اليوم إن شاء الله بدنا نحكي في موضوع جديد اللي هو
موضوع الدهون بدنا نحكي عن ال lipid عن الدهون نتعرف
عليها وعلى فحوصات للكشف عن الدهون في البداية بدنا
نحكي تعريف ال lipid ال lipid هي group of naturally
occurring substance consisting of higher fatty
acid وهي naturally occurring substance أو compound
مركبات أو مجموعة من المكو.. من المركبات تتكون من
نسبة عالية من الأحماض الدهنية، لذلك الدهون هي
عبارة عن مركبات تحتوي على نسبة عالية من الأحماض
الدهنية، من ال fatty acid، من الأحماض الدهنية، وهي
in the generally occurring substance هي مواد
موجودة طبيعيا في طعامنا اليوم Organic substance
relatively insoluble in water but soluble in
organic solvent بيحكي لأن اللي بتطبيعتها هي
organic هي مواد عضوية هي non-polar هي مواد عضوية
non-polar لا تدوب في الماء مادامها non-polar إذا مش
هتدوب في الماء في الماء وين هتدوب؟ بتدوب بيحكي لي
في ال organic solvent في اللي بيشبهها المبدأ like,
dissolve like المتشابهات تذيب بعضها فهي بتدوب في
المواد العضوية اللي زيها زي مين مواد عضوية بتدوب
فيها ال lipid؟ زي chloroform, ether, benzene على
مبدأ like dissolve like إن المتشابهات تذيب بعضها
function of lipid لو جينا نتعرف على وظائف اللبد
أول وظيفة حكينا عنها في أول معمل إنها storage form
of energy هي مخزن الطاقة ال lipid تعتبر مخزن
الطاقة الوظيفة الثانية هي structural component of
cell membrane هي بتدخل في تركيب ال cell membrane في
تركيب الغلاف الخلوي الجدار الخلوي بتدخل فيه تركيبه
اللبد ثالثة هي precursor of many steroid hormone
as estrogen و vitamin D هي اللبد الأساسية في تركيب
الهرمونات الاسترويدية اللي هي نفسها ال sex hormone
زي الاستروجين و vitamin D اللي برضه هي بتدخل فيه
تركيبه protection of internal organs تعمل على حماية
الأعضاء الداخلية الدهون تعمل على حماية الأعضاء
الداخلية
هنا فيه إنه رسمة ل cell membrane بدي أوضح لي إنه
أغلب مكونات ال cell membrane هي عبارة عن lipid
يعني outside of cell اللي خارج الخلية فيها
سفينجومايلين هذا lipid ال glycolipid برضه lipid
و ال phosphatidylcholine فيها كولسترول كل هذه المكونات
عبارة عن lipid فأغلب مكونات ال cell membrane هي
عبارة عن lipid فهو التركيبة الأساسية ل ال cell
membrane
أنواع الدهون type of lipid إيش أنواع الدهون الدهون
قُسّمت بشكل عام إلى lipid with fatty acid و lipid
without fatty acid يعني الدهون بشكل عام قُسّمت إلى
قسمين دهون تحتوي على fatty acid ودهون لا تحتوي على
fatty acid lipid with fatty acid و lipid without
fatty acid اللي with fatty acid تحتوي على fatty
acid من الأمثلة عليها ال waxes، fat and oil، الزبدة
والزيت، phospholipid، sphingolipid، lipid
without fatty acid زي الستيرويد، هذه التقسيمة بشكل
عام وهذه هيها نبدأ نفرع منها هذه اللي حكينا هنا a
classification هنا of lipid نبدأ نفصلها اللبد بشكل
عام تنقسم إلى lipid with fatty acid تحتوي على
fatty acid و lipid without fatty acid هذه تحتوي على
fatty acid نأخذ الجزء الأول اللي هي اللبد with
fatty acid اللي بتحتوي على fatty acid اللبد التي
تحتوي على fatty acid تنقسم إلى قسمين في منها
simple lipid و في منها conjugate في simple وفي
conjugate هذه ال lipid with fatty acid تنقسم إلى
