كيف موضوع جديد هو isolation of cholesterol from
egg yolk عزل الكوليسترول من صفار البيضة، نجيب صفار
بيضة و نعزل منها الكوليسترول، بحكي اليوم الحاجة أن
أتعرف على الكوليسترول، الكوليسترول هو most abundant
steroid in the body هو أشهر الكوليسترول هو أشهر
steroid، أشهر lipid موجود في الجسم، أشهر lipid موجود
في الجسم هو الكوليسترول، is a waxy substance found in
all of the body cells هو عبارة عن مادة شمعية قوامها
شمعي موجود في كل أجزاء الجسم، كيف تركيبه؟ تركيبه
عبارة عن Methyl group اللي هي CH3 مع Alkyl Chain
اللي هي سلسلة مرتبط فيها CH3 و OH و Steroid
nucleus، Steroid nucleus هو عبارة عن الأربع حلقات
اللي تحت، متصل فيهم OH و سلسلة بنسميها Alkyl Chain و
CH3 مرتبطة في هذه السلسلة، هذه عبارة عن تركيبة
الكوليسترول، الـ Structure A، إيش وظائف الكوليسترول، ال
function؟ أول وظيفة help and maintain cell
membrane، يعمل على الحفاظ و حماية ال cell membrane
بيحمي و يحافظ على ال cell membrane، وظيفة ثانية
protect and insulate nerve fiber، بيعمل على حماية و
عزل الألياف العصبية، حماية و عزل الألياف العصبية
ثلاثة، involved in the formation of sex hormones زي
الاستروجين، يدخل في تركيب ال sex hormones، الهرمونات
الجنسية زي الاستروجين، بيدخل في تركيبها الكوليسترول
أربعة، production of bile salt which help digesting
fat، زي ما حكينا المعمل اللي فات، هو يدخل في تصنيع
الـ bile salt، اللي هي أملاح العصارة الصفراوية التي
تساعد على هضم الدهون، حكينا عنها المعمل اللي فات، كيف
الكوليسترول موجود في الجسم؟ هلجيب الكوليسترول من
أين يحصل عليه الجسم؟ 80% من الكوليسترول بتصنع في
الـ liver، synthesized in the liver بالنسبة 80% و 20%
بناخدها من الواجبات، موجودة في الحليب، في البيض، في
اللحمة، 20%، أما 80% بيصنع الجسم في الـ liver، بيحتاج
الجسم للكوليسترول، بناءً على وضعه، بيحتاج للـ cell
membrane، لحماية ال cell membrane، لعزل ال nerve
tissue، عزل الألياف العصبية، في تصنيع ال steroid
hormone، في تصنيع vitamin D، هدول كل استخدامات
للكوليسترول
الكوليسترول النسبة الطبيعية له في الجسم أن يكون أقل
من 200 ميلي جرام per deciliter، كوليسترول النسبة
الطبيعية له في الجسم أن يكون أقل من 200 ميلي جرام
per deciliter، إذا زاد، elevated plasma cholesterol
exceeds 200 ميلي جرام per deciliter، زاد عن 200
ميلي جرام per deciliter، بنسمي هذه الحالة
كوليستيرولِيميا، الـ Cholestrolimia، معناها ارتفاع
الكوليسترول أكتر من 200 ميلي جرام per deciliter
وهذا إذا ارتفع، بيصير Artery clots، arteries، و يهاجم
level 4، بليتليت، بيصير انسداد في الشرايين و الأوردة
و ممكن تسبب جلطات
أنا عندي عبارة عن جدول بيوضح الأطعمة اللي بتحتوي على
الكوليسترول، مش مهمة كتير، هي موجودة في الكبدة،
موجودة في البيض، موجودة في سرطان البحر، في الدجاج
المقلي، في الهامبورجر، في الحليب، في المارجرينة،
موجودة في أشياء كتير، موجودة كوليسترول، لكن نسبة
اللي بنحصل عليها من الجسم هي فقط 20%، في عندنا حاجة
اسمها lipoprotein، الـ lipoprotein، إيش هي؟ هلجيب
