Datasets:

SedatAl

/

Turkish_Recipe

like 1

Zeytinyağlı Sinkonta

1/4 adet bal kabağı, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kase yoğurt, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet orta boy soğan, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 su bardağı domates konservesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı şeker

Bal kabağını ince ince dilimleyin ve yağlı bir kağıda üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Üzerlerine gelişigüzel zeytinyağını serpiştirin ve 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Bu sırada sarımsaklı yoğurdu için zeytinyağı, sarımsak, tuz ve yoğurdu karıştırın ardından buzdolabına kaldırın. Domates sosu için soğanı piyazlık doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıttıktan sonra soğanları ekleyip sotelemeye başlayın. Soğanlar yumuşayınca domates salçasını üzerine ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Ardından konserve domatesleri ekledikten sonra ocağı kısın ve tüm baharatları ekleyip karıştırın. Altı kısık olarak 10-15 dakika pişirdikten sonra domates sosunuz hazırdır. Yayvan bir servis tabağına önce nizami olarak bal kabaklarını dizin. Ardından sarımsaklı yoğurdu dökün. Son olarak ılışmış domates sosu üzerine dökün. Dilerseniz ılık dilerseniz dinlendikten sonra soğuk bir şekilde servis edin. Afiyet olsun!

Cevizli Biber Yoğurtlaması

500 gram biber, 3 diş sarımsak, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı ceviz içi (iri çekilmiş), 1/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sirke, 1.5 su bardağı yoğurt, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 silme tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber

Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Biberleri yıkayın, tohumlarını temizleyin ve iri iri doğrayın. Zeytinyağını derince bir tavaya alın ve içine doğradığınız sarımsakları atın. Sarımsakların kokusu çıkınca, doğradığınız biberleri de ekleyin ve bu şekilde 5 dakika kadar kavurun. Biberler yeterince kavrulduğunda içerisine cevizleri ve baharatları ekleyin. Suyunu da ilave edip, kapağını kapatın ve biberler suyu çekene dek, yaklaşık 10 dakika bu şekilde pişmeye bırakın. Ocağın altını kapatın ve üstüne sirkeyi ekleyip, karıştırın. Soğuduktan sonra yoğurtlayın ve cevizle süsleyip servis edin.

Brokoli Wrap

250 gram brokoli, 1 adet sarımsak, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı ufalanmış rokfor peyniri, 1 adet tam buğday tortilla ekmeği, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı nane

Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Sap ve yaprak kısımlarını temizlediğiniz brokolileri, kaynar suda 6-7 dakika kadar haşlayın. Kabuğunu soyduğunuz sarımsağı küçük parçalar halinde doğradıktan sonra tuzla ovun. Yoğurt, pul biber, kekik ve nane katıp karıştırın. Ayrı bir kasede taze sıkılmış limon suyunu zeytinyağı ve karabiberle karıştırın. Haşlanan brokolileri suyunu süzdürdükten sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Servis tabağına alıp zeytinyağlı ve limonlu sosla karıştırın. Tam buğday tortilla ekmeğini fırın ya da ocak üzerinde ısıtın. Üzerine hazırladığınız yoğurt sostan sürün. Ufalanmış rokfor peynirini serpiştirin. Haşlanmış brokolileri ekleyin. Tortilla ekmeğini sıkıca sardıktan sonra bıçakla ikiye bölüp servis edin.

Kerevizli Yeşil Salata

3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet büyük boy kereviz, 1 adet sıkma portakal, 1/2 adet limon, 1/2 çay kaşığı tuz, 8 adet marul yaprağı, 4-5 dal dereotu, 4 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı hardal, 1 çay kaşığı tuz

Kerevizin kabuğunu soyup güzelce yıkadıktan sonra ince ince dilimleyin ve kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Doğradığınız kerevizleri zeytinyağı ile 5 dakika kadar kavurun. Portakal ve limonun suyunu sıkın ve kavrulan kerevizlere ekleyin. Tuzu da ilave ederek 10 dakika daha pişirin ve ılımaya bırakın. Marulları ve dereotunu yıkayıp kuruttuktan sonra ince ince kıyın. Ilıyan kerevizleri kıyılmış marul ve dereotu ile karıştırın. Yoğurt, hardal ve tuzu güzelce karıştırın. Sosu salatanın üzerine gezdirin, güzelce karıştırıp afiyetle tüketin.