simple و conjugate نحكي عن ال simple بيحكي إنه ال
simple lipid تركيبتها الأساسية عبارة عن fatty acid
مع كحول إذا كان بس عبارة عن fatty acid و كحول
تركيب الأساسية إليه fatty acid و كحول نسميه
simple lipid بيحكي إنه الكحول هذا ممكن يكون
glycerol أو كحول نوع ثاني غير ال glycerol إذا fatty
أسيد متصلة بكحول نسميها سم باللبد طب الكحول هذا إما
بيكون ممكن يكون نوعه إيش هيكون نوعه ممكن يكون
glycerol أو حاجة ثانية كحول نوع ثاني غير ال
glycerol كيف بيرتبط ال fatty acid مع الكحول ب ester
bond by ester bond اللي هي الرابطة الدهنية هذا
اسم الرابطة الدهنية بيرتبط ال fatty acid مع الكحول
برابطة دهنية لو الكحول هذا كان glycerol الناتج من
اللي بدهات نسميه إما oil أو fat يعني إذا fatty
acid مرتبط معها glycerol نسميها oil هينتج عنها oil
أو fat ال oil هو عبارة عن ال tri-glyceride rich in
unsaturated fatty acid و بيكون liquid at room
temperature الزيت ال oil هو عبارة عن ال tri
-glyceride tri معناها ثلاثة يعني ثلاثة fatty acid
مرتبطين مع glycerol مع الكحول try معناها ثلاثة
fatty acid مع glycerol الكحول هذا ال oil بيكون
بيحكي ليهو unsaturated fatty acid يحتوي على
unsaturated fatty acid إيش يعني unsaturated يعني
أحماض دهنية غير مشبعة يعني تحتوي على رابطة ثنائية
أو أكثر وال oil هذا بيكون liquid قوامه بيكون سائل أما
الفت فهو برضه triglyceride ثلاثة fatty acid مع
glycerol ولكن هو غني بال saturated fatty acid
أحماض دهنية مشبعة وبيكون على درجة حرارة الغرفة
بيكون عبارة عن solid أو semi solid بيكون صلب أو
شبه الصلب هذه الفت الزبدة طيب لو الكحول كانت
حاجة غير ال glycerol كان عبارة عن fatty acid
أحماض دهنية مرتبط معها كحول غير ال glycerol بينتج
عندي حاجة اسمها waxes اللي هينتج عندي حاجة اسمها
waxes إذا أول نوع من احنا اللي بتقسمها بشكل عام
إلى with fatty acid و without fatty acid ال with
fatty acid في منها simple و في منها conjugate ال
simple اللي هذا بيكون عبارة عن fatty acid مع كحول
إذا الكحول كان glycerol بيعطيني oil و fat إذا حاجة
ثانية غير ال glycerol بيعطيني حاجة اسمها waxes
القسم الثاني من اللبد with fatty acid هي ال
conjugate لبن conjugate لبن هي عبارة عن اللبد في
تركيبته بيكون بيحتوي على fatty acid مع كحول مع
additional group مع group كمان زيادة بيكون عبارة
عن تركيبته fatty acid أحمد دهنية مرتبطة مع الكحول
ومرتبط عليها كمان group زيادة additional group
fatty acid مع كحول مع additional group مع group
ثانية لو الكحول لو مع additional group sorry مع
additional group مع group ثاني جُد بناء على ال
group اللي بتتصل في هذا ال lipid نسميه lipid فإذا
ال group اللي اتصلت معاه كانت phosphate group
نسميه phospholipid phospholipid هو عبارة عن
conjugate lipid يحتوي على fatty acid مع كحول مع
phosphoric acid الـ glycolipid هو عبارة عن لبد
يحتوي.. كونجيوجيت لبد يحتوي على fatty acid مع كحول مع
carbohydrate الـ glyco جاية من carbohydrate اللي
هي السكر الـ sulfolipid هو عبارة عن fatty acid مع
كحول مع sulfate group فوسفوليبيد فوسفات جروب بتكون
متصلة فيهم الجلايكو بتكون carbohydrate صلفو بيكون
كبريتات جروب ليبوبروتين بيكون متصل معها البروتين
