اليوم ان شاء الله بدنا نحكي في موضوع جديد اللي هو
موضوع الدهون بدنا نحكي عن ال libid عن الدهون نتعرف
عليها وعلى فحوصات للكشف عن الدهون في البداية بدنا
نحكي تعريف ال libid ال libid هي group of naturally
occurring substance consisting of higher fatty
acid وهي naturally occurring substance أو compound
مركبات أو مجموعة من المكو .. من المركبات تتكون من
نسبة عالية من الأحماض الدهنية، لذان الدهون هي
عبارة عن مركبات تحتوي على نسبة عالية من الأحماض
الدهنية، من ال fatty acid، من الأحماض الدهنية، وهي
in the generally occurring substance هي مواد
موجودة طبيعيا في طعامنا اليومOrganic substance
relatively insoluble in water but soluble in
organic solvent بيحكي لإن اللي بتطبيعتها هي
organic هي مواد عضوية هي non-polar هي مواد عضوية
non-polarلا تدوب في الماء مدامها non-polar إذا مش
هتدوب في الماء في الماء وين هتدوب؟ بتدوب بيحكيلي
في ال organic solvent في اللي بيشبهها المبدأ like,
dissolve like المتشابهات دوتيب بعضها فهي بتدوب في
المواد العضوية اللي زيها زي مين مواد عضوية بتدوب
فيها ال lipid؟ زي chloroform, ether, benzeneعلى
مبدأ like dissolve like إن المتشابهات تديب بعضها
function of libid لو جينا نتعرف على وظائف اللبد
أول وظيفة حكينا عنها في أول معمل إنها storage form
of energy هي مخزن الطاقة ال libid تعتبر مخزن
الطاقة الوظيفة التانية هي structural component of
cell membraneهي بتدخل في تركيب ال cell membrane في
تركيب الغلاف الخلوي الجدار الخلوي بتدخل فيه تركيبه
اللبن تلاتة هي precursor of many steroid hormone
as estrogen و vitamin D هي اللبن الأساسية في تركيب
الهرمونات الاسترويدية اللي هي نفسها ال sex hormone
زي الاستروجين و vitamin D اللي برضه هي بتدخل فيه
تركيبهprotection of internal organs تعمل على حماية
الأعضاء الداخلية الدهون تعمل على حماية الأعضاء
الداخلية
هنا فيه إنه رسمة ل cell membrane بدي واضحني إنه
أغلب مكونات ال cell membrane هي عبارة عن lipid
يعني outside of cell اللي خارج الخلية فيها
نسفينجومايليين هذا lipid ال glycolipid برضه lipid
و ال phosphatigolين فيها ناكلسترول كل هذه المكونات
عبارة عن lipid فأغلب مكونات ال cell membrane هي
عبارة عن lipid فهو التركيبة الأساسية ل ال cell
membrane
أنواع الدهون type of lipid إيش أنواع الدهون الدهون
قُسمت بشكل عام إلى lipid with fatty acid و lipid
without fatty acid يعني الدهون بشكل عام قُسمت إلى
قسمين دهون تحتوي على fatty acid ودهون لا تحتوي على
fatty acid lipid with fatty acid و lipid without
fatty acidاللي with fatty acid تحتوي على fatty
acid من الامتل عليها ال waxes، fat and oil، الذبدة
ويئ الزيت، phospholipid، sphingolipid، lipid
without fatty acid زي الستيرون، هاي التقسيمة بشكل
عام وهالجيتها نبدأ نفرع منهالقيت احنا حاكي هنا a
classification هنا of lipid نبدأ نفعلها اللبد بشكل
عام تنقسم إلى lipid with fatty acid تحتوي على
fatty acid و lipid without fatty acid ده تحتوي على
fatty acid ناخد الجزء الأول اللي هي اللبد with
fatty acid اللي بتحتوي على fatty acid اللبد اللتي
تحتوي على fatty acid تنقسم إلى قسمين في منها
simple lipid و في منها conjugate في simpleوفي
conjugate هاي ال libid with fatty acid تنقسم إلى
simple و conjugate نحكي عن ال simple بيحكي إنه ال
simple libid تركيبتها الأساسية يبارح عن fatty acid
مع كحول إذا كان بس عبارة عن fatty acid و كحول
تركيب الأساسية إليه fatty acid و كحول بنسميه
simple libid بيحكي إنه الكحول هاد ممكن يكون