Oreo Milkshake

2 su bardağı süt, 4 top vanilyalı dondurma, 1/2 çay kaşığı vanilya özütü, 8 adet oreo bisküvi, 4 adet oreo bisküvi

Oreo bisküvileri mutfak robotunda iri kırıntılar haline getirin. Süt, vanilyalı dondurma, vanilya özütüyle bisküvi kırıntılarını blenderda karıştırın. Hazırladığınız milkshake karışımını büyük bardaklara aktarın. Üzerlerine birer adet oreo bisküvi yerleştirip diğerlerini iri kırıntılar halinde serpiştirdikten sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Kolay Sütlü İrmik Tatlısı

1 litre süt, 12 yemek kaşığı toz şeker, 8 yemek kaşığı irmik, 16 adet kakaolu bisküvi, 1 paket vanilya

Sütü, toz şekeri ve irmiği derince bir tencereye alın ve şeker eriyene dek karıştırın. Ardından ocağa alin ve sürekli karıştırarak göz göz kaynamaya başlayana dek pişirin. Koyulaşmaya başlayınca altını kapatın ve vanilini ekledikten sonra güzelce karıştırın. Dibini suyla ıslattığınız bir fırın kabına ya da bir borcama, pişirdiğiniz irmikli karışımın yarısını dökün Üstüne kakaolu bisküvileri dizin ve diğer yarısını da bisküvilerin üstüne dökün. Ardından oda ısısına gelene dek bek bekleyin ve sonrasında buzdolabında soğumaya bırakın. 4 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra dilimleyin ve üstlerini cevizle süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!

Galeta Unlu Tatlı

1 su bardağı galeta unu, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı toz şeker, 3 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş), 1/2 çay bardağı Hindistan cevizi, 2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 2 damla limonun suyu, 3 su bardağı süt, 2 kahve fincanı tam buğday unu, 1 çay bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı nişasta, 1 paket vanilin, 1 paket krem şanti, 1/2 su bardağı Hindistan cevizi

Kekini hazırlamak için; yumurtaları ve şekeri köpük kıvamına gelene dek bir mikser yardımıyla çırpın. Ardından içerisine sıvı yağ, galeta unu, ceviz, hindistan cevizi, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip, güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımı dibini yağladığınız kare bir borcama dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika boyunca pişmeye bırakın. Şerbeti için; su ve şekeri bir tencerede güzelce karıştırıp ocağa alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın, 5 dakika daha kaynatın ve içerisine limon suyunu ilave edin. Ardından altını kapatın ve soğuması için bir kenara alın. Muhallebisi için; süt, un, şeker ve nişastayı bir tencereye alıp güzelce karıştırın. Ocağın altını açın ve kaynaya dek karıştırmaya devam edin. Muhallebi koyulaşıp, kaynamaya başlayınca içine vanilyayı ekleyin ve altını kapatın ve ılıklaşmasını bekleyin. Ilıklaştıktan sonra içine toz krem şantiyi ekleyip, bir mikser ile güzelce çırpın. Kek piştikten sonra fırından alın ve kek sıcakken üstüne soğumuş olan şerbeti dökün. Kek şerbeti emdikten sonra üstüne hazırladığınız muhallebiyi güzelce yayın ve tüm üstünü Hindistan cevizi ile kaplayın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.

Chia Tohumlu Peynirli Omlet

1 yemek kaşığı chia tohumu, 2 yemek kaşığı süt, 2 adet yumurta, 1 kase dil peyniri, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber

Bir kaseye chia tohumlarını koyun ve içine sütü ekleyip karıştırın. 10 dakika jel kıvamına gelmesini bekleyin. Yumurtayı ekleyip çırpın. Peynirleri rendeleyin ve baharatlarını ekleyip karıştırın. Tereyağı ile yağlanmış tavaya harcı dökün ve yayın. Arkalı önlü pişirin. Kahvaltılıklarla servis edin. Afiyet olsun!

Patates Musakka

5 adet patates, 1 adet kuru soğan, 3 diş sarımsak, 250 gram kıyma, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 4 su bardağı sıcak su, 1 tutam maydanoz