اللبد هو non-polar، بقدرش يدوب في الماء، فكيف بده
يمشي في الجسم هذا اللبد؟ هلجيب اللبد لأنه non
-polar، بيحتاج إلى نواقل تنقله في الجسم، النواقل هذه
عبارة عن lipoprotein، الـ lipoprotein هي نواقل اللبد
هي نواقل لنقل اللبد، لأنه اللبد بقدرش يتحرك لأنه
non-polar، الليبوبروتين هي عبارة عن لبد مع بروتين، و
عليها كمان فوسفوليبيد، الليبوبروتين هي عبارة عن لبد
مع بروتين و فوسفوليبيد، اللي جاب اللبد لما يتصل على
سطحه بروتين و فوسفوليبيد، بتعطيه خاصية أنه يصير
soluble in water، لأن الـ surface بيكون عبارة عن
polar lipid، بتكون الخارج السطح المحاط في هذا اللبد
هو عبارة عن مواد polar اللي هي ال phospholipid، ال
phosphatic group، بتكون على السطح فبيكون كأنه polar
بيكون soluble in water، ليش؟ لإتصاله بمجموعة خلتة
polar زي ال phospholipid، اللي هو ال lipoprotein
متصل معه lipid و protein و phospholipid، بيكون
soluble in water، لأنه سطحه عبارة عن مجموعات polar
أنواع الـ lipoprotein الموجودة، في أن أنواع تقسمت
حسب الكثافة، حسب المكونات، و حسب الوظيفة، حسب ال
density، composition، function، كثافة و مكونات و وظيفة
من هذه أنواع الـ .. أنواع الـ lipoprotein في منه
كايلو مايكرون، و في أن الـ very low density
lipoprotein اللي هو الـ VLDL، و في أن الـ low density
lipoprotein اللي هو الـ LDL، و في عندنا الـ HDL اللي هو
الـ high density lipoprotein، إذا في عندنا إيش أنواع
الـ lipoprotein، في منها كايلو مايكرون، VLDL، و HDL، ال
kylo micron هو مسئول عن الـ external lipid، عن اللبد
اللي جاي للجسم من برا الجسم، مش اللي بيصنع الجسم، ال
kylo micron مسئول عن الدهون اللي بتيجي من الخارج
من الواجبات، من الواجبات اليومية، الكايلو مايكرون
مسئول عن الـ external lipid، الدايتري لبيد، توسع اللي
هو الدهون اللي جاية من الخارج، من خارج الجسم، من
الواجبات الجسم تناولها، مين المسئول عنها أنه يقوم
بنقلها، هو عبارة عن الـ كايلو مايكرون، الـ Very Low
Density Lipoprotein اللي هو الـ VLDL، و الـ Low
Density Lipoprotein الـ LDL، و High Density
Lipoprotein اللي هو الـ HDL، هم مسئولين عن الـ
Internal Lipid، عن اللبد الداخلي اللي بيصنع في
الـ liver، وظائفهم هدول، هذا المخطط بشكل عام، أنا
أُلَخِّصُهُ إنه عندنا الـ Calomicron هي عبارة عن متخصصة
عن الـ External Libid اللي جاي من الدايتري، بتيجي
دهون اللي الإنسان بيتناول واجب الدهون، بتيجي هذه
الدهون بتصل للمعدة و الأمعاء، مين بدي ياخدها و
يعملها امتصاص و ينقلها؟ هو عبارة عن الـ Calomicron
مسئول عن الـ External Libid اللي جاية من الواجبات،
بياخدها، بينقلها، بيوزعها على خلايا الجسم، أما ال
internal lipid اللي فيه الـ liver اللي بيصنعه ال
liver مسئول عنها الـ LDL و VLDL و HDL، كل واحدة
وظيفتها، الـ HDL الـ high density lipoprotein كيف
وظيفته؟ بيعمل على نقل الدهون من الخلايا، الذائد
الدهون اللي بيكون ذائد في الجسم، هلجيب وزعنا دهون
على خلايا الجسم، اللي زاد في اتبعثر و في الـ blood
دهون زاد بيجي الـ HDL بيجمع هدول الدهون و بيرجعها
تاني على الـ liver، لذن الـ HDL carry cholesterol to