glycerol أو كحول نوع تاني غير ال glycerolإذا فاتي
أسد متصلة بكحول بسميها سم باللبن طب الكحول هاد إما
بيكون ممكن يكون نوعه إيش هيكون نوعه ممكن يكون
glycerol أو حاجة تانية كحول نوع تاني غير ال
glycerol كيف بيرتبط الفاتي أسد مع الكحول ب Easter
bond by Easter bond اللي هي الرابطة الدهنية هذا
اسم الرابطة الدهنية بيرتبط الفاتي أسد مع الكحول
برابطة دهنيةلو الكحول هات كان glycerol الناتج من
اللي بدهات بسميه اما oil او fat يعني اذا fatty
acid مرتبط معها glycerol بسميها oil هينتج عنها oil
او fat ال oil هو عبارة عن ال tri-glyceride rich in
unsaturated fatty acid و بيكون liquid at room
temperature الزيت ال oil هو عبارة عن ال tri
-glyceride tri معناها تلاتة يعني تلاتة fatty acid
مرتبطين مع glycerol مع الكحول try معناها تلاتة
fatty acid مع glycerol الكحول هذا ال oil بيكون
بيحكي ليهو unsaturated fatty acid يحتوي على
unsaturated fatty acid إيش يعني unsaturated يعني
أحماض دهنية غير مشبعة يعني تحتوي على رابطة ثنائية
فأكتر وال oil هات بيكون liquid قوامه بيكون سائلأما
الفات فهو برضه triglyceride تلاتة fatty acid مع
glycerol ولكن هو غني بال saturated fatty acid
أحماض دهنية مشبعة وبيكون على درجة حرارة الغرفة
بيكون عبارة عن solid أو semi solid بيكون صلب أو
شبه الصلب هذه الفات الزبدة طيب لو الكحول كانت
حاجتان غير ال glycerol كان عبارة عن fatty acid
أحمض دهنية مرتبط معها كحول غير ال glycerolبينتج
عندي حاجة اسمها waxes اللي هينتج عندي حاجة اسمها
waxes اذا اول نوع من احنا اللي بتقسمها بشكل عام
الى with fatty acid و without fatty acid ال with
fatty acid في منها simple و في منها conjugate ال
simple اللي هادا بيكون عبارة عن fatty acid مع كحول
اذا الكحول كان glycerol بيعطيني oil و fat اذا حاجة
تانية غير ال glycerol بيعطيني حاجة اسمها waxes
القسم التاني من اللبد with fatty acid هي ال
conjugate لبن conjugate لبن هي عبارة عن اللبد في
تركيبته بيكون بيحتوي على fatty acid مع كحول مع
additional group مع group كمان زيادة بيكون عبارة
عن تركيبته fatty acid أحمد دهنية مرتبطة مع الكحول
ومرتبط عليها كمان group زيادة additional group
fatty acid مع كحول مع additional group مع group
تاني لو الكحول لو مع additional group sorry مع
additional group مع group تاني الجد بناء على ال
group اللي بتتصل في هذا ال lipid بسميه lipid فإذا
ال group اللي اتصلت معاه كانت phosphate group
بسميه phospholipid phospholipid هو عبارة عن
conjugate lipid يحتوي على fatty acidمع كحول مع
phosphoric acid الـ glycolipid هو عبارة عن لبد
يحتوي .. كنجقة لبد يحتوي على fatty acid مع كحول مع
carbohydrate الـ glyco جاية من carbohydrate اللي
هي السكة الـ sulfolipid هو عبارة عن fatty acid مع
كحول مع sulfate groupفوسفو لبد فوسفات جروب بتكون
متصلة فيهم الجلايكو بتكون carbohydrate صلفو بيكون
صلفات جروب ليبوبروتين بيكون متصل معها البروتين
عبارة عن fatty acid مع كحول و البروتين متصلة فيها
لذا ال conjugate لبد هو عبارة عن fatty acid مع
كحول مع جروب كمان مضافة عليهاهذه ال group هي اللي
اعطته الاسم إذا هي phosphate group بسميها
phospholipin إذا carbohydrate بسميها glycolipin
إذا sulfate بسميها sulfolipin وإذا ال protein
بسميها lipoprotein هنا عندنا مخطط بيوضحلي تقسيمة
انه كيف بتقسم اللبن هو بشكل عام احنا هذه ال
structures مش مطلوبة مننا لكن بشكل عام نعرف ان
اللبن مقسم إلى with fatty acidwithout fatty acid
ال with fatty acid اللي اتفرعنا فيها في منها
simple و في منها conjugate ال simple هي عبارة عن
