional group يكون عنده

332
00:25:23,860 --> 00:25:28,360
functional group free قادر على المشاركة في تفاعلات

333
00:25:28,360 --> 00:25:32,480
الأكسدة والاختزال، لذا الشرط عشان أقول عن هذا

334
00:25:32,480 --> 00:25:36,700
السكر أن هو reducing أو non-reducing وجود free

335
00:25:36,700 --> 00:25:41,260
aldehyde أو ketone أجل جيت السكر هو reducing

336
00:25:41,260 --> 00:25:46,620
sugar هو عامل مختزل يعني هو هيختزل غيره وهو

337
00:25:46,620 --> 00:25:52,770
هيصير له أكسدة reducing sugar يعني سكر مختزل مختزل

338
00:25:52,770 --> 00:25:57,150
يعني هو بده يختزل غيره بده يعمل اختزال لغيره وهو

339
00:25:57,150 --> 00:26:01,470
نفسه بده يصير له أكسدة مين بده يأكسده؟ أكيد عامل

340
00:26:01,470 --> 00:26:06,270
مؤكسد بده يجي يأكسد هذا السكر وهو يصير له اختزال

341
00:26:06,270 --> 00:26:10,010
فعشان مكتوب sugar can be oxidized by mild

342
00:26:10,010 --> 00:26:16,850
oxidizing agent السكر بيتأكسد بوجود عامل مؤكسد

343
00:26:17,410 --> 00:26:22,390
والعامل المؤكسد هذا and oxidizing agent is reduced

344
00:26:22,390 --> 00:26:25,770
in the reaction هيصير له اختزاة، إذا العامل

345
00:26:25,770 --> 00:26:31,050
المختزل اللي هو السكر هذا بيختزل غيره، هو بيصير له

346
00:26:31,050 --> 00:26:37,150
أكسدة، العامل المؤكسد بيأكسد غيره، هو بيصير له

347
00:26:37,150 --> 00:26:43,200
اختزاة أجيت لما يتأكسد السكر هيتأكسد إلى acid

348
00:26:43,200 --> 00:26:47,220
ويعطيني مركب ثاني من السكريات اللي هي reducing

349
00:26:47,220 --> 00:26:50,700
sugar بيحكي لي reducing sugar هم كل الـ mono

350
00:26:50,700 --> 00:26:55,400
-saccharide كل السكريات الأحادية دي هي عبارة عن

351
00:26:55,400 --> 00:26:59,950
reducing sugar والـ maltose والـ lactose كل

352
00:26:59,950 --> 00:27:04,990
السكريات الأحادية وبالإضافة عليهم الـ maltose والـ

353
00:27:04,990 --> 00:27:08,430
lactose من الـ disaccharide كل الـ monosaccharide

354
00:27:08,430 --> 00:27:10,950
وعندنا الـ maltose والـ lactose من الـ

355
00:27:10,950 --> 00:27:17,420
disaccharide هدول بس هم يعتبروا reducing sugar زي

356
00:27:17,420 --> 00:27:20,620
ما حكينا، مين هم الـ Oxidized اللي هم الـ Reducing

357
00:27:20,620 --> 00:27:26,080
Sugar اللي بيقدر يصير لهم أكسدة وهم يختزلوا غيرهم

358
00:27:26,080 --> 00:27:30,400
كل الـ Monosaccharide والـ Disaccharide بنعتبرهم

359
00:27:30,400 --> 00:27:35,580
Reducing Sugar، بيصير لهم أكسدة، لأن السكريات بتكون

360
00:27:35,580 --> 00:27:39,740
موجودة في المحلول، بتكون على شكل خلية متوازن من

361
00:27:39,740 --> 00:27:43,940
open chain و closed ring في منها بتكون open مفتوحة

362
00:27:43,940 --> 00:27:48,190
خطية وفي منها بتكون حلقية كل الـ Monosaccharide

363
00:27:48,190 --> 00:27:52,150
بتكون open و closed لكن الـ Oligosaccharide بس فيه

364
00:27:52,150 --> 00:27:55,890
منه closed structure، only closed when cyclic

365
00:27:55,890 --> 00:27:58,690
structure open، the aldehyde group is available

366
00:27:58,690 --> 00:28:02,290
for oxidation مدى ما تكون عندي حلقة وأعملها open،

367
00:28:02,290 --> 00:28:05,890
أفتحها وتصير خطية، بتكون الـ functional group فيها

368
00:28:05,890 --> 00:28:10,770
تقدر تدخل في تفاعلات الأكسدة والاختزال، يعني بتصير

369
00:28:10,770 --> 00:28:11,470
free

370
00:28:14,480 --> 00:28:18,080
حينها الشكل للـ Open ولـ Closed Structure of

371
00:28:18,080 --> 00:28:21,340
Monosaccharide كيف بيكون شكلها على اليسار عندنا

372
00:28:21,340 --> 00:28:25,120
شكل الـ Open كيف شكل الـ Linear للـ Structure

373
00:28:25,120 --> 00:2

401
00:30:12,090 --> 00:30:17,410
يكون reducing sugar هو وجود free carbonyl group أو

402
00:30:17,410 --> 00:30:21,650
free functional group وهي موجودة هنا في هذا السكر

403
00:30:21,650 --> 00:30:25,010
في اللاكتوز إذا واحد من السكريات عنده free

404
00:30:25,010 --> 00:30:29,710
functional group عشان هيك هو يعتبر reducing sugar

405
00:30:29,710 --> 00:30:33,290
لأنه عنده free carbonyl group صحيح الثاني مشغولة

406
00:30:33,290 --> 00:30:37,830
بس المهم في واحدة free بتشارك في تفاعلات الأكسدة 