cells and deposit excess cholesterol in artery، لأ
الـ HDL بيعمل
على نقل الكوليسترول من خلايا الجسم، برجع تاني على
الـ liver، الـ LDL و الـ VLDL تقوم بالنقل، الليبد من
الـ liver إلى خلايا الجسم، توازن، الـ كايلو مايكرو
مسئول عن الدهون الخارجية بيوزعها، بتيجي الواجبة
و بيوزعها و بينقلها إلى خلايا الجسم، HDL مسئول على
أنه ينقل من خلايا الجسم يرجع تاني على الـ liver، LDL
و VLDL مسئول على أنه يوزع الكوليسترول من الـ liver
من الكبد يوزع على خلايا الجسم
بحكي ليه أن الـ HDL اللي هو الـ high density of
the lipoprotein يترك الجلد يتلقى المزيد من
الكوليسترول على أسطوله و يتركه إلى الجلد و يتعيد
إلى الجلد، الـ HDL زي ما حكينا بيغادر من الجلد، هو
بيتصنع في الجلد، بيروح و بيطلع برا الجلد و بيروح
على خلايا الجسم، بيجمع الـ excess cholesterol
الكوليسترول الزيادة اللي ضايل في الجسم، بيرجعه تاني
على الـ liver، لقيت لما نجيب هدع الـ liver إيش بده
يسوي فيه الـ liver؟ الـ liver excrete this
cholesterol into the bile then out of the body or
used in the bile salt production، لقيت الـ HDL جاب
للـ liver، جاب من خلايا الجسم كوليسترول، إيش بده يعمل
فيه الـ liver؟ بحكي للـ liver إما بيعمل على إخراجه
إلى خارج الجسم مع الفضلات، إخراجه لخارج الجسم أو
يستخدموا في تصنيع الـ bile salt، لأن الـ bile salt
تصنع من الكوليسترول، فهو بيستخدموا في تصنيع هذا ال
liver، الكوليسترول اللي رجع على الـ liver إله طريقين
إما إخراجه خارج الجسم أو تصنيع الـ bile salt منه
فالـ HDL لأنه بيعمل على remove excess كوليسترول
from body، بنسميه protective أو good كوليسترول، لذن
الـ HDL بيجمع الكوليسترول من خلايا الجسم، بيرجعها
تاني على الـ liver، و الـ liver بيتخلص منها بطريقتين
إما بيتخلص منها بإخراجها خارج الجسم أو بعمل تصنيع
منها الـ bile salt، فلأن الـ HDL جمّع لي الدهون
الزيادة في الجسم و اتخلص منها، بسميه protective
وقائي أو good cholesterol، اللي هو الكوليسترول
الجيد، لأنه خلصني من كمية الدهون الزيادة اللي في
الجسم، لأن احنا زي ما احنا عارفين لو اتراكمت الدهون
في الجسم، ممكن تعمل انسداد في الأوعية الدموية و في
الشرايين، و تسبب جلطات، ف أنا إذا اتخلصت منها بيكون
أفضل، ف الـ HDL بيخلصني منها، ف بسميه protective أو
good كوليسترول، الـ LDL بيعمل على transport
كوليسترول throughout the body، delivering
cholesterol to different tissues and organs، بيعمل
على نقل الكوليسترول من الـ liver، بيوزع على الأعضاء
و الأنسجة، على الـ tissues و الـ organs، بيوزع من
الكبد لخلايا الجسم، when the cell have all
cholesterol they need they reduce the number of
receptors or gates way of cholesterol to enter
الجسم، stuck، ف خلاص صارت وصلته كمية كفاية من ال
lipid، يفترض أنه يحفظ receptor، مستقبل أو قنوات، أنه
خلاص الـ LDL، إننا نعطيه إشارة إنه يوقف، إنه يبطل يجيب
كوليسترول للجسم، لأن الجسم أخذ حاجته، يفترض إنه فيه
neuroreceptor شغال، مستقبل، يرسل إشارة إنه خلاص ما توصلش
كوليسترول تاني للجسم يا LDL، وقف ما تشتغلش، الجسم
عنده كوليسترول بكفاية، و ما تجيبلهوش تاني، as a