fatty acid مع كحول و الكحول هذا إما يكون glycerol
أو حاجة تانية غير ال glycerol إذا كان glycerol
بيعطيني fat و oilإذا حاجة تانية غير ال glycerol
بيعطيني waxes، waxes لبد أما الكنجوجات لبد هي
عبارة عن fatty acid مع كحول، مع other group، مع
group تانية متصلة فيهاو بناء على هاي ال group
نسميها phospholipid يعني phosphatic group
glycolipid يعني carbohydrate sulfolipid يعني
sulfatic group ليبوبروتين يعني متصل فيها بروتين ال
without fatty acid، lipid without fatty acid مش
متصل فيها fatty acid هي هذه الجزء اللي تحت هنا
الجزء
اللي تحت ماد لطويل و نازل لتحت مكتوب عندها steroid
مكتوب بـ steroids فاللبد الـ without fatty acid
نسميها steroids تحتوي على steroid nucleus تحتوي
على steroid nucleus من الأمثلة على اللبد اللتي لا
تحتوي fatty acid تحتوي على steroid nucleus زي
كلسترول و bile salt و steroid hormone كلسترول و
bile salt و steroid hormone هدولة لبد without
fatty acidطب اليوم الشغل العملي هو عبارة عن
qualitative test for لبن لنعمل فحوصات جودة
و نوعية للكشف عن اللبن فحوصات qualitativeيعني جودة
و نوعية زي فحوصات الكشف عن الأحمد الأمنية فهنا
مجموعة فحوصات ممكن يتغير اللون أو مايتغيرش اللون
ونشوف فحوصات للكشف عن ال lipids زي مين أول فحص
هنتعرف عليه هو solubility in polar and nonpolar
solvent فهنا فحص اسمه emulsification test اللي هو
الاستحلاب فهنا فحص ال oxidation of unsaturated
fatty acid أكسداللـ unsaturated fatty acid ويعني
فحص qualitative analysis of detection in natural
product اللي هو فحص اسمه سالكا ويسكي reaction هنجي
نتعرف على كل فحص على حدة أول فحص هو solubility in
polar and nonpolar solvent solubility in polar and
nonpolar يعني بدي أجيب اللي بدهونو بدي أدوبه في
مواد .. بدي أجيبه و أحطه في مواد عضوية و غير عضوية
و أشوف وين يدوب يعني انت جيبله مواد polar و non
-polar حاجات اللي بتحكي ان هو non-polar بيدوب في
ال non-polar فإذا جبتله non-polar بيدوب فيه إذا
جبتله polar مش هيدوب فيه احنا في هذا الفحص بدنا
نجيب مي نجيب chloroform نجيب ether نجيب إيثانوانو
ندوب اللبد فيهم الزيت مثلا نجيب زيت ندوبه في الماء
نشوف انه بدوب ولا بدوبش بعدين بدنا نجيب الزيت و
ندوبه في ايه نشوف هل هيدوب ولا مش هيدوب بعدين نجيب
كلوروفارب و ندوبه فيه نشوف هل اللبد هيدوب ولا مش
هيدوب هنلاحظ ان اللبد بدوب فيهم كله تم هذا ال
distill water لأنه عبارة عن boiler و اللبد non
boiler فبيدوبش فيهفمبدأ عمل الفحص الـ principle هو
على أي مبدأ بناء على إيش هيدوب اللبط في الماء،
هيدوب في المركبة العضوية ومش هيدوب في الماء، بناء
على أي مبدأ، حكينا بناء على مبدأ like, dissolve,
likeلذن ال principle هو like dissolve like ال
objective من هذا الفحص أنه أنا بدي أكشف عن
solubility of lipids in water and organic solvent
اللي هي مادة ذوبانية الدهون في المي و في المديبات
العضويةالصليبوليتي بتعتمد على ال polarity
الدوبانية بتعتمد على القطمية طيب ايش ال reagent
اللى بدنا نستخدمه في الفحص هاد؟ بدنا نستخدم دهون،
بدنا نستخدم زيت الزتون و الفات اللى هى ال butter
أو الفات اللى هى الزبدة المواد اللى بدنا ندوب فيها
ال solvent هي بدنا نستخدم إيثانول و chloroform و
ether و waterكيف بدي أشتغل الفحص؟ بدي أجيب أربع
تيوبات واحدة تشتغل فيها ديستل واتر واحدة إيثر
واحدة كلوروفور واحدة إيثانور تمام؟ بدي أجيب لتيوب
الأول تاعة الديستل واتر بدي أحط فيها drop oil drop
من الزيت على واحد مل من الديستل واتر بدي أجيب
لتيوب الأولأحط فيها drop من ال oil نقطة من الزيت
