باسم الله الرحمن الرحيم الحمد لله والصلاة والسلام
على رسول الله، ما زلنا نتكلم عن الفيتامينات و
أهميتها. اتكلمنا عن فيتامين A، سميناه ريتينول. اتكلمنا
عن فيتامين B، واتكلمنا عن مجموعة الـ B، بي كومبليكس.
اليوم نتكلم عن فيتامين K وفيتامين C، الحمض
الأسكوربيك. الأسكوربيك أسيد، ترجع أهميته في بناء جدران
الأوعية الدموية والشعيرات الدموية في الجسم، وتحت
الجلد. إذا نقصه، يؤدي إلى ضعف جدران الأوعية
وبالتالي تسرب الدم من خلالها، تتسرب كرات الدم
الحمراء، وهذا يؤدي إلى إِدماء اللثة، يعني المكان
الأكثر نبدأ
من البداية.
نقصه يؤدي إلى إِدماء اللثة وحدوث نزيف في اللثة، تصير
واضح جداً، تصرف الدم من خلالها، حدوث نزيف في بعض
أجزاء الجلد، ألم المفاصل، وبيحدث مرض الاسقربوط. شو
مرض الاسقربوط؟ هو نقص فيتامين C، الحمض الأسكوربي،
ظهور بقع سوداء أو زرقاء على الجلد، فقدان الشهية، نقص
الوزن، الهزال، بيصير الإنسان ضعيف، تورم اللثة،
خلخلة الأسنان، نزيف في بعض أجزاء الجلد، بسبب سهولة تمزق
الأوعية الدموية الصغيرة. يوجد في أغلب المواد
الغذائية، وخاصة الفاكهة، وبالتحديد الحمضيات: البرتقال،
الليمون، الموالح، الخضروات، الألبان، اللحوم. التخزين أو
الطهي، يعني لا يضيع كل الكمية، وإنما يقللها، معظمها
لذلك الخضروات الطازجة، الفواكه الطازجة، هي أصلح
الأشياء. لذلك، يمكن اعتبار كأس من الليمون يومياً يعوض
كل شيء. يحتاج الشخص تقريباً إلى 30 مليجرام، يعني
ما يعادل نصف برتقالة، 50 مليلتراً عصير ليمون، 50
جراماً من الخضار الورقية، 120 جراماً من البطاطس، وحبة
طماطم واحدة، تقريباً. كل الأعمار يحتاج إلى نفس الكمية.
فيتامين دال، كوليكالسيفيرول، يتكون
من مجموعة من الفيتامينات المرتبطة ببعضها البعض،
ويسمى فيتامين الأشعة الشمسية، لأنه هو الفيتامين
الوحيد الذي يستمد الجسم منه من الأشعة فوق البنفسجية،
التي تعمل وتساعد على تكوينه تحت الجلد.
أول ما تطلع الشمس، بعد ساعة أو نص ساعة، وفي ساعات
المساء، وقت الشروق ووقت الغروب، التي تساعد على
تكوينه تحت الجلد، وهو الفيتامين الوحيد الذي يكونه
الجسم لنفسه، بشرط أن تتوفر أشعة الشمس. ضروري جداً
لنمو العظام في مرحلة الطفولة، حيث يساعد على امتصاص
الكالسيوم والفوسفور اللازمين لهذا النمو. يعني جسم
الإنسان فعلاً بيحتاج إلى كالسيوم زائد فسفور، والله
إذا وجد فيتامين دال، بيعمل على اتحاد الكالسيوم مع
الفسفور، بيعطيني مادة جديدة اسمها سلفات الكالسيوم.