Patatesleri soyun ve halka halka dilimleyin. Derince bir kızartma tenceresine ay çiçek yağını alın ve patatesleri arkalı önlü, yarı pişmiş olacak şekilde kızartın. Kızarttığınız patatesleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Patatesleri kızartırken bir yandan da soğanı soyup, yıkayın ve küp küp doğrayın. Yapışmaz tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın ve doğradığınız kuru soğanları içine atıp, pembeleşene dek kavurun. Soğanlar kavrulunca sarımsakları üstüne rendeleyin ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp, tekrar çekene dek kavurun. Kıyma da kavrulunca salçaları ve baharatları ekleyip, salçanın kokusu çıkana dek kavurun. Üstüne yaklaşık 2 su bardağı kadar sıcak su ekleyip, ara ara kontrol ederek 15 dakika kadar pişmeye bırakın. Harcınız piştikten sonra, geniş ve yapışmaz tabanlı bir tencereye bir sıra kızarttığınız patateslerden, bir sıra harçtan olacak şekilde tüm malzemeyi kat kat yerleştirin. Üstlerine çıkacak kadar daha sıcak su ilavesi yapın, yaklaşık 2 su bardağı kadar. Bu şekilde kapağı kapalı olarak 15 dakika daha pişmeye bırakın. Ara ara kontrol edin, patatesler yumuşadığında yemeğiniz hazır demektir. Patates musakkayı üstüne kıyılmış maydanozlarla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.

Kahvaltılık Yumurtalı Patates Pizzası

2 adet büyük boy patates, 2 adet yumurta, 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri, 3 yemek kaşığı lor peyniri, 1 adet yeşil biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 100 gram sucuk, 50 gram kaşar peyniri, 4 - 5 adet cherry domates, 5 - 6 adet misket peynir

Biberleri zeytinyağıyla birlikte bir tavanın içerisinde hafifçe soteleyip kenara alın. Sucukları da çok hafif pişirin. Kenara alın. Bir kabın içerisine haşlanmış patatesleri rendeleyin. Üzerine yumurtaları kırın ve güzelce karıştırın. Ardından lor ve kaşar peyniri, tuz ve baharatları,son olarak da biberleri ilave ederek güzelce karıştırın. Bir tavayı güzelce tereyağlayın. Hazırladığınız harcı bu tavanın içerisine aktarın ve ocağınızın üzerine alın. Kısık ateşte tavanızın üzerini kapak ya da başka bir materyal yardımıyla pişirmeye başlayın. Bir yüzü pişince pizzanızı kapak yardımıyla ters çevirin. Ardından pişen yüzeyi üst kısma gelecek şekilde yeniden tavaya kaydırın. Üzerine kaşar peyniri ilave edin. Kaşar peyniri hafif eriyince üzerine hemen sucukları üzerine dizin. Cherry domatesleri ve dilerseniz misket peynirleri de pizzanın üzerine dizin. Tavanın yeniden kapağını kapatın. Alt kısmı da pişince ocaktan alın ve dilimleyerek sıcak sıcak servis edin. Afiyetler olsun!

Kolay Dondurma

4 su bardağı süt, 3/4 su bardağı toz şeker, 3 adet yumurta sarısı, 150 gram süt kaymağı, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü, 1 adet rendelenmiş limon kabuğu, 1 su bardağı çırpılmış krema (arzuya göre)

Sütü derin bir tencereye alın. Kısık ateşte 10-12 dakika kadar kaynamaya bırakın. Süt kaymağını soğuması için derin dondurucuda bekletin. Ilık bir kıvam alan süte toz şekerin yarısını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Vanilya özütünü katın. Kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alın. Küçük bir kasede yumurta sarıları ve kalan toz şekeri pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser yardımıyla karıştırın. Yumurta sarılarının kesilmemesi için; kaynayan süt karışımından çırpılmış yumurta karışımına azar azar süt ekleyip hızlıca karıştırın. Yumurtalı karışım tam olarak ılındığında kalan sütün tamamını ekleyip karıştırma işlemini sürdürün. Karışımı yeniden ocağa alıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Ardından; ocaktan aldığınız tencereyi soğuk su dolu bir başka kap üzerine oturtun ve hızlıca soğuması için aralarda karıştırın. Soğuyan sütlü dondurma karışımını, derin dondurucuda beklettiğiniz kaymak ilavesiyle kıvam alana kadar karıştırın. Rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Hazırladığınız dondurma karışımını, çok derin olmayan cam bir kaba döküp üzerini düzeltin. Derin dondurucuya kaldırıp soğumaya bırakın. Belirli aralıklarla dışarı çıkartıp bir çırpıcı yardımıyla karıştırdığınız dondurmayı 4-6 saat kadar soğutun. Kıvam alan dondurmayı servis kaselerine alıp arzuya göre çırpılmış kremayla süsledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Fırında Sebzeli Mücver

2 adet orta boy kabak, 1 adet orta boy patates, 1 adet orta boy havuç, 1/4 demet maydanoz, 3-4 dal taze nane, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 adet yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı beyaz peynir, 1,5 - 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı köri

Kabak, havuç ve patatesi rendeleyin. Bir temiz tülbentin üzerine alın ve sebzelerin suyunu sıkın. Ardından rendelenmiş sebzeleri bir kabın içerisine alın. Üzerine yumurta, ufalanmış peynir, yoğurt ve zeytinyağı ilave ederek güzelce karıştırın. Tüm baharatları ve tuzu ilave ettikten sonra azar azar un ilave ederek karıştırın ve koyu kıvamlı bir harç elde edin. Unu güzelce yedirmeye özen gösterin. Ardından yağlanmış bir fırın kabına harcı güzelce yayın. 180 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dakika arası pişirin. İçi kıvam alıp üzeri kızarınca fırından alın. Oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Ilıyınca dilimleyerek servis edin. Afiyetler olsun!