result، cholesterol contained in the LDL particles
start to build up in the bloodstream، إذا هذا الـ
receptor ما اشتغلش، و كان فيه مشكلة مثلاً، الـ LDL هيظل
مستمر و يعمل على نقل الـ LDL، هيظل مستمر و ينقل
الكوليسترول من الـ liver لخلايا الجسم، يظل ينقل،
ينقل، طب الجسم استكفى، بدوش كوليسترول، هيظل ينقل، 172 00:12:53,670 -->
والقلب لو البلاك هذه جلطات أجت فيه ووقفت مشجرة
القلب إذا أجت فيه الشريان المغذي للقلب بيصير عندي
heart attack اللي هو الذبحة القلبية إذا وقفت المجرة
أو الشريان المغذي للـ brain للدماغ بيصير عندي
stroke سكتة دماغية إذا تراكمت الدهون في
الشريان المغذي للقلب بيصير عندي heart attack وإذا
تراكمات في الشريان ووقفت الشريان المغذي للدماغ
بيصير عندي stroke سكتة دماغية عشان هيك الـ LDL
بنسميه bad cholesterol الكوليسترول السيء نطلق
على الـ LDL bad cholesterol لأنه بيعمل على نقل
الدهون من الـ liver إلى الجسم وممكن تتراكم هذه
الدهون في الجسم وتسبب جلطات تصلب الشرايين وممكن
تسبب سكتة دماغية و heart attack اللي هو الذبحة
القلبية أو الصدرية معملنا هو عبارة عن isolation of
cholesterol from egg yolk حكينا مقدمة عن
الكوليسترول وعن أنه عقل لكن هسا بدنا ندخل في الجزء
العمل المعمل بيحكي أنه بدنا نعزل الكوليسترول من
صفار البيض الجد الـ egg كلها الـ egg اللي هي الـ
egg كاملة بتتكون من egg white بياض البيض ومن الـ
egg yolk اللي هو صفار البيض البيض بيحتوي على
مكوناته شو عبارة عن إيش؟ عبارة عن قلبه من أولبان
البيض عبارة عن قلبه من و لبن أما الصفار الصفار
البيض هو عبارة عن glycoprotein
Lipid حتى هو بيكون sorry نايت تاني الـ hen egg الإيج
بيضة كاملة عبارة عن بياض البيض والصفار الـ egg
white و الـ egg yolk البياض الـ egg white هو عبارة
عن ألبومين هو عبارة عن بروتين فقط البياض عبارة عن
بروتين الألبومين أما الـ egg yolk اللي هو صفار البيض
هو عبارة عن lipid و glycoprotein عبارة عن بروتينات
سكرية مع دهون نجي للـ egg yolk اللي هو صفار البيض إيش
مكوناته؟ حكينا جلايكو بروتين ولبن عبارة عن 5% من
مكوناته هو كوليسترول و 66% جليسرايد و 28% فوسفوليبيد
هي توزيع الدهون الموجودة في صفار البيض منها 5%
كوليسترول اللي أنا بدي أخده أعزله بدي أسيب باقي
المكونات بس بدي كوليسترول الـ egg yolk بيحكي ليه
أنه غنية في الدهون صفار البيض هو غني بالدهون
بيحتوي على كمية عالية من الدهون من أشهر الدهون
اللي موجودة فيه هي الـ glyceride كوليسترول و
phosphatidylcholine أو اسمه الثاني ليسيتين إذا
صفار البيض يحتوي على الليبيد غني بالليبد أشهر
الليبيد اللي موجودة فيه الـ glyceride و الكوليسترول
فوسفاتيديل كولين اللي هو ليسيتين احنا نعزل
الكوليسترول الكوليسترول اللي حكينا عنه اللي جينا نحكي
عن فوسفاتيديل كولين اشي بسيط عن فوسفاتيديل كولين
أو ليسيتين نفس الاسم فوسفاتيديل كولين أو ليسيتين هو
أشهر phospholipid موجود في الحيوان والنبات
فوسفاتيديل كولين أو ليسيتين هو أشهر phospholipid
موجود عند الحيوان والنبات وظائف هو له ثلاث وظائف
هو الـ key building block of membrane bilayer هو