عبارة عن fatty acid مع كحول والبروتين متصلة فيها
لذلك ال conjugate lipid هو عبارة عن fatty acid مع
كحول مع جروب كمان مضافة عليها هذه ال group هي اللي
أعطته الاسم إذا هي phosphate group نسميها
phospholipid إذا carbohydrate نسميها glycolipid
إذا sulfate نسميها sulfolipid وإذا ال protein
نسميها lipoprotein هنا عندنا مخطط بيوضح لي تقسيمة
أنه كيف بتقسم اللبد هو بشكل عام احنا هذه ال
structures مش مطلوبة مننا لكن بشكل عام نعرف إن
اللبد مقسم إلى with fatty acid without fatty acid
ال with fatty acid اللي اتفرعنا فيها في منها
simple و في منها conjugate ال simple هي عبارة عن
fatty acid مع كحول والكحول هذا إما يكون glycerol
أو حاجة ثانية غير ال glycerol إذا كان glycerol
بيعطيني fat و oil إذا حاجة ثانية غير ال glycerol
بيعطيني waxes، waxes lipid أما الكنجوجيت lipid هي
عبارة عن fatty acid مع كحول، مع other group، مع
group ثانية متصلة فيها وبناء على هذه ال group
نسميها phospholipid يعني phosphate group
glycolipid يعني carbohydrate sulfolipid يعني
sulfate group ليبوبروتين يعني متصل فيها بروتين ال
without fatty acid، lipid without fatty acid مش
متصل فيها fatty acid هي هذه الجزء اللي تحت هنا
الجزء
اللي تحت ماض لطويل ونازل لتحت مكتوب عندها steroid
مكتوب بـ steroids فاللبد الـ without fatty acid
نسميها steroids تحتوي على steroid nucleus تحتوي
على steroid nucleus من الأمثلة على اللبد التي لا
تحتوي fatty acid تحتوي على steroid nucleus زي
الكولسترول و bile salt و steroid hormone الكولسترول و
bile salt و steroid hormone هدول لبد without
fatty acid طب اليوم الشغل العملي هو عبارة عن
qualitative test for لبن لنعمل فحوصات جودة
ونوعية للكشف عن اللبد فحوصات qualitative يعني جودة
ونوعية زي فحوصات الكشف عن الأحماض الأمينية فهنا
مجموعة فحوصات ممكن يتغير اللون أو ما يتغيرش اللون
ونشوف فحوصات للكشف عن ال lipids زي مين أول فحص
هنتعرف عليه هو solubility in polar and nonpolar
solvent فهنا فحص اسمه emulsification test اللي هو
الاستحلاب فهنا فحص ال oxidation of unsaturated
fatty acid أكسدة الـ unsaturated fatty acid ويعني
فحص qualitative analysis of detection in natural
product اللي هو فحص اسمه سالكا ويسكي reaction هنجي
نتعرف على كل فحص على حدى أول فحص هو solubility in
polar and nonpolar solvent solubility in polar and
nonpolar يعني بدي أجيب ال lipid بدي أدوبه في
مواد.. بدي أجيبه وأحطه في مواد عضوية وغير عضوية
وأشوف وين يدوب يعني أنت جيب له مواد polar و non
-polar حاجات اللي بتحكي إن هو non-polar بيدوب في
ال non-polar فإذا جبت له non-polar بيدوب فيه إذا
جبت له polar مش هيدوب فيه احنا في هذا الفحص بدنا
نجيب ماء نجيب chloroform نجيب ether نجيب إيثانول
ندوب ال lipid فيهم الزيت مثلًا نجيب زيت ندوبه في الماء
نشوف إنه يدوب ولا يدوبش بعدين بدنا نجيب الزيت و
ندوبه في إيه نشوف هل هيدوب ولا مش هيدوب بعدين نجيب
chloroform وندوبه فيه نشوف هل ال lipid هيدوب ولا مش
هيدوب هنلاحظ إن ال lipid يدوب فيهم كلهم تم هذا ال
distill water لأنه عبارة عن polar و ال lipid non
polar فبيدوبش فيه فمبدأ عمل الفحص الـ principle هو
على أي مبدأ بناء على إيش هيدوب اللبط في الماء،
هيدوب في المركبة العضوية ومش هيدوب في الماء، بناء