Baghrir

1 su bardağı irmik, 1/2 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı kuru maya, 1/2 çay kaşığı tuz

Tuz hariç tüm malzemeleri derin bir kabın içine alıp el blenderı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Ardından tuzu ekleyip karıştırın ve 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Yağsız ve yapışmaz bir tavayı ısıtın. Karışımdan istediğiniz büyüklükte parçalar döküp üzeri göz göz olup kuruyana kadar tek taraflı olarak pişirin. Ardından tavadan alıp dilediğiniz malzemelerle servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!

Elmalı Buzluk Kurabiyesi

250 gram tereyağ, 1 adet yumurta, 1.5 çay bardağı şeker, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı nişasta, 4 aldığı kadar un, 4 adet elma, 1/2 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, 1 çay bardağı ceviz içi

Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağı ile şekeri çırpalım. Daha sonra diğer malzemeleride ekleyip karıştıralım. Yaptığımız hamuru 15 dakika kadar buzdolabında dinlendirelim bu arada iç harcını hazırlayalım. İç harcı için 4 adet adet elmayı soyup rendeleyelim. Şekeri de ekleyerek yanmaz bir tavada suyunu iyice çekene kadar pişirelim. Tamamen çekmesi önemli yoksa kurabiyeniz çatlar. Harcın altını kapatıp ceviz ve tarçını ekleyip karıştıralım.Harcı soğumaya bırakalım. Hamurumuz dinlendikten sonra küçük parçalar koparıp ortasına harcımızdan 1 çay kaşığı kadar koyup istediğimiz şekli verelim.Ben şekil için çay süzgeci kullandım. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine kurabiyeleri koyup önceden ısıttığımız fırına koyalım.Kurabiyelerinizin yayılmaması için fırını önceden ısıtmanız önemli. Pişen kurabiyeler soğuduktan sonra pudra şekeri serperek tüketebilirsiniz ya da buzdolabı poşetine koyup buzluğa atabilirsiniz.Yemeden 10 dakika önce çıkarıp pudra şekerini serperek ikram edebilirsiniz.

Tam Kıvamında Sütlaç

1 litre süt, 1 çay bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı nişasta, 1,5 su bardağı şeker

Pirinçleri üzerine çıkıcak kadar suda kaynatın. Daha sonra sütü ilave edin, pirinçler yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Daha sonra nişastayı ekleyip durmadan karıştırın. İyice kaynadıktan sonra şekeri ekleyip biraz karıştırıp kapatın. Kaplara alın ve ilk sıcaklığı geçmeden dolaba kaldırmayın. Afiyet olsun.

Kaz Dağı Çorbası

1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı haşlanmış börülce, 3 yemek kaşığı tarhana, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 2 adet tavuk but, 2 adet sivri biber, 2 adet domates

Tavuk butlarını bir tencereye alın, üstlerini geçecek kadar su ekleyin ve ocağın altını açıp haşlamaya bırakın. Yaklaşık 20 dakika bu şekilde haşlanıp, iyice pişmiş olan tavuk butlarının etlerini kemiklerinden ayırın ve ayırdığınız etleri irice doğrayın. Haşlama suyunu bir kenara ayırın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Biberleri de tohumlarından temizleyip, ince ince doğrayın. Bir tencereye tereyağını alın ve yağ eridikten sonra, doğramış olduğunuz domates ve biberleri tencereye alıp, yağda kavurun. Domatesler yumuşayınca, üstüne tarhanayı ekleyip, birkaç kez karıştırın ve salçayı ekleyip, kokusu çıkana dek kavurun. Ardından haşlanmış nohut, haşlanmış börülce ve doğradığınız tavuk etlerini de ekleyip karıştırın ve kenara ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin. Eğer su az gelirse üstüne kaynar su ilave edebilirsiniz. Tuzunu da ilave edip, yaklaşık 20 dakika bu şekilde pişmeye bırakın. Servis için kaselere alın ve sıcak sıcak servis edin.