على واحد من ال distill water و أعمل mix أشوف هل
هيكون دائب ولا غير دائب soluble او insoluble ال
cube التانية بدي أحط عليها drop من ال oil على واحد
من ال ether بدي أحط منها drop من الزيت على واحد من
ال ether و أشوف بيدوب ولا بيدوبشهجيب ال tube
التالت فيها chlorofar حط واحد drop من الزيت على
واحد من ال chlorofar هشوف بيدوب ولا لأ، ال tube
الرابع ده حط فيها drop من ال oil على واحد من ال
ethanol، هشوف بيدوب ولا بيدوبشنفس الخطوات بدي أجيب
أربعة يوبات تانية و أعمل فيها نفس الخطوات اللي هي
واحدة distil water واحدة ether واحدة chloroform
واحدة ethanol بس بدل الزيت بدي أحط butter بدي أحط
زبدة زبدة مع distil water شوف بيدوب ولا بيدوبش
ether مع زبدة شوف بيدوب ولا بيدوبش chloroform مع
زبدة شوف بيدوب ولا بيدوبش ethanol مع زبدة هل بيدوب
ولا مابيدوبش ده شوف هدول بيدوبوا ولا مابيدوبوامش
بنتوقع؟ بنتوقع إنه يدوب في كل ما عدا الـ distilled
water مش هيدوب في الـ distilled water هدر بالنسبة
للفحص الأول فحص التاني هو اسمه ال emulsification
emulsification معناه استحلامemulsification معناها
استحلاب إيش يعني استحلاب؟ يعني جعل مادتين ما
بيدوبوا ببعض طبيعي اللي هي دوبوا ببعض بدي أخليهم
بيدوبوا ببعض بمساعدة emulsifying agent بمساعدة
عامل مستحلبإذا ال emulsification أنه أنا بدي أخلي
مادتين هم أصلا ما بيدوبوا ببعض بدي أخليهم يدوبوا
بواسطة عامل مستحلب بمساعدة عامل مستحلب زي مين
مادتين بدوبوش ببعض مثلا الزيت مع الميه بدوبوش ببعض
أنا بدي أجيب عامل مستحلب بيساعد على أنه الزيت يدوب
في الميهزي مثلا هلجيت لو عندنا مجلة المجلة هي هاد
فيه زيت و أنت تجيتي تجليه، تخسليه، لو حطيت الميه و
خلاص، هالخلاص هينظف و انه هيروح الزيت منه؟ لأ،
بتحس انه الزيت يتكوم زي قطرات في هذا المجلة، انت
شو بتعمل عشان تشيلي هذا الزيت و تنظفيه خالص؟ بتحطي
صابونالصابون بيساعد على إنه يدوب الزيت في المي و
يشيل الزيت من المجلة كان جابل الزيت مش راضي يروح
بالمي لما حطيتي صابونة الصابونة ساعدت فهنا
الصابونة بسميها كإنها emulsifying agent عامل
مستحلب ساعد على دوبان الزيت في المي و إنه يختفيمش
بيحكيلي أن ال emulsion هو mixture of two or more
liquids are normally immiscible، ال emulsion هو
عبارة عن خليت من مادتين أو أكتر طبيعيين ما بيدوبوا
بالمي زي زيت مع مي و بيدوبوش في بعض طبيعيين،
هبسميه emulsionهلجت ال bile salt هيش هي ال bile
salt؟ ال bile salt هي ملح العصارة السفراوية بتنتج
من الكوليسترول تصنع من الكوليسترول وتخزن في الجالب
لدر في المثانا في المرارة تخزن في المرارة لما ان
احنا الجسم الحين في جسم الإنسان أغلب مكوناته ماي
طب اللي الإنسان لما ياكل واجب الدهون كيف هيبدأ
تدوب و تمشي في جسم الإنسان اللي أغلبه ماي؟بحكي إنه
إحنا في جسم الإنسان when you eat فات لما تاكلي
وجبة دهون، في عندنا ال bile salt بتشتغل في الجسم
كصابونة، زي صابونة كأنها، بتدوب ال bile salt و
بتخليها ماشية في الجسم بسهولة بين الماءكيف؟ ال
bile salt هاي .. هاي الأصفر اللي تحت أصفر ويلها
طرف أخضر مكتوب عليها أنها bile salt إيش هاي الطرف
الأخضر؟ هاي bile salt إلها جزءين جزء بكون .. بكون
منها hydrophilic اللي هو الأخضر الجزء الأخضر
hydrophilic والجزء الأصفر بيكون عبارة عن
hydrophobic جزء بيكون منها محب للماء وجزء بيكون
كاره للماءكيف تيجي تعمل هاي ال bile salt؟ بتيجي
على وجبة الدهون اللي عندها، هاي الزرقة الكبيرة
بتحوت عليها من جميع الاتجاهات بحيث أنه جزء الكاره
للماء يكون للداخل منها والجزء اللي بيحب الماء يكون
للخارج فالحين هي كأنها كورة ماشية في الجسم من جوا
بتدوبش في الماء لكن من برا محبة للماء فمهما تمشي