الكيوب التانية بدي أحط عليها drop من الـ oil على واحد
من الـ ether بدي أحط منها drop من الزيت على واحد من
الـ ether و أشوف بيدوب ولا بيدوب، بشجيب الـ tube
التالت فيها chloroform حط واحد drop من الزيت على
واحد من الـ chloroform هشوف بيدوب ولا لأ، الـ tube
الرابع ده حط فيها drop من الـ oil على واحد من الـ
ethanol، هشوف بيدوب ولا بيدوب، نفس الخطوات بدي أجيب
أربعة توب تانية و أعمل فيها نفس الخطوات اللي هي
واحدة distilled water واحدة ether واحدة chloroform
واحدة ethanol بس بدل الزيت بدي أحط butter، بدي أحط
زبدة، زبدة مع distilled water شوف بيدوب ولا بيدوبش
ether مع زبدة شوف بيدوب ولا بيدوبش، chloroform مع
زبدة شوف بيدوب ولا بيدوبش، ethanol مع زبدة هل بيدوب
ولا ما بيدوبش، ده شوف هدول بيدوبوا ولا ما بيدوبوا مش
بنتوقع؟ بنتوقع إنه يدوب في كل ما عدا الـ distilled
water، مش هيدوب في الـ distilled water، هدر بالنسبة
للفحص الأول، الفحص التاني هو اسمه الـ emulsification
emulsification معناه استحلاب، emulsification معناها
استحلاب، إيش يعني استحلاب؟ يعني جعل مادتين ما
بيدوبوا ببعض طبيعي، اللي هي دوبوا ببعض، بدي أخليهم
بيدوبوا ببعض بمساعدة emulsifying agent، بمساعدة
عامل مستحلب، إذا الـ emulsification أنه أنا بدي أخلي
مادتين هم أصلا ما بيدوبوا ببعض، بدي أخليهم يدوبوا
بواسطة عامل مستحلب، بمساعدة عامل مستحلب، زي مين
مادتين بدوبوش ببعض، مثلا الزيت مع الميه بدوبوش ببعض،
أنا بدي أجيب عامل مستحلب بيساعد على أنه الزيت يدوب
في الميه، زي مثلا هلجيت لو عندنا مجلة، المجلة هي هاد
فيه زيت و أنت تجيتي تجليه، تخسليه، لو حطيت الميه و
خلاص، هالخلاص هينظف و انه هيروح الزيت منه؟ لأ،
بتحس انه الزيت يتكوم زي قطرات في هذا المجلة، أنت
شو بتعمل عشان تشيلي هذا الزيت و تنظفيه خالص؟ بتحطي
صابون، الصابون بيساعد على إنه يدوب الزيت في المي و
يشيل الزيت من المجلة، كان جابل الزيت مش راضي يروح
بالمي، لما حطيتي صابونة، الصابونة ساعدت، فهنا
الصابونة بسميها كإنها emulsifying agent، عامل
مستحلب، ساعد على دوبان الزيت في المي و إنه يختفي، مش
بيحكيلي أن الـ emulsion هو mixture of two or more
liquids are normally immiscible، الـ emulsion هو
عبارة عن خليط من مادتين أو أكثر طبيعيين ما بيدوبوا
بالمي زي زيت مع مي و بدوبوش في بعض طبيعيين،
هبسميه emulsion، هلجيت الـ bile salt هيش هي الـ bile
salt؟ الـ bile salt هي ملح العصارة الصفراوية بتنتج
من الكوليسترول، تصنع من الكوليسترول وتخزن في الجالب
لدر في المثانة في المرارة، تخزن في المرارة، لما ان
احنا الجسم الحين في جسم الإنسان أغلب مكوناته ماي،
طب اللي الإنسان لما ياكل واجب الدهون كيف هيبدأ
تدوب و تمشي في جسم الإنسان اللي أغلبه ماي؟ بحكي إنه
إحنا في جسم الإنسان when you eat fat لما تاكلي
وجبة دهون، في عندنا الـ bile salt بتشتغل في الجسم
كصابونة، زي صابونة كأنها، بتدوب الـ bile salt و
بتخليها ماشية في الجسم بسهولة بين الماء، كيف؟ الـ
bile salt هاي .. هاي الأصفر اللي تحت أصفر و الها
طرف أخضر، مكتوب عليها أنها bile salt، إيش هاي الطرف
الأخضر؟ هاي bile salt إلها جزءين، جزء بكون .. بكون
منها hydrophilic اللي هو الأخضر، الجزء الأخضر
hydrophilic، والجزء الأصفر بيكون عبارة عن
hydrophobic، جزء بيكون منها محب للماء وجزء بيكون
كاره للماء، كيف تيجي تعمل هاي الـ bile salt؟ بتيجي