التركيبة الأساسية للطبقة الثنائية في الـ membrane
يدخل في التركيبة الأساسية للـ membrane bilayer هي أول
وظيفة وظيفة ثانية هو بشكل نسبة عالية في الـ plasma
membrane الغلاف لـ plasma very high proportion
of the outer leaflet of the plasma membrane إذا هو
في الـ membrane bilayer وفيه الـ plasma membrane
ثالث وظيفة أنه هو عبارة عن الـ phospholipid الموجود
في الـ lipoprotein إذا فاكرين الـ lipoprotein حكينا
أنه هي عبارة عن lipid مع protein مع phospholipid
الـ phospholipid هاي هي عبارة عن فوسفاتيديل كولين أو
ليسيتين إذا هو ثلاث وظائف له وظيفة الأولى بيدخل في
تركيب الـ membrane bilayer وظيفة الثانية بيدخل في
تركيب البلازما membrane وظيفة الثالثة هو الـ
phospholipid الموجود في الـ lipoprotein أكثر فوسفو
أكثر ليبو بروتين يحتوي على فوسفاتيديل كولين هو
الـ HDL الليبو بروتين الحكينا فيه من HDL و LDL و
VLDL و الكايلو مايكون تركيبتهم تحتوي على فوسفو
ليبيد الفوسفو ليبيد هذا عبارة عن فوسفاتيديل كولين مين
أكثر واحد يحتوي على فوسفاتيديل كولين في تركيبه هو
الـ HDL
التجربة إن أنا بدي استخدم صفار البيض hard boiled
hen egg بدي أسلق بيضة بدي بيضة مسلوقة وبدي أخد
منها الصفار وبدي أستخدم أسيتون water bath flask
funnel filter paper و بيكر ديش نشوف كده أنا بدي
أعزل الكوليسترول من صفار البيض وأحسب الـ
percentage الـ
principle بناء على إيش أنا بدي أعزل الكوليسترول و
أسيب باقي المكونات بيحكي لي بناء على الـ solubility
in different organic solvents لجينا هم طب كل
المكونات لبن وكلهم هيدوبوا في نفس الأشياء كيف بدي
أخد الكوليسترول وأسيب كل الباقي اللبن بناء على الـ
solubility؟ بيحكي لي أنه وجدوا أن الكوليسترول هو
الوحيد اللي بيكون soluble in أسيتون لما نستخدم
أسيتون أحطه على صفار البيض بس الكوليسترول بيدوب
والباقي كله بيترسب كل المكونات بتترسب ما عدا
الكوليسترول بيدوب فالمبدأ أني أستخدم أسيتون يعمل
على إذابة الكوليسترول فقط وباقي المكونات بتكون
insoluble بتكون مترسبة إيش هو الأسيتون؟ الأسيتون
اسمه الآخر بروبانون بروبانون اسمه الآخر بروبانون
هو عبارة عن organic compound مركب عضوي له صيغة
CH3 لكل اثنين CO هو خصائصه colorless لا لون له
volatile متطاير flammable قابل للاشتعال وهو أبسط
كيتون هو كيتون يعني إيش صيغة الكيتون؟ أنه C double
bond O و R من جهة و R من جهة هو أبسط كيتون لأن
الـ R من جهة هي عبارة عن CH3 و الـ R من الجهة
الثانية هي CH3 برضه تمام، إذا الـ principle بناء
على استخدام الأسيتون اللي بيدوب بيدوب
الكوليسترول وباقي المكونات بتترسب إيش الخطوات؟ بدي
أجيب بيضة مسلوقة بدي أشيل عنها القشرة أجيب بيضة
مسلوقة أنا ما بديش القشرة بدي أتخلص منها وبدي أخد
الصفار بدي أخد نص الصفار نص الـ egg نص الصفار الـ
egg و أوزنها بدي أخد نص الصفار أوزنها بعدين بدي
أخد أحطها في بيكر وأطحنها أعمل mashed egg mashed
يعني أطحنها أحط عليها الـ acetone خمسة وعشرين مل
من الـ acetone وبعمل mix لمدة خمس دقائق إذا أنا
أخدت نص الصفار البيضة وزنته عشان هتهمني هذه
الوزن في الـ percentage في الحسابات بعدين بحطها في
بيكر هذا نص الصفر البيضة بحطها في بيكر وأطحنها