407
00:30:37,830 --> 00:30:42,870
والاختزال من عندنا الـ non-reducing sugar؟ non

408
00:30:42,870 --> 00:30:46,230
-reducing sugar معناها إنه not oxidized by mild

409
00:30:46,230 --> 00:30:51,150
oxidizing agent يعني مش هيصير لهم أكسدة بوجود عامل

410
00:30:51,150 --> 00:30:55,030
مؤكسد، لا هم هيختزلوا غيرهم ولا هم يصير لهم أكسدة،

411
00:30:55,030 --> 00:31:00,110
من هم؟ هم السكروز وكل ال polysaccharides السكروز

412
00:31:00,110 --> 00:31:04,370
وكل ال polysaccharides يعتبروا non-reducing sugar

413
00:31:05,600 --> 00:31:09,620
طيب السكروز is not reducing sugar, why؟ ليش 

414
00:31:09,620 --> 00:31:13,900
السكروز مش reducing sugar؟ بيحكيلي السكروز هو

415
00:31:13,900 --> 00:31:19,700
سكر ثنائي عبارة عن اتحاد سكر الجلوكوز والفركتوز

416
00:31:19,700 --> 00:31:24,020
اتحاد سكر الجلوكوز بالفركتوز بحكي لما ييجوا هدول

417
00:31:24,020 --> 00:31:27,560
السكرين يتحدوا عشان يكونوا للـSaccharose بيرتبطوا 

418
00:31:27,560 --> 00:31:30,480
مع بعض وبتيجي الرابطة السكرية بينهم بين

419
00:31:30,480 --> 00:31:33,740
الـfunctional group للسكر الأول والـfunctional

420
00:31:33,740 --> 00:31:37,220
group للسكر الثاني، إذا الرابطة السكرية دي بتيجي

421
00:31:37,220 --> 00:31:40,680
بين الـfunctional group للسكر الأول والـfunctional

422
00:31:40,680 --> 00:31:44,140
group للسكر الثاني، يعني الكربونيل group من السكر

423
00:31:44,140 --> 00:31:48,480
الأول بتيجي مع الكربونيل group من السكر الثاني فما

424
00:31:48,480 --> 00:31:51,000
إنهم مرتبطين من عند الـ functional group في

425
00:31:51,000 --> 00:31:55,380
الحالتين يبقى ما فيش free functional group وبالتالي

426
00:31:55,380 --> 00:31:59,300
بتكون الـ carbonyl group are busy in the two sides

427
00:31:59,300 --> 00:32:04,200
بتكون مشغولة في الجهتين فما فيش free functional group

428
00:32:04,470 --> 00:32:09,410
تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال فالسكروز not

429
00:32:09,410 --> 00:32:13,010
reducing sugar لأنه اختل شرط أن يكون reducing

430
00:32:13,010 --> 00:32:17,190
sugar وهو وجود free functional group ما فيش عنده 

431
00:32:17,190 --> 00:32:20,170
free functional group، they are busy in the two

432
00:32:20,170 --> 00:32:24,410
sides، في السكرين مشغولة في تكوين الرابطة السكرية

433
00:32:26,160 --> 00:32:30,680
إيش هي ال oxidizing agent اللي ممكن استخدمها لكشف

434
00:32:30,680 --> 00:32:35,920
عن وجود reducing sugar لازم يكون عنده سكر بيختزل

435
00:32:35,920 --> 00:32:39,520
غيره وعامل مؤكسد عشان هو ي access ال sugar مين

436
00:32:39,520 --> 00:32:42,300
هم العوامل المؤكسدة اللي ممكن استخدمها؟ هي

437
00:32:42,300 --> 00:32:47,780
البنديكت سولوشن، فيه فيلينج سولوشن، تولنز ريجنت و بيكريك 

438
00:32:47,780 --> 00:32:53,260
أسد سولوشن Bendects, Filling, Tolens, Bacaric Acid

439
00:32:53,260 --> 00:32:57,480
إيش هو الـ Oxidizing Agent؟ الـ Oxidizing Agent هو

440
00:32:57,480 --> 00:33:01,680
العامل اللي اسمه تاني Oxidizer or Oxidant العامل 

441
00:33:01,680 --> 00:33:06,380
اللي بيأكسد غيره هو نفسه بيختزل تعريفه Chemical

442
00:33:06,380 --> 00:33:10,920
Compound That Transfers Oxygen Atom هو مركب كيميائي

443
00:33:10,920 --> 00:33:16,740
ينقل ذرة أكسجين أو هو اللي بيكسب إلكترون إلكترون

444
00:33:16,740 --> 00:33:21,710
in Redox chemical reaction هدا الـ reduction طيب

445
00:33:21,710 --> 00:33:24,490
الألدوز اللي جينا احنا لما يصير عندنا oxidation

446
00:33:24,490 --> 00:33:28,030
reduction reaction السكر reducing sugar ليش هيتحول

447
00:33:28,030 --> 00:33:31,610
لما يصير له oxidation؟ لأن السكر هو عامل مختزل،

448
00:33:31,610 --> 00:33:35,790
بدي يصير له أكسدة، فالسكر هيختزل إلى إيه؟ هيتأكسد

449
00:33:35,790 --> 00:33:39,490
إلى أيش؟ إذا كان السكر نوع ألدوز عنده aldehyde

450
00:33:39,490 --> 00:33:42,830
group زي الجلوكوز، لما يصير له oxidation، بتحول

451
00:33:42,830 --> 00:33:47,770
إلى حاجة اسمها carboxylate أما إذا كان السكر نوعه

452
00:33:47,770 --> 00:33:52,190
كيتوز عنده كيتون جروب زي الفركتوز ما يصير

453
00:33:52,190 --> 00:33:56,810
oxidation بتحول لحاجة اسمها hydroxylcarboxylate