على وجبة الدهون اللي عندها، هاي الزرقة الكبيرة
بتحوت عليها من جميع الاتجاهات بحيث أنه جزء الكاره
للماء يكون للداخل منها والجزء اللي بيحب الماء يكون
للخارج، فالحين هي كأنها كورة ماشية في الجسم من جوا
بتدوبش في الماء لكن من برا محبة للماء، فمهما تمشي
في الجسم هتبين كأنها دائبة في الماء، فالدهون كيف
بتمشي في الجسم عن طريق الـ bile salt اللي بتعمل
كسبونة بتحوت عليها من الداخل بجزء مكاره للماء
هيدروفوبك ومن الخارج بجزء هيدروفليك محب للماء، طيب
هلجيت الـ emulsification اللي هو الاستحلاب فيه منه
نوعين، ننزل تحت على آخر الـ slide في emulsification
type، أنواع الاستحلاب، في منه permanent وفي منه
temporary، permanent يعني بيكون استحلاب بشكل دائم
يعني الزيت مع مي ودائبي بشكل دائم، مهما أسيب الـ tube
أرجها و أرجع أسيبها بخلق بلاجيهم دايما منتشرين
الزيت منتشر في المي، temporary انه الزيت مع مي
بتعملي mix بدوبوا ببعض، مجرد ما تسيب التيوب بيرجع
يفصل طبقتين، الزيت لحال و المي لحال، فالـ permanent
بيكون viscous and stable، they don't separate، بيكون
لزج، قوامه لزج لأنه مادتين غير دائبين، كإن إساره
دائبين بيكون stable مستقر، ومهما تسيبيه، don't
separate، ما بيفصلوش برجعوش يفصلوا الطبقتين وإنما
بيضلهم دائبين بعض، permanent بشكل ده، أما الـ
temporary جاي from shaking، بيحكي لإنت بتمسكي الـ tube
و بتحطي زيت على الماء، اعملي mix، رشجي لتيوب بإيدك
بتحس إنه الزيت انتشر في الماء، بمجرد ما تسيبي
الـ tube بيرجع يفصل لطبقتين، الزيت لحال و المي لحال
هذا بيكون temporary بشكل معقده، هو رجعنا على الـ slide
من أولها من فوق، بيحكيلي هنا في عندنا أربع أربع
شكال على الجانب A وB وC وD، في A موجودة عندي حاطين
خليط من مادتين سائلين ما بدوبوش ببعض زي الزيت والمي
لو اعتبرنا انه الجزء اللي فوق هو الزيت والجزء اللي
تحت مي، ففي أش في صورة A شايفين two immiscible
liquids not yet emulsified، انه خليطين من خليط من
مادتين أصلا بدوبوش بعض، immiscible لا يختلطوا ولا
حطينا لهم emulsifying agent عشان نعملهم
emulsification، ما حطيناهاش عامل مستحيل، بيساعد على
أنهم يدوبوا أبعاد، بحكي اللي في بيه لو طلعت عليها
بتحس أنه الجزء اللي كان فوق انتشر في اللي تحت، يعني
الزيت انتشر في الماء، قطارات الزيت انتشرت في الماء
بحكي لإن emulsion of phase two disappears in phase
one، أنه انتشرت الجزء اللي فوق في الجزء اللي تحت
مبين كأنهم ذائبين، في C بيحكيلي unstable emulsion
separate، كان هذا الـ emulsion الاستحلاب كان مؤقت
كان temporary، جاي من عملية shaking، فمجرد ما سيبنا
الـ tube في C على طول فصل، رجع فصل طبقتين، طبقة اللي فوق
لحال و اللي تحت لحال، الزيت فوق و المي تحت، في D
بيحكيلي استخدمنا surfactant، surfactant هو نفسه
emulsifying agent، هو عامل مستحلب، استخدم في C في D
استخدم surfactant، عامل مستحلب، emulsifying agent
إيش عمل هذا العامل؟ عمل على حشر نفسه، position
itself on interface between face one و face two
حشر نفسه بين الطبقة اللي فوق و الطبقة اللي تحت، يعني
كأنه زي الصابونة زي الـ Bile Salt اللي تاوم حكينا
عنها أنها بتربط بجزء من الداخل Hydrophobic ومن
الخارج Hydrophilic، بتربط في الزيت بحيث أنه يمشي
بالمي كأنه دائب، ففي دي أنا استخدمت emulsifying
agent، حشر نفسه في الزيت بين الزيت والمي وخلّى