سلفات الكالسيوم هي التي تعطي العظام قوتها. نقصه يؤدي
إلى نقص هذه العناصر، وبالتالي مرض لين العظام. ممكن
تعويضه، ولكن بكميات قليلة من بعض المركبات: زيت كبد
السمك، زيت السمك، مركب طبي ومصلحة طبي رائعة جداً، يوجد
في البيض، في الزبدة، بكميات قليلة، لكن زيادته عن الحد
المطلوب، يؤدي إلى التسمم، وإلى ارتفاع نسبة الكالسيوم
في الدم، وإلى حدوث تخلف عقلي. هذا زيادته، وقد يؤدي
إلى الوفاة عند الأطفال. يختزن في الدهون داخل الجسم،
في الشحوم، حول الكبد، لأنه لا ينصرف خارج الجسم، ما
بيطلعش مع البول، ما بيطلعش مع العرق، فبيظل موجود
جداً. الجرعة اليومية للإنسان بتدوم؟ عشرة ميكروجرام للأطفال حتى سن
السادسة، اتنين ونص ميكروجرام لباقي الأعمار. يمكن
تدعيم المواد المعلبة بهذا الفيتامين، خاصة في
المناطق التي تعاني نقصاً في الأشعة الشمسية، المناطق
الشمالية. فيه هناك بعض الفيتامينات الأخرى، فيتامين K،
يساعد على تجلط الدم، نقصه يؤدي لكثرة النزيف، برضه
موجود في الخضروات الورقية. له علاقة بالعقم، فيتامين
H، H له علاقة بالعقم وحالات الإجهاد وبعض أمراض
الكبد والكليتين. فيتامينات فرعية. إذن كل الفيتامينات
التي يحتاجها الإنسان، ركزنا فيها على أكثر العناصر
في الخضروات الورقية، والفواكه، والكبد. كبد، خضروات ورقية،
و الفواكه الطازجة. في بعض المواد التي تمنع الأكسدة.
الإنسان بتناول بعض الأطعمة، بيستنشق بعض الملوثات،
كربون، كربوهيدرات، مما يؤدي إلى اتحادها مع الخلايا،
تحويلها إلى خلايا مسرطنة. تلوث الهواء منها كذلك،
الأطعمة الفاسدة، الكيميائيات، التدخين،
يؤدي إلى السرطان، وإصابة الإنسان بالسرطان. هذه
تقريباً أهم الأمراض التي يلحقها التدخين بالجسم. كل
جسم الإنسان مهيأ ومعرض إلى أن، سيجارة واحدة كفيلة
بأن تعمل على تدمير الجسم. صورة رئتين: رئة سليمة،
ورئة من جراء التدخين، لكن هذه تحتاج إلى فترة زمنية.
بعض المواد التي تعمل ضد السرطان: فيتامين A،
فيتامين C، فيتامين E، يعني زي ما قلنا كاسة ليمون
واحدة، فيتامين A، ريتينول، بعض فيتامينات الـ B، أو B
Complex، والمعادن.
زي الفيتامينات، التي تعتبر مواد غذائية بمعنى
الكلمة، لكنها موجودة في الجسم، ضرورية جداً، وذلك من أجل
العمليات الكيميائية التي تحدث داخل الجسم. إذاً
المعادن، إيش أهميتها؟ المساعدة في التفاعلات و
العمليات الكيميائية. نقصه يؤدي إلى الإصابة ببعض
الأمراض. نستطيع أن نحصل على كل المواد المعدنية من
خلال الطعام، لأنه لا يوجد بشكل مستقل إلا كلوريد
الصوديوم، ملح الطعام، وإنما المعادن توجد متضمنة في
داخل طعام الإنسان. يحتاج الإنسان إلى بعض جرامات من
المعادن، مثل الكالسيوم، الحديد، أو يحتاج إلى نسب
بسيطة جداً، زي الزنك، زي الفلور، زي الكوبالت، نسب
بسيطة جداً، لكن بالرغم من بساطتها، إلا أن جسم الإنسان