في الجسم هتبين كأنها دائبة في الماءفالدهون كيف
بتمشي في الجسم عن طريق ال bile salt اللي بتعمل
كسبونة بتحوت عليها من الداخل بجزء مكاره للماء
هيدروفوبك ومن الخارج بجزء هيدروفليك محب للماء طيب
هلجيت ال emulsification اللي هو الاستحلاب فيه منه
نوعين ننزل تحت على آخر ال slide في emulsification
type أنواع الاستحلابفي منه permanent وفي منه
temporary permanent يعني بيكون استحلاق بشكل دائم
يعني الزيت مع مي ودائبي بشكل دائم مهما أسيب التيوب
أرجها و أرجع أسيبها بخلق بلاجيهم دايما منتشرين
الزيت منتشر في المي temporary انه الزيت مع مي
بتعملي mix بدوبوا ببعض مجرد ما تسيب التيوب بيرجع
يفصل طبقتين الزيت لحال و المي لحالفال permanent
بيكون viscous and stable they don't separate بيكون
لزج قوامه لزج لأنه مادتين غير دائبين كإن إساره
دائبين بيكون stable مستقر ومهما تسيبيه don't
separate ما بيفصلوش برجعوش يفصلوا الطبقتين وإنما
بيضلهم دائبين بعض permanent بشكل ده أما ال
temporaryجاي from shaking بيحكي لإنت بتمسكي التيوب
و بتحطي زيت على الماء اعملي mix رشجي لتيوب بإيدك
بتحس إنه الزيت انتشر في الماء بمجرد ما تسيبي
التيوب بيرجع يفصل لطبقتين الزيت لحال و المي لحال
هذا بيكون temporary بشكل معقدهو رجعنا على ال slide
من أولها من فوق بيحكيلي هنا في عندنا أربع أربع
شكال على الجانب A وB وC وD في A موجودة عندى حاطين
خليط من مادتين سائلين مابدوبوش ببعض زى الزيت والمي
لو اعتبرنا انه الجزء اللى فوق هو الزيت والجزء اللى
تحت مي ففي أش في صورة A شايفين two immiscible
liquids not yet emulsified انه خليطين من خليط من
مادتين أصلا بدوبوش بعض immiscible لا يختلطواولا
حطينا لهم emulsifying agent عشان نعملهم
emulsification ماحطيناهاش عامل مستحيل بيساعد على
أنهم يدوبوا أبعاد بحكي اللي في بيه لو طلعت عليها
بتحس أنه الجزء اللي كان فوق انتشر في اللي تحت يعني
الزيت انتشر في الماء قطارات الزيت انتشرت في الماء
بحكي لان emulsion of phase two disappears in phase
one أنه انتشرت الجزء اللي فوق في الجزء اللي تحت
مبين كأنهم ذائبينفي C بيحكيلي unstable emulsion
separate كان هذا ال emulsion الاستحلاب كان مؤقت
كان temporary جاي من عملية shaking فمجرد ما سيبنا
التيوب في C ع طول فصل رجع فصل طبقتين طبقة اللي فوق
لحال و اللي تحت لحال الزيت فوق و المي تحت في D
بيحكيلي استخدمنا surfactant surfactant هو نفسه
emulsifying agent هو عامل مستحلباستخدم في C في D
استخدم surfactant عامل مستحلب Emulsifying agent
إيش عمل هذا العامل عمل على حشر نفسه position
itself on interface between face one و face two
حشر نفسه بين الطبقة اللي فوق و الطبقة اللي تحتيعني
كأنه زي الصابونة زي الـ Bile Salt اللي تاوم حكينا
عنها أنها بتربط بجزء من الداخل Hydrophobic ومن
الخارج Hydrophilic بتربط في الزيت بحيث أنه يمشي
بالمي كأنه دائب ففي دي أنا استخدمت Emulsifying
agent حشر نفسه في الزيت بين الزيت والمي وخلّى
الزيت كأنه دائب في الميو هذا كان بشكل permanent
بشكل دائم فمهما سبتيها مش هيفصل عن بعض بسبب وجود
ال emulsifying agent
كيف نعمل فحصنا لليوم؟ لنستخدم emulsifying agent ده
أجيب زيت و أحط عليه مي لو رجيتهم هم هيدوبوا و
بعدين هترجع تفصل لطبقتين تاني بس عشان يرجع تلت يوم
بدي أستخدم في هذا الفحص emulsifying agent أحط زيت
على مي و أستخدم عامل مستحلب يساعد على دوابنيتهم
ببعض إيش العامل المستحلب اللي بدي أستخدمه هو نصف
الميةNA2CO3 Sodium Bicarbonate هذا إيش وظيفته في
هذا الفحص وظيفته Emulsifying Agent عامل مستحل
وبدنا نشتغل الفحص على زيت زتون طبيعي Natural Olive
Oil وعلى Rancid Olive Oil على زيت زتون طبيعي وزيت