الزيت كأنه دائب في المي، و هذا كان بشكل permanent
بشكل دائم، فمهما سبتيها مش هيفصل عن بعض بسبب وجود
الـ emulsifying agent
كيف نعمل فحصنا لليوم؟ لنستخدم emulsifying agent ده،
أجيب زيت و أحط عليه مي، لو رجيتهم هم هيدوبوا و
بعدين هترجع تفصل لطبقتين تاني، بس عشان يرجع تلت يوم
بدي أستخدم في هذا الفحص emulsifying agent، أحط زيت
على مي و أستخدم عامل مستحلب يساعد على دوابنيتهم
ببعض، إيش العامل المستحلب اللي بدي أستخدمه؟ هو نصف
المية، Na2CO3 Sodium Bicarbonate، هذا إيش وظيفته في
هذا الفحص؟ وظيفته emulsifying agent، عامل مستحل
وبدنا نشتغل الفحص على زيت زيتون طبيعي Natural Olive
Oil وعلى Rancid Olive Oil، على زيت زيتون طبيعي وزيت
الزيتون المتزنخ، natural olive oil زيت الزيتون
الطبيعي و نستخدم rancid olive oil اللي هو زيت
الزيتون المتزنخ، إيش الفرق بين الاتنين؟ بيحكي للـ
natural olive oil اللي هو زيت الزيتون الطبيعي
بيكون جديد، بيكون لسه مش ساير عليه عمليات أكسدة،
بيكون سايرله بس partial oxidation، عمليات أكسدة
بسيطة، جزئية، لما تأكسدى انتهى أي جزاء تأكسدى هذا
الزيت بينتج عنه تكسير للفاتي أسد، بتتكسر بتتفكك عن
بعضها، الفاتي أسد وبتتحرر فبيصير عندي فيه free
fatty acid، في الـ natural olive oil بيكون partially
الـ oxidation عمليات أكسدة جزئية بسيطة، فكمية الفاتي
أسد الحرة بتكون قليلة، يحتوي على few of free fatty
acid، لكن في الـ Rancid Olive Oil في زيت الزيتون
المتزنخ اللي هو مجلة فيه أكتر من مرة عاملينه
مستخدمينه أكتر من مرة بيكون صاير عليه Complete
Oxidation عمليات أكسدة كاملة، بتأدي إلى تحرير جميع
الفاتي أسد فبيكون عندنا many of free fatty acid
الفاتي أسد بتكون الـ free الحرة بتكون بشكل أكبر، إيش
هي Rancidity؟ Rancidity معناها التزنخ، Rancidity
معناها التزنخ، هي ظهور رائحة كريهة أو غير مرغوب
فيها على الزيت والزبدة، وهي الرائحة غالبا بتكون
مصحوبة بتغير في القوام والشكل، لذن الـ Rancidity هو
التزنخ وظهور رائحة غير مرغوب فيها، مصحوبة بتغيير في
القوام والشكل على الزيت والزبدة
مش خطواتنا كيف نشتغل الفحص تبع الـ emulsification
إذا انفهمنا أن الـ objective من الفحص أن أنا بدي
أعمل emulsified oil and water in each other by
emulsifying agent، بدي أساعد الـ oil والـ water، المي
والزيت ان هم يصيروا emulsified بعض بمساعدة من؟
emulsifying agent، اللي هو عبارة عن الـ Sodium
Bicarbonate، فلو كتبتوا .. كتبنا لبرنزميل عن النظام
معادلة ده، هذا الفحص أحكي fat أو oil اللي هو الزيت
مع water، بدي أضيف عليه ميه في وجود emulsifying
agent اللي هو Sodium Bicarbonate، إيش بدي يصير
عندي؟ بدي يصير عندي emulsification، بدي يصير عندي
emulsification، الناتج، خطوات العمل، بدي أجيب تلاتة
تيوب بقى، تيوب الأول بدي أشتغل عليه بدي أحط فيه
drop من الـ oil، زيت زيتون مع 2 ml distilled water و
أعمل mix، بس حطيت زيت مع مي و عملتي mix، إيش
unsaturated fatty acidبعدين في أكسدة في تفاعلات
أكسدة واختزال إذا أنا محتاجة لـ oxidizing agent
لعامل مؤكسد عشان يoxidize الـ unsaturated fatty
acid إيش يعني unsaturated fatty acid حكينا
unsaturated معناها أنه بيحتوي على double bond على
one or more double bond عنده double bond واحدة أو
أكثر في عندنا نوعين من الـ Acid هدول اللي بنستخدمهم