أحط عليها خمسة وعشرين مل من الأسيتون وبعدين اضني
أحرك لمدة خمس دقائق بعد خمس دقائق يفترض الـ acetone
يخليها بيترسب كل المكونات في الراسب وفوق السائل
يحتوي على acetone مع كوليسترول أنا بدي السائل ما بديش
الراسب اللي تحت بدي السائل اللي فوق اللي هو عبارة
عن acetone وكوليسترول لأن الكوليسترول الوحيد اللي بيدوب
في الـ Acetone إيش بدي أعمل؟ بدي أسحب أحاول
أسحب السائل هذا اللي فوق أسحب الطبقة اللي فوق بـ
dropper أو بأي شيء بدي أسحب الطبقة اللي فوق السائل
وأحطه في بيكر ثاني وأسكر عليها عشان ما يطيرش
الأسيتون أرجع ثاني على الراسب اللي ظل عندي في
البيكر الـ recipe اللي تحت بأضيف عليها كمان 25 مل
من الأسيتون وأعمل mix أكرر الخطوة اللي قبلها أنا
جبت نص صفر البيض وطحنته وحطيت عليه 25 مل من
الأسيتون وعملت mix هيكون فوق في السائل في عندي
أسيتون مع كوليسترول وعندي راسب تحت بدي أخد السائل
هذا اللي فوق أنقله على بيكر ثاني وبعدين الطبقة
اللي تحتها دي عشان أتأكد إن أخد كل الكوليسترول
بضيف كمان 25 مل أسيتون وأضلني أحرك وبعدين أخد
السائل اللي فوق اللي هو عبارة عن أسيتون و
كوليسترول أضيفه على الجزء الأول على الـ beaker اللي
نقلته من الجزء الأول بيصير عندي هيك 50 مل 25 مرة
الأولى و 25 مرة الثانية عبارة عن أسيتون مع
كوليسترول هالجيت بديش أنا مين؟ عشان أتأكد إن أنا
ما أخدتش راسب بده أعمل فلترة بعد ما نقلت الأسيتون و
الكوليسترول بده أعمل فلترة بده أجيب فلاسك وأجيب
فيها funnel محّجن و filter paper وأضيره في هذا الـ
filter paper على الـ filter paper خليه يـ filter
هينزل عندي السائل ومين هو السائل؟ السائل عبارة عن
أسيتون مع كوليسترول أما الراسب اللي بيضل في الـ
filter paper هذا ما بديش إياه أنا بدي السائل اللي هو
يحتوي على كوليسترول بأخد السائل هذا من الـ flask
بعد ما يخلص فلترة بدي أرمي الورقة وأخد السائل
السائل هذا عبارة عن أسيتون مع كوليسترول ما بديش
الأسيتون بدي بس كوليسترول الأسيتون حكينا من خصائصه
أنه volatile أنه متطاير تمام؟ فإيش بدي أسوي؟ بدي أخده
في water bath في ماء ساخن بدي أحط الـ beaker المي
الساخنة بتساعد على أنه يطير الأسيتون بسرعة بيطير
الأسيتون وبيضل عندي بس كوليسترول بأخده وبحطه على
ثلج على ice عشان يعمل heat shock صدمة حرارية
للكوليسترول أنه يتجمع مع بعض بيتجمع عندي على شكل
crystal الكوليسترول بيتجمع على شكل crystal هذه
الـ crystal هي عبارة عن الكوليسترول بأخدها وبوزنها
يعني البيكر بكون وزنته من الأول وزن وزنته وعارف
جدا ش وزنته عشان أنقص بعد هيك الوزن لأنه لما أوزن
الكوليسترول في البيكر هيوزنني اثنين مع بعض
كوليسترول مع البيكر فأنقص الوزن زي ما عملنا أيام
الـ casein لما وزننا الورقة وبعدين وزننا الورقة مع
الكازين تمام وبأخد وزن الكوليسترول وبدي أحسبه
الـ percentage الـ percentage للكوليسترول إيش بتساوي
weight of الكوليسترول وزن الكوليسترول اللي طلعت
معاكي في الآخر اللي وزنّتيها على وزن نص البيضة اللي
وزنّيناها في الأول لما حكينا أنه نص صفار اللي أخذناه
ضرب 100% وبأحسب وزن الكوليسترول اللي موجودة في
صفار البيض وهيك بيكون خلصنا هذا المعمل ويعطيكم
العافية