لا يستطيع أن يستغني عنها. وجودها بيساعد جسم الإنسان
على النمو. نقصه يؤدي إلى حدوث بعض الأمراض، ولو أنها
قليلة جداً. حصر المعادن ليس بالعملية السهلة، يمكن
تقسيمها حسب مساهمتها في تركيب الإنسان، إلى عناصر
تتكون منها كتلة الجسم: هيدروجين، أكسجين، بوتاسيوم،
كالسيوم، مغنيسيوم، صوديوم، كبريت، كلور، حديد،
فوسفور، نيتروجين. يعني خليني أسميها العناصر الكبرى،
التي تتكون منها كتلة الجسم الرئيسية: هيدروجين، أكسجين،
بوتاسيوم، كالسيوم، مغنيسيوم، صوديوم، كبريت، كلور، حديد،
فوسفور، نيتروجين. العناصر الطفيفة، بكميات قليلة جداً،
جزء أو جزءين في المليون مليجرام، أو بضعة أجزاء في
البليون ميكروجرام، ولا تشكل كل هذه العناصر واحداً من
100% من جسم الإنسان، زي اليود، اليودين، المنغانيز،
الكروم، الكوبالت، ضرورية جداً. شوف كلها لا تشكل واحداً
من 100%، لكنها مهمة لتنظيم العمليات الحيوية في داخل
جسم الإنسان، ونقصها يؤدي إلى الأمراض، وزيادتها يؤدي
إلى التسمم، لأنه عبارة عن مواد خطيرة إذا زادت في
الجسم. العناصر تنقسم لثلاث أقسام: عناصر أساسية: زنك،
يود، منغانيز، حديد، فلور، عناصر ناشطة غير أساسية:
موليبدينيوم، زرنيخ، بروم، عناصر خاملة: ألمنيوم، قصدير،
رصاص، زئبق، ذهب، فضة. كلها مجتمعة لا تشكل سوى
واحداً من 100% من جسم الإنسان. يتم امتصاص العناصر
المعدنية في القناة الهضمية، وهناك يتم الاستفادة منها
في جسم الإنسان. هذا جدول يوضح العناصر الرئيسية التي
تتكون منها كتلة الجسم لشخص بالغ، وزنه تقريباً 70
كيلوجراماً، النسبة المئوية لكل عنصر من هذه العناصر
في جسم الإنسان. الأكسجين، وزنه 45500، ويشكل 65% من
جسم الإنسان، لكنه لا يوجد بصورة مستقلة. الكربون لحاله،
الهيدروجين، الكالسيوم، والفوسفور، لاجئ، لاجئ،
لحاله في جسم الإنسان، لكن هذا يوجد متحداً مع العناصر
الأخرى. 65%، 45 كيلو تقريباً. الكربون 11000 جرام، 18%
من جسم الإنسان. هيدروجين 10%، 7 كيلو. نيتروجين 3%،
كالسيوم 1 كيلوجرام تقريباً، 1.5% من تركيب الجسم.
الفسفور، كبريت، بوتاسيوم، صوديوم، كلور، مغنيسيوم، حديد.
طالع الحديد 75 من 10000، ومع ذلك وجوده ضروري جداً،
أربعة جرام اللي موجودة في جسم الإنسان، هي التي تعطي
الدم قوته وطاقته وحيويته. الأربعة جرام، لذلك
نحافظ على كل هذه العناصر من خلال الغذاء، وتنوع
الغذاء، والاعتماد على الأغذية الطازجة. خلينا نشوف
كل عنصر وكل مادة من هذه المواد، موجودة في جسم
الإنسان، قد ايش حاجة الجسم لنقصها، إلى ماذا يؤدي؟
الكالسيوم، مادة أساسية، شايفين، ما بدأنا بالأكسجين ولا
بالكربون ولا بالهيدروجين، بدأنا من المادة الأساسية
التي تبنى بها العظام، الهيكل العظمي، تدخل في تركيب
الهيكل العظمي للإنسان. الإنسان موجود في داخل جسمه
1200 جرام، واحد واثنين من عشر كيلوجرام كالسيوم.