الزتون المتزنخnatural olive oil زيت الزيتون
الطبيعي و نستخدم rancid olive oil اللي هو زيت
الزيتون المتزنخ ايش الفرق بين الاتنين؟ بيحكي لل
natural olive oil اللي هو زيت الزيتون الطبيعي
بيكون جديد، بيكون لسه مش ساير عليه عمليات أكسدة،
بيكون سايرله بس partial oxidation عمليات أكسدة
بسيطة جزئيةلما تأكسدى انتهى أي جزاء تأكسدى هذا
الزيت بينتج عنه تكسير للفاتي أسد بتتكسر بتتفكك عن
بعضها الفاتي أسد وبتتحرر فبيصير عندى فيه free
fatty acid في ال natural olive oil بيكون partially
ال oxidation عمليات أكسدة جزئية بسيطة فكمية الفاتي
أسد الحرة بتكون قليلة يحتوي على few of free fatty
acidلكن في الـ Rancid Olive Oil في زيت الزتون
المتزنخ اللي هو مجلة فيه أكتر من مرة عاملينه
مستخدمينه أكتر من مرة بيكون صاير عليه Complete
Oxidation عمليات أكسدة كاملة بتأدي إلى تحرير جميع
الفاتي أسد فبيكون عندنا many of free fatty acid
الفاتي أسد بتكون الـ free الحرة بتكون بشكل أكبرإيش
هي Rancidity؟ Rancidity معناها التزنخ Rancidity
معناها التزنخ هي ظهور رائحة كريهة أو غير مرغوب
فيها على الزيت والزبدة وهي الرائحة غالبا بتكون
مصحوبة بتغير في القوام والشكل لذن ال Rancidity هو
التزنخ وظهور رائحة غير مرغوب فيهامصحوبة بتغيير في
القوام والشكل على الزيت والزبدة
مش خطواتنا كيف نشتغل الفحص تبع ال emulsification
إذا انفهمنا أن ال objective من الفحص أن أنا بدي
أعمل emulsified oil and water in each other by
emulsifying agent بدي أساعد ال oil والwater، المي
والزيت ان هم يصيروا emulsified بعض بمساعدة من؟
emulsifying agentاللي هو عبارة عن الـ Sodium
Bicarbonate فلو كتبتوا .. كتبنا لبرنزميل عن النظام
معادلة ده هذا الفحص أحكي fat أو oil اللي هو الزيت
مع water بدي أضيف عليه ميه في وجود emulsifying
agent اللي هو Sodium Bicarbonate إيش بدي يصير
عندي؟ بدي يصير عندي emulsification بدي يصير عندي
emulsification الناتجخطوات العمل بدي أجيب تالتة
تيوب بقى تيوب الأول بدي أشتغل عليه بدي أحط فيه
drop من ال oil زيت زتون مع 2 ml distilled water و
أعمل mix بس حطيت زيت مع مي و عملتي mix إيش بدي
يصير؟ بتلاقي الزيت قطرات الزيت بتنتشر في المي و
مجرد ما تسيبي التيوب بيرجع يفصل لطبقتين يعني هو
insoluble لإن زيت مع مي بدوبوشالتيوب التاني بدي
تحطي عليها خمسة مل من الـ Distilled water على
اتنين لتلاتة drop من ال Sodium Bicarbonate على
drop من ال Oil تحط خمسة مل Distilled water اتنين
لتلاتة drop من ال Sodium Bicarbonate اللي هو ال
emulsifying agent على drop من الزيت لجيت حطينا زيت
مع مي و حطينا عليهم emulsifying agent المفروض انه
يساعد على عمل emulsification و يبينوا كأنهم دائبين
في بعضلكن بيحكيلي في هذه اليوتيوب لأن انت حاطيتي
oil natural olive oil زيت الزيتون الطبيعي الذي
يحتوي على كمية قليلة من ال free fatty acid بيقدرش
ييجي ال sodium bicarbonate يحشر بينهم ويرتبط معها
مافيش free fatty acid حرة انه يقدر يرتبط معها
ويعمل emulsificationفبيكون هنا بيعمل بشكل بس
temporary بتحس إنه الزيت مع المي إنهم دابوا ببعض
لكن سرعان ما يفصلوا عن بعض يفصل لطبقتين فبيكون
عبارة عن temporary emulsification صار بشكل
temporary ليش؟ لأن ال natural olive oil يحتوي على
few free fatty acids كمية الحماض الدهنية ال free
بتكون قليلةالتيوب التالت بدي أضع عليها 5 مل من
الـDistill water على 2 إلى 3 مل من الـ Sodium
bicarbonate اللي هو الـ Emulsifying agent بدي أضع
drop من الـ Rancid oil من الزيت الزتون المتزنخ
متزنخ يعني يحتوي على كمية كبيرة من الـ Free fatty