Soslu Salatalık

2 adet salatalık, 100 gram beyaz peynir, 100 gram süzme yoğurt, 1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi, 1 çay kaşığı sebze çeşni, 4 dal dereotu

Kabuğunu soymadığınız körpe salatalıkların uç kısımlarını kesin. Uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Sosu için; beyaz peyniri küçük bir kapta ezin. Süzme yoğurt, ince çekilmiş ceviz içi ve sebze çeşni ile karıştırın. Dereotunu incecik kıyın. Ara öğünlerde sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketin. Yanında kalorisi düşük bir alternatifi olmayan sevdiklerinizle paylaşın.

Füme Somonlu Kabak Ruloları

3 adet sakız kabağı, 1 paket krem peynir, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu, 100 gram füme somon, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 demet dereotu

Öncelikle kabakları yıkayıp boyuna ince ince dilimleyin. Boyuna dilimlediğiniz kabakları, bol yağda güzelce kızartın ve bir kenarda soğumaya bırakın. Derince bir kaseye krem peyniri alın, üstüne didiklediğiniz füme somonları ve ince doğranmış dereotunu ekleyip güzelce karıştırın. Kızarıp soğumuş olan kabak dilimlerinden birisini alın ve hazırladığınız peynirli karışımı bir tarafına güzelce yayın. Sonra rulo şeklinde sarın ve dik olarak servis tabağına yerleştirin. Bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar devam ettirin. Servis tabağına yerleştirdiğiniz ruloları, dereotuyla süsleyerek servis edin. Soğuk ya da oda ısısında servis edin.

Kajulu Hurma Bar

100 gram hurma, 100 gram kaju, 1 adet portakal kabuğunun rendesi, 2 yemek kaşığı kakao

Hurmaların çekirdeklerini ayırın, çekirdeklerini çıkardığınız hurmaları blenderdan geçirin. Kajuları da blenderdan geçirerek toz haline getirin. Tüm malzemeleri karıştırın, koyu ve homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. Karışımı streç film içerisine alarak bar şekli verin, yarım saat buzlukta bekletin. Buzluktan çıkararak istediğiniz büyüklükte kesin ve servis edin.

Bahçıvan Kebabı

25 gram tereyağı, 500 gram dana kuşbaşı eti, 3 adet domates, 3 adet patates, 1 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 1 adet çarliston biber, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber

Bir tencerede tereyağını eritin ve yanmasına fırsat vermeden kuşbaşı doğranmış etleri ilave edin. Etler suyunu salıp tekrar çekene dek ağzı kapalı olarak pişmeye bırakın. Etler pişerken; havuç, domates ve patatesleri yıkayıp, kabuklarını soyun. Havuçları daire şeklinde, domates ve patatesleri ise küp şeklinde doğrayıp bir kenara alın. Soğanı yarım ay şeklinde, biberleri ise küp şeklinde doğrayın. Suyunu çekmiş olan etlere, doğranmış soğan ve biberi aynı anda ilave edip, 2-3 dakika kavurun. Ardından diğer sebzeleri de tencereye ekleyin. Suyunu ve baharatlarını da ilave edip, tencerenin kapağını kapatıp, pişmeye bırakın. Etler ve sebzeler tamamen yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sıcak sıcak servis edin.

Sosyetik Patates

2,5 su bardağı süt, 5 adet yumurta, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 3 adet patates, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı karabiber, 3 dal taze kekik, 2,5 su bardağı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 350 gram kıyma (az yağlı), 70 gram rendelenmiş parmesan peyniri

Mikser özelliği olan mutfak robotunuzun içerisine süt ve yumurtayı koyup karıştırın. Sonra sıvı yağ, kabartma tozu ve patatesleri de ekleyip tekrar karıştırın. Mikserdeki bu karışımı geniş bir kaseye aktarın. İçerisine tuz, karabiber, taze kekik ve unu da ekleyip iyice karıştırın. Bu karışım, kek harcı kıvamında olmalı. Bir tavada tereyağı ve kıymayı kavurun. Arzuya göre içerisine tuz ve karabiber ekleyin. Isıya dayanıklı bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Patatesli karışımın yarısını kaba aktarın. Kıymanın tamamını kalıptaki harcın üzerine serpiştirin. Taze kekik ve parmesan peynirinin yarısını da serpiştirin. Geriye kalan patatesli karışımı da ekledikten sonra üzerini düzeltin ve kalan parmesan peyniri ile taze kekiği serpiştirip, 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika kadar fırınlayın. Kek pişirir gibi kürdan ile kontrol ettiğinizde kürdanın üzerinde bir şey kalmıyorsa sosyetik patatesiniz pişmiş demektir. Fırından çıkardıktan 10 dakika sonra dilimleyip sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