الكالسيوم، زي ما قلنا الآن، يتحد مع الفوسفور، بيعطينا
مادة اسمها سلفات الكالسيوم. سلفات الكالسيوم هي التي
تعطي العظام قوتها، بشرط وجود فيتامين دال. أبداً لا
يمكن، لو عندنا طن كالسيوم في الجسم، ولا يوجد أشعة
شمس، لا يستفيد منها الجسم إلا بواسطة فيتامين دال،
الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور، واتحادهم
مع بعضهم البعض، سلفات الكالسيوم هي التي تعطي العظام
قوتها. تبدأ العظام في التكوين في مرحلة الجنين، ثم
تستمر عملية البناء بعد الولادة حتى سن العشرين. يظل
الإنسان ينمو بشكل طولي، نمو طولي لغاية خمسة وعشرين
وعشرين سنة، بشكل طولي. بعد ذلك، الكالسيوم اللي بياخده
الإنسان بيساعد على قوة العظام وصلابة العظام، و
المحافظة على هذه القوة والصلابة، وإلا زي ما بيحصل
عندنا في مجتمعنا، ما بيصل الإنسان سن 12 سنة، 13 سنة،
14 سنة إلا وهو ممتنع عن شرب الحليب، وبيستمر هذا الوضع،
ما بيصير عمره 35 سنة، بيبدأ يشكو من ألم المفاصل،
والعظام، وضعف العظام، الظهر، العمود الفقري، المفاصل،
الركبتين. طيب، ما هي المادة الأساسية، الكالسيوم، في
الحليب؟ موجود في الخضروات الورقية، وخاصة البقدونس،
موجود في بعض العناصر، زي السمسم، لكن قد ايش
الإنسان بده يتناول من هذه؟ إذن الحليب، المادة
الأساسية. هو امتنع عنها، ماذا يبقى بعد ذلك؟ وخاصة
الفتيات والنساء، وخاصة المرضع أو الحامل أو الولادة.
كالسيوم، نعود نبني، لأن أول ما يتكون الجسم، العظام، ثم
كسونا، العظام، لحمل، أول حاجة تم بناء الهيكل العظمي،
وهو الذي يستمر في جسم الإنسان بعد سن الخامسة والعشرين،
يتوقف النمو الطولي في جسم الإنسان. الكالسيوم اللي
بيحتاجه جسم الإنسان، لصلابة العظام وقوة الع
لما بتدوب كرة الدم الحمراء، محتواها من الحديد
يتفتت أيضا، لكن محتواها من الحديد يظل ولا يضيع
بل يستخدم لتكوين الهيموجلوبين الجديد. الحديد يمتص
في الأمعاء الدقيقة. في الجسم، لا يمتص كل الحديد
الموجود في الطعام، بل يمتص جزء منه فقط (20%)، والباقي
يخرج مع البراز. عشان هيك، لما قوة الدم الطبيعية تقل،
وخاصةً للحفاظ على قوة دم المرأة الحامل، في حالة الحامل، وفي
الأشهر الأخيرة، بيضعف دم المرأة. عشان هيك، لما تروح
على الطبيب، أول ما بيعطيها على طول حديد فورا. الأطعمة
الموجودة بها الحديد: اللحوم، الحبوب غير المقشورة،
معروف احنا الحبوب غير المقشورة: القمح بالقشرة،
والأرز بالقشرة، الخضروات الخضراء. لاحظوا كل مرة
بنقول فيتامينات، معادن، خضروات خضراء، الفواكه، وخاصة
اللوزيات، الخوخ، والمشمش، وكلها عناصر مهمة. العنب، والتفاح،
الحديد. تتوقف حاجة الإنسان للحديد على عدة عوامل،
العمر، الوزن، الحالة الصحية، مقدار ما يفقده الشخص
بالبول أو البراز. تختلف حاجة الشخص: سبعة ملي جرام
للنساء، عشرة ملي جرام للأطفال، ثمانية عشر ملي جرام
للمراهقين، تسعة ملي جرام للبالغين. ويحتاج الجسم
معدلات بسيطة من اليود من أجل تكوين هرمون
الغدة الدرقية. مهم مر معنا كمان برضه أول ما بدأنا في
المادة. إيه الغدة الدرقية؟ الغدة الدرقية عشان تشتغل
وتفرز الهرمون الخاص بها، بدها يود. وإلا لما بيكون
هناك نقص لليود في غذاء الإنسان، الغدة الدرقية بتحاول
تفرز الهرمون الخاص بها، لكنها لا تستطيع. ماذا تفعل؟
تبدأ تعمل بزيادة من أجل إفراز الهرمون، لا تستطيع
فتحاول أن تجهد نفسها، فتتضخم الغدة.