في عندنا Oleic Acid هو عبارة عن Unsaturated Fatty
Acid وفي Stearic Acid هو Saturated Fatty Acid
بنستخدم هدول الاتنين في هذا الفحص اليوم مين اللي
هيعطيني positive بس الـ Unsaturated Fatty Acid اللي
هو الـ Oleic Acid الـ Oleic Acid هيتغير لونه ويعطيني
positive لأنه بيصير له أكسدة أما الـ stearic acid
بيصيرش عليه أكسدة لأنه عبارة عن saturated fatty
acid كيف بيدعم الـ Oxidation؟ بدي Oxidizing agent
اللي هو عامل مؤكسد العامل المؤكسد اللي بنستخدمه في
فحصنا لليوم في هذا الفحص هو الـ potassium
permanganate KMnO4 potassium permanganate لو حكيت الـ
objective لهذا الفحص to oxidize oleic acid by
potassium permanganate بيدعم الأكسدة للـ acid
باستخدام البوتاسيوم بيرمانجانات ولو بدك تكتب الـ
principle على شكل معادلة بحكي أن الـ acid اللي أنا
بده أعمله أكسدة زي الـ potassium permanganate بيحكي
اللي بيعطيني لون brown الأولك أسد مع بوتاسيوم
بيرمانجانات العامل المؤكسد يعمل على أكسدة الأولك
أسد ويتحول اللون إلى لون براون البوتاسيوم
بيرمانجانات أصلا لونه violet لونه move لونه purple
على violet move لما تحطيه على الأولك أسد بيعمل
عملية أكسدة للأولك أسد بيحوله إلى لون براون كيف
خطوات إجراء التجربة؟ بدي أشوف بالتيوب بدي أشتغل
فيها أوليك أسد والتيوب بدي أشتغل فيها ستيريك أسد
وأشوف من يغير أول تيوب بدي أشتغل فيها أوليك أسد
بدي أشتغل فيه one drop of oleic acid على تلاتة مل
من الـ sodium bicarbonate على اتنين مل من
البوتاسيوم بيرمانجانات تمام ده حاط واحد drop من
الـ olic acid على 3 مل من الـ sodium bicarbonate على
2 مل من الـ potassium permanganate الـ olic acid هو
عبارة عن unsaturated fatty acid ييجي الـ potassium
permanganate بيعمله أكسدة يفترض يتحول اللون إلى
brown إذا positive إذا هو olic acid التيوب الثانية
بده أحط drop من الـ stearic acid على 3 مل من الـ
sodium bicarbonate على 2 مل من الـ potassium
permanganate بيحكي اللي لما تحطي الـ stearic acid
هو عبارة عن unsaturated fatty acid فلما تحط عليه
الـ potassium permanganate بيتغيرش اللون وإنما بيظل
لونه violet مش هيتغير مش هيتحول للون brown آخر
فحص هو السلكا ويسكي reaction هذا السلكا ويسكي
reaction هو فحص للكشف عن الزيت بستخدم زيت بدي أشوف
هل هذا الزيت مخشوش مضعف عليه الكلسترول ولا مش مضعف
هذا خاص للكشف هذا الفحص السلكا ويسكي reaction للكشف
عن الكوليسترول، هل الكوليسترول موجود ولا لا؟ في
ناس بتغش الزيت، بتضيف عليه كوليسترول أنا بدي أشوف
هل هذا الزيت مضاف عليه كوليسترول ولا هو زيت زيتون
طبيعي؟ كيف مبدأ عمله؟ هذا الفحص مبدأ عمله بيتم على
استخدام concentrated sulfuric acid H2SO4 نستخدم
concentrated sulfuric acid اللي هو H2SO4 هذا حساس
للرطوبة «highly hygroscopic» هو حساس للرطوبة لا
يمكن للطيوبات اللي أشتغل فيها يكون فيها ماء لازم
تكون جافة لأن أصلا مبدأ عمله يعمل على «removal of
two molecules of water from two molecules of
cholesterol» إن إذا الكوليسترول موجود في الزيت إذا
كان في عندي في الزيت موجود كوليسترول بيجي الـ H2SO4
الـ concentrated sulfuric acid هاد بيقوم بنزع
جزيئين ماء من جزيئين كوليسترول إذا في كوليسترول
بيجي الـ H2SO4 بينزع جزيئين ماء من هذا الكوليسترول
من position من موقع تلاتة وتلاتة نزع جزيئين ماء من