Pekmezli Un Helvası

1 çay bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı un, 100 gram tereyağı, 2 avuç ceviz içi, 1 su bardağı pekmez, 2 su bardağı su, 1 su bardağı toz şeker, 2 top kesme dondurma

Sıvı yağı tavada ısıtın. Üzerine unu serpe serpe ilave edin ve renk alana kadar kavurun. Yavaş yavaş tereyağını tavaya ilave edin ve kavurmaya ilave edin, sütlü kahve rengini alana kadar bu işlemi uygulayın. 1 avuç cevizi de tavaya ekleyin. Pekmez, toz şeker ve ılık suyu ayrı bir kasede şeker eriyene kadar karıştırın. Pekmezli şerbeti azar azar kavrulmuş unun içerisine ilave edin ve toparlandıkça karıştırarak pekmezli şerbeti içine yedirin. Sürekli karıştırarak toparlanan helvaya kaşık ile şekil vererek ılık veya soğuk olarak, kesme dondurma ile servis edebilirsiniz.

Fırında Şakşuka

3 adet patlıcan, 3 adet kabak, 10 adet sivri biber, 3 adet patates, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik

Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın ve acı sularının çıkması için tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kadar beklemeye alın. Patatesleri de küp küp doğrayıp, fazla nişastalarını salmaları için su dolu bir kaba alıp, yaklaşık 10 dakika beklemeye alın. Kabakları ve biberleri de doğrayın. Ardından patateslerin ve patlıcanların suyunu süzüp bol suyla yıkayın ve hepsini bir fırın tepsisine alın. Üstlerine baharatları ve zeytinyağını gezdirip, ellerinizle güzelce karıştırın. Sarımsakları da irice doğrayıp üstlerine serpiştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana dek, kontrollü olarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra, üstlerine domates sos gezdirerek servis edebilirsiniz. Dilerseniz sarımsaklı yoğurt da gezdirebilirsiniz.

Kabaklı Frittata

2 adet orta boy kabak, 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 6 adet yumurta, 50 gram eski kaşar peyniri, 1/4 demet dereotu, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi (arzuya göre), 1 çay kaşığı toz karabiber/tuz karışımı, 1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Kabakları rendeleyip suyunu elinizle sıkın. Eski kaşar peynirini rendeleyin. Bir çırpma kabına yumurtaları kırın ve çatalla köpük köpük olana kadar çırpın. Yumurtaların üzerine rendelenmiş eski kaşar, incecik kıyılmış dereotu, rendelenmiş muskat cevizi, karabiber ve tuzu ekleyin ve karıştırın. Omleti pişireceğiniz tavada zeytinyağını kızdırın. Suyunu sıktığınız kabak rendesi ve zerdeçalı ekleyin. Arada karıştırarak 2-3 dakika soteleyin. Yumurta karışımını kabağın üzerine dökün ve tahta bir kaşıkla bir iki kez karıştırın. Bu arada fırının ızgara bölümünü 200 derecede ısıtın. Üst kısmı hala sıvı olan omleti ocaktan alın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serptikten sonra fırının ızgara bölümüne koyun. Frittata'yı üzeri kızarana kadar 3-4 dakika fırında tutun. Fırından aldığınız omleti sıcakken dilimleyerek dereotu veya fesleğen yapraklarıyla servis yapın.

Karamelize Soğan

3 adet orta boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı su, 2 yemek kaşığı nar ekşisi (arzuya göre)

Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları ortadan ikiye kesin ve ay şeklinde doğrayıp tavaya alın. Kuru soğanların üzerine tereyağı ve tuzu ekleyip kısık ateşte sotelemeye başlayın. Ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin. Kuru soğanları hafif karamelize olup renk alana kadar yanmamalarına dikkat ederek 15 dakika kadar soteleyin. Ardından 2 su bardağı suyu azar azar ilave edin. Sotelemeye devam edin. Nar ekşisini ekleyin. Son olarak kıvamına göre 1/2 su bardağı suyu da ilave edin ve suyunu çekene kadar sotelemeye devam edin. Karamelize olduğunda ve renk aldığında hazır olacak. Karamelize soğanları et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebileceğiniz gibi ev yapımı burger gibi farklı tariflerde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yaprak Ciğer

200 gram koyun ciğeri, 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı un, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon

Sarımsakların kabuklarını soyun ve rendeleyin. İncecik kesilmiş ciğerleri bir kabın içine alın. Üzerine sarımsakları ilave edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Üzeri kapalı bir biçimde 1 saat kadar dolapta dinlendirin. Çıkarıp hafifçe una bulayın. Tavaya tereyağını ve zeytinyağını alın. Kızıp, eridiğinde ciğerleri tek tek ilave edin. Arkalı önlü kızarana kadar pişirin. Tabağa alıp bir süre dinlendirdikten sonra  afiyetle tüketin.