تحتاج المرأة من 14 إلى 100 جرام، واحد تقريبا، ما
اختلفتش كتير. وتزداد حاجة المرأة لذلك في فترة الحمل.
مصادر الكالسيوم. لحظة، الكالسيوم. اتكلمنا عن مصادر الكالسيوم،
والحديد كمان موجود في الأسماك. الأسماك عنصر أساسي
جداً، لكل العناصر المعدنية. الخضروات، الألبان. يضاف
إلى بعض الأطعمة، خاصة الملح. وزارة الصحة في كل دول
العالم تفرض على المصانع أن تَضاف إلى الأطعمة والملح
عنصر اليود، لتعويض نقصه، ومقاومة أمراض الغدة الدرقية.
هواء البحر يحافظ
على صحة الغدة الدرقية، بسبب احتوائه على عناصر، وزيادة من
عنصر اليود. في أي وقت، هواء البحر. الفلور مهم
جداً لسلامة الأسنان. يوجد برضه في الأسماك، موجود في
الشاي. يضاف إلى مياه الشرب (جزء واحد في المليون). حاجة
الإنسان. يساهم الفلور في صلابة العظام والأسنان،
وقاية الأسنان، وحفظها من التسوس. 80% من الفلور
يُطرح مع البول، لذلك بده تعويضه بشكل دائم ومستمر.
إذا زادت النسبة عن ثمانية أجزاء في المليون، تزداد
بقع مينا الأسنان في بعض المناطق.
بيكون وجوده في المياه هو الطبيعي (جزء واحد في المليون).
لكن أحياناً بعض مصادر المياه تحتوي على ثمانية أجزاء في
المليون. إذا كانت المنطقة بتشرب من بئر مياه يوجد
فيه فلور (ثمانية أجزاء في المليون)، بيلاقي مقدمة
الأسنان بنية، بقع مينا الأسنان. مينا الأسنان، لأ،
ما لها علاقة بشرب الشاي، أبداً، هو وجود عنصر الفلور
الزائد في جسم الإنسان، وخاصةً في المياه. شرب مياه
مقدمة الأسنان هي أول من يستقبل الماء. وفي فرق
بين عدم النظافة، وأخذت الأسنان لون
أسود، مشوّفة مع المدخنين. البقع علمّتنا، التبقع
علمّتنا معنا ذلك أن كمية الفلور زائدة. معنا ذلك
الأسنان أكثر قوة، مش معنا ذلك أن الأسنان البيضاء
ضعيفة. اللي بيحافظ على أسنانه بالفرشاة والمعجون
والمسواك، وأسنانه بيضاء ناصعة البياض، هذا أمر طبيعي
جداً، ومهم جداً أن يحافظ على ذلك. الزنك يساعد الجسم
على الاستفادة من البروتينات. طب لو ما فيش زنك، جد
ما يأكل الإنسان لحمة، بروتين، نباتي، حيواني، لا
يستفيد منها الجسم. نقصه يؤخر النمو الجسمي والجنسي،
مصادره: اللحوم، كمان مين؟ زينك لما كنا نتكلم عن
الفيتامينات، إيش كتبناها؟ الكبد، الألبان،
الحبوب غير المقشورة. معناه ذلك إن الخبز اللي
بنأكله، خبز أبيض، عديم الفائدة إطلاقاً، ما لهوش أي قيمة
ويتحول في المعدة إلى نشا، ويتعامل الجسم معه على أنه
نشا. الخبز الأسمر، القمح اللي مطحون بالقشرة، الحبوب
غير المقشورة. يحتاج الجسم 22 ملي جرام يومياً. تزيد
النسبة والحاجة عند الأطفال والنساء المرضعات.