اتنين كولسترول من موقع تلاتة وتلاتة بينتج النتج
بيتحول لكلسترول لما تنزع منه جزئين ماء بيتحول
لحاجة اسمها bi-cholestadine الـ H2SO4 كمان مرة
السلفيوريك أسد هذا بيشتغل على البيكلستادين بيعمله
سلفيونات بيكلستادين at position 7 و7 بيعمل سلفيونات
للبيكلستادين بيضيف عليه سلفيونية الـ group بتحول إلى
حاجة اسمها bi-sulfonic acid bi-cholestadine لونه
red color إذا بفحص السلكا whisk reaction وفحص
للكشف عن الكوليسترول هل موجود في زيتا المضاف عليه
كوليسترول ولا لأ؟ كيف باستخدام Sulphuric Acid؟ إيش
وظيفة Sulphuric Acid في فحص السلكويسكي reaction؟
الوظيفتين أول وظيفة remove two molecules of water
from two molecules of كوليسترول نزع جزيئين ماء من
الـ ... من اتنين كوليسترول من موقع تلاتة ويتحول
الكوليسترول لحاجة اسمها bi-cholestadine بعدين
الوظيفة الثانية يعمل سلفيونات بيكلستادين at
position 7 و7 اللي هي إضافة سلفيونية الـ group على
position 7 و7 في البيكلستادين بتكون حاجة اسمها
bisulfonic acid bicolestidine لونها red color إذا
الـ objective من هذا الفحص to detect the presence
of cholesterol كيف مبدأ أعمله؟ إنه بيكون عندي
اتنين كولسترول إذا عندي مركبين كولسترول بنحط عليهم
concentrated sulfuric acid H2SO4 بيتحول النتج لـ
ليه؟ by sulfonate by كولستادين لونه red
هنا عملنا structure لبيكولستادين كيف شكله و
بيسالفونك أسد بيكولستادين كيف شكله عشان أطلب مننا
الـ structure إيش الـ ... كيف خطوات التجربة أو إيش
نستخدم الـ agent نستخدم زيت زيتون مضاعف عليه
الكوليسترول نستخدم زيت زيتون طبيعي وزيت زيتون مضاعف
عليه الكوليسترول عشان نشوف الفارق ونستخدم الـ
chloroform عشان ندوّب بس الزيت عشان أقدر أدوّب
الزيت ونتجنب استنشاق كمية من هذا الـ chloroform
لأن هذا بيأثر على الـ central nervous system على
الجهاز العصبي بسبب نزلة و headache و business صداع
وغثيان وكوم داخل وبدنا نستخدم الـ sulfuric acid
اللي له وظيفتين في هذا الفحص حكينا عنهم كيف طريقة
إجراء التجربة ده جيب كيبين واحد أستغل فيها الزيت
الزيتون من غير كلسترول وواحدة بدأ أستخدم فيها زيت
زيتون مضاف عليه كلسترول عشان أشوف الفارق أول تيوب
سأضع عليها 1ml كلوروفارم 1ml كلوروفارم على 2 drop
من الزيت 1ml كلوروفارم على 2 drop من الزيت ثم أضع
2ml من H2SO4 هجد زيت زيتون إذا كان طبيعي مش
هيتغير إشي وهيكون negative في الشلون تيوب التاني
سأضع عليها 1ml كلوروفارم واتنين drop من
الكوليسترول زيت زيتون مضاف عليه كوليسترول وأحط
اتنين مل من H2SO4 فان بلاحظ أن اللون عندي بيتحول
إلى red إذا تكونت الـ red اللون الأحمر إذا هذا
الزيت مضاف عليه كوليسترول إذا ما اتحولش إذا هو زيت
زيتون طبيعي بدون كوليسترول بيحكي لي في أول إشي أنه
أنه تكون الـ dry test tube تكون التيوبات جافة ضروري
للتيوبات تكون جافة لأنه هذا حكينا أنه highly
hygroscopic حساس للرطوبة لأن أصلا المبدأ عامله أنه
بده جزيئين ماء ينزع جزيئين ماء إذا التيوب فيها ماء
هياخد الماء الموجودة في التيوب مش هيشتغل على
الكوليسترول إذا موجود إنما هيشتغل على الماء اللي في
التيوب بدل الكوليسترول هيك بنكون خلصنا هذا المعمل،
المعمل الليبد إن شاء الله نشتغل عملي فيه المعمل،
مطلوب منك تكتب لي الـ principle لكل فحص على شكل
معادلات واللي مش معادلة تكتب لي المبدأ برضه
يعطيكم العافية