Tahinli Sufle

5 adet yumurta beyazı, 1 su bardağı tahin, 1 su bardağı pekmez, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı toz şeker

Tahinli sufle için geniş bir kap içerisinde yumurta beyazlarını katılaşana kadar çırpın. Bu işlem, yumurta beyazlarının kabarmasını ve kıvamını almasını sağlayacaktır. Ayrı bir kasede, tahin, pekmez ve unu spatula yardımıyla nazikçe karıştırın. Bu aşamada, pekmez içindeki asidin karışımı sertleştirmemesi için çırpmadan, nazik bir şekilde karıştırmak önemlidir. Yumurta beyazlarını yavaşça, tahin ve pekmez karışımına ekleyin. Bu adımda spatula kullanarak, alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Bu işlem, karışımın homojen bir kıvam almasını sağlayacaktır. Sufle kaselerini tereyağı ile kaplayın, ardından toz şekeri ekleyerek kasenin her yerine yayın. Bu adım, suflelerin kaselerden kolayca çıkmasını ve üzerlerinin güzel bir dokuya sahip olmasını sağlar. Hazırladığınız tahinli karışımı kepçe yardımıyla sufle kaselerine dökün, bir parmak boşluk bırakacak şekilde düzgünce dağıtın. Fırını 200 derecede ısıtın ve sufleleri yaklaşık 7 dakika boyunca pişirin. Ancak, fırından fırına ısı ve pişme süreleri değişebilir, bu nedenle suflelerin en az 2 parmak şiştiğini ve üzerinin hafifçe kızardığını kontrol ederek fırından çıkarın. Fırından çıkardıktan sonra, sıcak bir şekilde tahinli sufleyi sevdiklerinizle afiyetle tüketebilirsiniz.

İncirli Cevizli Kek

15 adet kuru incir, 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi, 4 adet yumurta, 175 gram eritilmiş tereyağı, 2 su bardağı şeker, 3 su bardağı un, 2 yemek kaşığı kakao, 1 tatlı kaşığı tarçın, 5 adet karanfil, 1 paket kabartma tozu

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Yumurta ve şekeri çırparak kabartın. Unu ve diğer toz malzemeleri eleyerek yumurtalı karışıma ekleyin. Eritilmiş tereyağını da ekleyin. En son cevizleri ekleyip spatula yardımıyla kek harcınızı karıştırın. 26 veya 28 cm'lik kek kalıbınızı yağlayıp unlayın. Kek harcınızı yağlayıp unladığınız kaba dökün ve 180 derecede 40-45 dakika kapağını açmadan pişirin. Piştikten sonra keki kalıptan çıkartmak için iyice soğumasını bekleyin. Kalıptan çıkardığınız keki dilerseniz pudra şekeriyle süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

2 bağ karalahana, 1,5 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı sıcak su, 1 demet maydanoz, 1/4 demet nane, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 2 adet soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Karalahanaları temizleyin ve kaynayan suda 2-3 dakika haşlayın. Sıcak sudan çıkarttığınız yaprakları soğuk suya alarak şoklayın. Soğanı küp küp doğrayın. Pirinçleri iyice yıkayın. Küp küp doğradığınız soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla kavurun. Kavrulan soğanlara pirinçleri ilave edin ve hafif kavurduktan sonra salçayı ilave edin. Sıcak suyu ilave edin ve kısık ateşte pirinçleri hafif haşlayın. Tuzu ve pul biberi ilave edin. İnce kıyılmış maydanoz ve naneyi ilave edin. İç harcı hazırlayın. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin altına maydanoz ve nane yapraklarını koyarak dolmanın dibinin tutmasını engelleyebilirsiniz. Yaprakların ortasına harcı koyup kenarlardan katlayarak rulo şeklinde sarın. Tencereye düzgünce dizin ve üzerine ölçülü zeytinyağının hepsini dökün. 1 tatlı kaşığı tuzu ekstra olarak ilave edin ve 1 adet kesme şeker atarak zeytinyağlı lezzeti tamamlayın. 1-1,5 su bardağı soğuk su ilave edin ve dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Pişirmeye bırakın. 25-30 dakika sonra yapraklar iyice yumuşayınca ve pirinç taneleri iyice yumuşayınca altını kapatın ve cam bir borcama dizin. İşte bu kadar. Bol limonla afiyetle tüketin.