مغنيسيوم. جسم الإنسان بيحتوي على 25 جرام من
المغنيسيوم. مهم لعمل الأنزيمات. المغنيسيوم مهم عشان
الأنزيمات تشتغل. الشيء الأنزيمات هي عبارة عن مواد
بروتينية. من وين بتجي؟ تنتجها الخلايا، وتسيطر على
العمليات الحيوية داخل الجسم. كل العمليات التي تحدث
داخل الجسم بدها أنزيمات. من اللي بيساعد على وجود
الأنزيمات؟ المغنيسيوم. نقصه يؤدي إلى اضطرابات
عصبية، نقصه يؤدي إلى اضطرابات نفسية. بيوجد في
المواد الغذائية النباتية، موجود، واللحوم كمان،
بيوجد في الأحشاء الداخلية للذبيحة، موجود. ولا يوجد
في اللبن بكثرة، كمية قليلة. الإنسان البالغ يحتاج إلى
300 ملي جرام يومياً، والمرأة تحتاج إلى نسبة أكبر
قليلاً. النحاس أيضاً يدخل في تركيب الأنزيمات. كمان مرة
نعرف الأنزيمات. الأنزيمات هي عبارة عن مواد بروتينية
تنتجها الخلايا، خلايا الجسم، تنتج مواد بروتينية،
إيش مهمة هذه المواد البروتينية التي تنتجها
الخلايا؟ السيطرة والمحافظة على العمليات الحيوية
التي تحدث في خلايا الجسم. النحاس
أيضاً مهم في تركيب، ويدخل في تركيب الأنزيمات، يساعد
على امتصاص الحديد. واضح أن النحاس يساعد على امتصاص
الحديد. الحديد يعطيني هيموجلوبين. الهيموجلوبين يعطيني
قوة الدم. مصادره: الكبد، الكلى، الأسماك، المكسرات،
الخضروات. المكسرات، اللي بنقص الدم لما موجود مكسرات
التي تؤكل نيئة، نيئة. اللوز، مش مجليّ. عين الجمل اللي
بنسميه عين الجمل، الكاجو، عين الجمل، الجوز، برضه
غير مجليّ. لأن المجليّ بيصير مالح. مع وجود الملح بشكل
كبير، والتحميص على النار بيفقده بعض خواصه، وخاصة
الزيوت. كل هذا بتحتوي على زيوت مهمة جداً. السمسم
الأبيض غير المجليّ كمان بيعتبر من المواد المهمة جداً.
الطفل يحتاج إلى 80 ميكروجرام لكل كيلوجرام من
وزنه. لأن حاجة الجسم حسب الوزن. الطفل 80 ميكروجرام
لكل كيلوجرام من وزنه. البالغين: ثلاثة ميكروجرام
لكل كيلوجرام من الوزن. نقصه عند الأطفال: الجسم
لم يمتص الحديد، اللون هيصير شاحب، لونه يميل إلى
الإصفرار، مش هَياكل، فقدان الشهية. طيب، فقدان الشهية،
ما يأكلش، لونه أصفر شاحب، تأخر نمو. من هذا؟ أنه يساعد على
امتصاص الحديد.
الكروم ضروري لعمليات التمثيل الغذائي. التمثيل
الغذائي، مرّ معنا، الأيض الغذائي، تحويل المواد
الغذائية إلى مواد يستفاد منها. خصوصاً تمثيل المواد
الكربوهيدراتية. مقدار ما يحتاج الشخص بيختلف من شخص
إلى آخر، ما بين خمسة إلى مائة ميكروجرام يومياً.
يوجد في المواد الغذائية الحيوانية، ومياه الشرب.
اللحوم، الكبد. الكوبالت يدخل في تركيب فيتامين B12 بنسبة
4%. موجود في المواد الغذائية. موجود في هواء المدن من
الصناعة. موجود في أواني الطهي، وخاصة أواني الألمنيوم.