acid حطيتي منها هذا بيقدر ييجي الـ Emulsifying
agent اللي هي Sodium carbonate أنه يرتبط مع الـ
Free fatty acid الحرة هذهو يعمل emulsification
بشكل permanent بيكون بشكل permanent بشكل دائم،
دائمين بعض بشكل دائم الفحص التالت هو oxidation of
unsaturated fatty acid بتدعم الأكسدة لل
unsaturated fatty acidبعدين في اكسدة في تفاعلات
اكسدة واختزال اذا انا محتاجة ل oxidizing agent
لعامل مؤكسد عشان ي oxidize ال unsaturated fatty
acid ايش يعني unsaturated fatty acid حكينا
unsaturated معناه انه بيحتوي على double bond على
one or more double bond عنده double bond واحدة او
اكترفي عندنا نوعين من ال Acid هدول اللي بنستخدمهم
في عندنا Olic Acid هو عبارة عن Unsaturated Fatty
Acid وفي Steric Acid هو Saturated Fatty Acid
بنستخدم هدول اتنين في هذا الفحص اليوم مين اللي
هيعطيني positive بس ال Unsaturated Fatty Acid اللي
هو ال Olic Acid ال Olic Acid هيتغير لونه ويعطيني
positive لأنه بيصيرله أكس دهأما الـ stearic acid
بيصيرش عليه أكثر ده لأنه عبارة عن saturated fatty
acidكيف بيدعم ال Oxidation؟ بدي Oxidizing agent
اللي هو عامل مؤكسد العامل المؤكسد اللي بنستخدمه في
فحصنا لليوم في هذا الفحص هو ال potassium
permanganate KMnO4 potassium permanganate لو حكيتش
ال objective لهذا الفحص to oxidize oleic acid by
potassium permanganate بيدعم الأكسدة للacid
باستخدام البوتاسيوم بيرمانجانات ولو بدك تكتب ال
principle على شكل معادلة بحكي ان ال acid اللي انا
بده اعمله اكسدا زي ال potassium بيرمانجانات بيحكي
اللي بيعطيني لون brownالأولك أسد مع بوتاسيوم
بيرمانجانيت العامل المؤكسل يعمل على أكسدة الأولك
أسد ويتحول اللون إلى لون براون البوتاسيوم
بيرمانجانيت أصلا لونه violet لونه move لونه purple
على violet move لما تحطيه على الأولك أسد بيعمل
عملية أكسدة للأولك أسد بيحوله إلى لون براونكيف
خطوات إجراء التجربة؟ بدي أشوف بالتيوب بدي أشتغل
فيها أوليك أسد والتيوب بدي أشتغل فيها استيريك أسد
و أشوف من يغير أول تيوب بدي أشتغل فيها أوليك أسد
بدي أشتغل فيه one drop of oleic acid على تلاتة مل
من ال sodium bicarbonate على اتنين مل من
البوتاسيوم بيرمانجنانتمام ده حاط واحد drop من
الolic acid على 3 مل من ال sodium bicarbonate على
2 مل من ال potassium permanganate الolic acid هو
عبارة عن unsaturated fatty acid ييجي ال potassium
permanganate بيعمله أكسدة يفترض يتحول اللون إلى
brown إذا positive إذا هو olic acidالتيوب التانية
بده حط drop من ال stearic acid على 3 مل من ال
sodium bicarbonate على 2 مل من ال potassium
permanganate بيحكي اللي لما تحطي ال stearic acid
هو عبارة عن unsaturated fatty acid فلما تحط عليه
ال potassium permanganate بيتغيرش اللون وانما بيظل
لونه violet مش هيتغير مش هيتحول للون ل brownأخر
فحص هو السلكا ويسكي reaction هذا السلكا ويسكي
reaction هو فحص للكشف عن الزيت بستخدم زيت بدي أشوف
هل هذا الزيت مخشوش مضعف عليه الكلسترول ولا مش مضعف
هذا خاص للكشف هذا الفحص السلكا ويسكي reactionللكشف
عن الكوليسترول، هل الكوليسترول موجود ولا لا؟ في
ناس بتغش الزيت، بتضيف عليه كوليسترول أنا بدي أشوف
هل هذا الزيت مضاف عليه كوليسترول ولا هو زيت زيتون
طبيعي؟ كيف مبدأ عمله؟ هذا الفحص مبدأ عمله بيتم على
استخدام concentrated sulfuric acid H2SO4 نستخدم
concentrated sulfuric acid اللي هو H2SO4هذا حساس
للرطوبة «highly hygroscopic» هو حساس للرطوبة لا
يمكن للطيوبات اللي أشتغل فيها يكون فيها ماء لازم
تكون جافة لأن أصلا مبدأ عمله يعمل على «removal of
two molecules of water from two molecules of