طنجرة الألمنيوم، أقول لك مثال. الألمنيوم لما بدي أغلي
فيه ماء، كيف بيصير لونها من جوا؟ بيكون
لونها، فيه عناصر صارت على الجدران من الداخل، تحول
لونها من اللون الأبيض الناصع إلى لون يميل إلى
السواد، نتيجة اتحاد العناصر اللي في الماء مع
الألمنيوم. طب كيف بدنا ننظفها؟ بدنا ننظفها بأحماض، يا
إما بالليمون، يا إما بالبندورة. الأحماض الموجودة
فيها تعمل على إزالة هذه الحاجات. يعني قصدي أقول لك أن
الألمنيوم ممكن أن تكون هناك بعض العناصر التي تنحل
أو تذوب في الطعام. جربي اعملي طعام فيه بندورة في
وعاء ألمنيوم. بعد ما تخلصي، حطي في التلاجة. الوعاء أبيض
ناصع البياض. واحنا لما غلينا فيه
الماء، كيف نظفنا بالأحماض؟ فهذا ممكن. العناصر أفضل
شيء ل...ل...ل...لطهي الطعام: الستانلس ستيل، عشان
ما يصيرش في هذا. الفخار هو الأفضل على الإطلاق، بس
الآن أهالي اليوم ما بيقدروش يستخدموا الفخار، آه، لكن
زمان، كل طهيهم وكل شغلهم بأواني الفخار. أغلب
الكوبالت يخرج مع البول، ولا يبقى في الجسم إلا بنسب
ضئيلة جداً. عشان هيك، يمكن إضافته، أو لازم إضافته
وتناوله بشكل دائم ومستمر. نقصه يؤدي لتعطيل النمو
وفقدان الشهية، والهزال.
ثالثاً: إذا اتكلمنا عن المعادن والفيتامينات، بظل
الماء، والألياف. الماء يوجد بصورة مستقلة، لا يُعتبر
الماء مادة غذائية بمعنى الكلمة، لأنه لا يعطي الجسم
أي طاقة، ولا يعطي الجسم أي سعرات حرارية. له دور
أساسي في عمليات التغذية. له عمليات أساسية في كل
العمليات الكيميائية والحيوية التي تحدث داخل الجسم.
الماء مهم لأنه يعمل على تنظيم درجة حرارة الجسم،
وخاصةً جسم الإنسان. بيصير حار من جوا، بيخرج طاقة كثيرة
جداً، بتخرج الطاقة على شكل عرق، ماء. فقدان العرق بيؤدي
إلى المحافظة على التوازن الحراري. وهذا تكلمنا عنه
طويلاً. الجسم في أيام الصيف، مع الحركة، بيفقد تقريباً
من اثنين إلى ثلاثة لترات من الماء على شكل عرق. إيش شكل
الماء؟ 70% من التركيب الكلي للجسم. 70% من وزن جسم
الإنسان ماء. ويشكل أكبر نسبة في تركيب الدم، ويدخل في
تركيب العضلات، وخلايا الجلد، ويدخل في 30% من تركيب
العظام. الجسم بيفقد يومياً على شكل عرق وبول كميات
كبيرة جداً، لذلك لابد من تعويضه بشكل مستمر عن طريق
الشرب. وإلا جفت الخلايا. شرب مباشر، ماء، عصائر، مع
الطعام أيضاً موجود. لذلك يُنصح بالإكثار من شرب الماء.
ليش؟ عشان تؤدي أعضاء الجسم وظائفها بكفاءة. من أجل
توزيع الغذاء المذاب على الدم، الذي يساعده الماء
حيث يقوم بدوره وتوزيعه على أنسجة الجسم، وخلايا
الجسم. إيش أهمية الماء؟ تتلخص أهمية الماء في
العمليات الفيسيولوجية التي يقوم بها الماء. واحد:
إذابة المواد المعدنية وغيرها، لتمكين الجسم من
امتصاصها. لما الإنسان بيتناول مواد مركبة، هذه المواد
لتجنب المتاعب الناشئة.. لأ أنا أوريكي التهاب
الزائدة الدودية والبواسير لتجنب المتاعب الناشئة عن
نقص الألياف. قامت بعض شركات الأدوية بتحضير بعض
العقاقير التي تحتوي على بعض أنواع الألياف والـ
cellulose. يعني العقاقير هذه تحتوي على المركب
الأساسي، المادة الـ cellulose اللي أصلا هي موجودة
في الخضروات والحبوب، والقمح بجميع أنواعه، قشر
الخيار، البازيلاء، والقمح غير المقشور.