cholesterol» إن إذا الكوليسترول موجود في الزيتإذا
كان في عندي في الزيت موجود كوليسترال بيجي الـH2SO4
الـ concentrated sulfuric acid هاد بيقوم بنزع
جزيئين ماء من جزيئين كوليسترال إذا في كوليسترال
بيجي الـH2SO4 بينزع جزيئين ماء من هذا الكوليسترال
من position من موقع تلاتة تلاتةنزع جزيئين ماء من
اتنين كلسترول من موقع تلاتة و تلاتة بينتج النتج
بيتحول لكلسترول لما تنزع منه جزئين ماء بيتحول
لحاجة اسمها bi-cholestadineالـ GTBG كمان مر
الصلفوريك أسد هذا بيشتغل على البيكلستادين بيعمله
صلفونات بيكلستادين at position 7 و7 بيعمل صلفونات
للبيكلستادين بيضيف عليه صلفية ال group بتحول إلى
حاجة اسمة bi-sulfonic acid bi-cholestadine لونه
red colorإذا بفحص السلكا whisk reaction و فحص
للكشف عن الكوليسترول هل موجود في زيتها المضاف عليه
كوليسترول ولا لأ؟كيف باستخدام Sulphuric Acid؟ إيش
وظيفة Sulphuric Acid في فحص السلكويسكي reaction؟
الوظيفتين أول وظيفة remove two molecules of water
from two molecules of كوليسترول نزع جزيئين ماء من
ال .. من اتنين كوليسترول من موقع تلاتة ويتحول
الكوليسترول لحاجة اسمها bi-cholestadineبعدين
الوظيفة التانية يعمل صلفونية بيكلستادين at
position 7 و7 اللي هي إضافة صلفية ال group على
position 7 و7 في البيكلستادين بتكون حاجة اسمها
bisulfonic acid bicolestidine لونها red colorإذا
ال objective من هذا الفحص to detect the presence
of cholesterol كيف مابدأ أعمله؟ إنه بيكون عندى
اتنين كلسترول إذا عندى مركبين كلسترول بنحط عليهم
concentrated sulfuric acid H2SO4 بيتحول النتج نائي
ليش؟ by sulfonate by كوليستادين لونه red
هنا عملنا structure لبيكولستادين كيف شكله و
بيسالفونك أسد بيكولستادين كيف شكله عشان أطلب مننا
ال structureإيش ال .. كيف خطوات التجربة أو إيش
نستخدم ال agent نستخدم زيت زتون مضاعف عليه
الكوليسترول نستخدم زيت زتون طبيعي و زيت زتون مضاعف
عليه الكوليسترول عشان نشوف الفان و نستخدم ال
chloroform عشان ندوّب بس الزيت عشان أقدر أدوّب
الزيت و نتجنب استنشاق كمية من هذا ال chloroform
لأن هذا بيأثر على ال central nervous system على
الجهاز العصبي بسبب نازيا و headacheو business صداع
و غثيان و كوم داخل و بدنا نستخدم ال sulfuric acid
اللي له وظيفتين في هذا الفحص حكينا عنهم كيف طريقة
إجراء التجربة ده جيب كيبين واحد استغل فيها الزيت
الزيتون من غير كلسترول و واحدة بدأ استخدم فيها زيت
زيتون مضاف عليه كلسترول عشان أشوف الفانأول تيوب
سأضع عليها 1ml كلوروفارم 1ml كلوروفارم على 2 drop
من الزيت 1ml كلوروفارم على 2 drop من الزيت ثم أضع
2ml من H2اسوفارم هجد زيت زيتون إذا كان طبيعي مش
هيتغير إشي وهيكون negative في الشلون تيوب التاني
سأضع عليها 1ml كلوروفارمو اتنين drop من
الكوليسترول زيت زيتون مضاف عليه كوليسترول و احط
اتنين مل من H2SO فان بلاحظ ان اللون عندى بيتحول
الى red اذا اتكونت ال red اللون الأحمر اذا هذا
الزيت مضاف عليه كوليسترولإذا ما اتحولش إذا هو زيت
زتون طبيعي بدون كوليسترول بيحكيلي في أول إشي انه
انه تكون ال dry test tube تكون لتيوبات جافة ضروري
لتيوبات تكون جافة لأنه هذا حكينا أنه highly
hygroscopic حساس للرطوبة لأن أصلا المبدأ عامله أنه
بده جزيئين ما ينزع جزيئين ماإذا التيوب فيها مي
هياخد المي الموجودة في التيوب مش هيشتغل على
الكوليسترول إذا موجود انما هيشتغل على المي اللي في
التيوب بدل الكوليسترول هيك بنكون خلصنا هذا المعمل،
المعمل الليبد ان شاء الله نشتغل عملي فيه المعمل،
مطلوب منكمتكتبولي ال principle لكل فحص على شكل
معادلات و اللي مش معادلة تكتبولي المبدأ برضه
يعطيكم العافية