الزائدة الدودية هي جزء من الجهاز الهضمي: المعدة، الاثنى
عشر، الأمعاء الدقيقة، القولون الصاعد، القولون
المستعرض، القولون الهابط، المستقيم، فتحة الإخراج،
والزائدة الدودية. الزائدة الدودية عبارة عن قطعة
صغيرة في نهاية المصران الأعور. هذا نسميه المصران
الأعور. نهايته اللي هو القولون الصاعد، قولون مستعرض،
قولون هابط، المستقيم وفتحة الإخراج. هنا الزائدة
الدودية تقع في بداية الأمعاء الغليظة. لها فوائد
مناعية. فيها نسيج لمفاوي، خلايا لمفاوية ذاكرة، السائل، والجهاز
الليمفاوي. عرضته أنا مرة. يعمل على تصفية البكتيريا
والفيروسات، وتكوين مناعة ضدها، بيحتجزها في هذا
المكان. نقص
الألياف وزيادة الإمساك والانتفاخ، إيش نعمل فيها؟
نروح للطبيب، ونحتاج لعملية جراحية باستئصالها.
لأننا نخاف مع زيادة الانتفاخ، وزيادة احتمال أن
يتطور الأمر وتنفجر. طيب، أنا قلت قبل شوية إيش موجود
فيها؟ البكتيريا. في الإنسان، إذا لو صارت وانتشرت
البكتيريا والفيروسات في جسم الإنسان ولم يستطع
الطبيب السيطرة على ذلك، يدخل الإنسان في مرحلة
الخطر. إذا لابد لما الإنسان يشعر ببعض الأعراض،
لابد من استئصالها. أحيانا نتيجة للإمساك الزائد وبعض
المشاكل في القولون بيصير ما يُعرف باسم البواسير، و
هي عبارة عن حالة طبية، أوردة متمددة في فتحة الشرج
حول المستقيم. هذا المستقيم، هنا فتحة الشرج، تحت
هذا المستقيم، هنا صار فيه التهابات، صار فيه مشاكل
الآن صار عند الإنسان ظهرت ما يُعرف باسم البواسير.
صار في أوردة تتدلى من فتحة الشرج، وأحيانا حول
المستقيم، وممكن تقسيم البواسير حسب نوع الأوردة
المتدلية. ممكن أحيانا تخرج وتكون واضحة جدا بالنسبة
للطبيب، وأحيانا تكون داخلية. إذا الحل هو أن الطبيب
يجعل المنطقة هادئة، ويعمل على توسعتها وتقطيعها.
وبعدين إعطاء المريض أدوية ومسكنات للمحافظة على ذلك.
الطاقة الغذائية، بيستمد
الجسم طاقته من المواد الغذائية: الكربوهيدرات،
البروتينات، الدهون. تذكرين لما في البداية قسمنا طعام
الإنسان إلى قسمين رئيسيين: أولا المواد البانية
للجسم، والمولدة للطاقة. ثانيا المواد المساعدة. المواد
البانية للجسم: كربوهيدرات، بروتينات، دهون. المواد
المساعدة: فيتامينات، معادن، ماء، وألياف. إذا الطاقة
الغذائية بيستمدها الجسم كلها من الكربوهيدرات،
البروتينات، والدهون. ولا يستطيع الجسم استغلالها إلا
بواسطة المواد المساعدة: الفيتامينات، الأملاح
المعدنية، الماء، والألياف. حيث تساعد هذه المواد في
عمليات الهضم، والتمثيل الغذائي، وعمليات الاستقلاب
وتخزين الطاقة في داخل الجسم. الطاقة اللي بيأخذها
الجسم يتم تخزينها داخل الجسم. إذا الإنسان ما صرفش
الطاقة إلى الخارج.