Baget

10 adet tavuk baget, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 diş sarımsak, 1/2 tatlı kaşığı bal, 1 çay kaşığı üzüm sirkesi, 1/2 tatlı kaşığı toz kişniş, 1 tatlı kaşığı dağ kekiği, 1 tatlı kaşığı tuz

Tavuk bagetleri bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Üzerine bıçakla derin ve dikey çizikler atın. Zeytinyağı, yoğurt, domates salçası, bal, sarımsak, sirke ve baharatları geniş bir kapta karıştırın. Bagetleri hazırladığınız sos karışımına bulayıp fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin. Sosunu çeken ve baharatlarla tatlanan bagetleri, sıcak olarak servis edin.

Hingel

2 adet yumurta, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 su bardağı un, 300 gram kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 tutam kıyılmış maydanoz, 1 kase sarımsaklı yoğurt, 1 yemek kaşığı tereyağ, 1 tatlı kaşığı salça

Hingel hamuru için yumurta, su ve tuzu bir kaba ekleyip karıştırın. Azar azar un ilave ederek karıştırmaya devam edin. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Hamuru kolay açılabilmesi için bir 10 dakika buzdolabında bekletin. O sırada iç harcını hazırlayın. Tüm malzemeleri karıştırıp homojen hale gelene kadar yoğurun. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp oklava yardımıyla açın. Açtığınız yufkayı bardağın ağzıyla kesin. İçine harcını ekleyin. Hamuru birbirinin üstüne atacak şekilde sıkıca bastırarak kapatın. Tencereye su koyarak kaynatın. Kaynadıktan sonra içine tuz ve birkaç damla yağ ekleyin. Hingelleri içine atın ve haşlayın. Gerekli yumuşaklığa geldiğinde kevgirle süzerek çıkartın. Sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağında 1 tatlı kaşığı salçayı kavurun. Biraz sulandırıp servise hazır hale getirin. Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edin. Hingel mantısı tarifiniz hazır. Afiyet olsun!

Dudove

3 adet yumurta sarısı, 1 su bardağı sıvı yağ, 150 gram eritilmiş tereyağı, 1/2 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1/2 paket kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı karbonat, 1 çay bardağı dövülmüş ceviz, 4 su bardağı un, 3 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, 2-3 damla limon suyu, 1 su bardağı fındık, 4 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Şerbeti için bir sos tenceresinde su ve şekeri, şeker eriyene dek karıştırın. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra altını kısın ve limon suyunu ekleyin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra soğumaya bırakın.  Hamuru için bir kasede yumurta sarısı, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağını karıştırın. Üzerine toz şeker, yoğurt, kabartma tozu, karbonat ve ceviz içini ekleyip güzelce karıştırın. Unu ilave edin ve yoğurun. Avucunuza parçalar alıp yuvarlayın ve uzunlamasına şekil verin. Borcama dudoveleri dizin ve her bir dudoveye 2 adet fındık dizin. 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğuk şerbeti üzerine gezdirin ve şerbetin çekmesini bekleyin. Şerbetini çektikten sonra afiyetle tüketin.

Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası

2 yemek kaşığı yeşil mercimek, 2 su bardağı yoğurt, 3,5 su bardağı su, 1 adet yumurta, 1 tepeleme yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı erişte, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı nane

Öncelikle mercimek bir cezvede şişene kadar haşlanır. Şişince çok oluyor, gözünüze az gelmesin. Tencereye yoğurt, yumurta, un, tuz ve su alınıp pürüzsüz olana dek çırpılır. Orta ateşte devamlı çırpılır. Kaynamaya başlamadan önce erişte ilave edilip karıştırmaya devam edilir. Kaynamaya başlayınca haşlanıp süzülmüş yeşil mercimek ilave edilir, kısık ateşte 5 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

Kıymalı Çökertme Kebabı

1 adet büyük boy patates, 1/4 çay bardağı soda, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 200 gram orta yağlı dana kıyması, 1 adet soğan, 1 adet domates, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı yoğurt, 1 diş sarımsak (arzuya göre)

Patatesleri ince ince kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Bir kabın içerisine patateslerinizi aktarın. Üzerine soda, su ve tuz ilave ederek bekletin. O sırada yağı kızdırın, patateslerinizi suyun içerisinde çıkarın, süzdürün ve kuru bir havlunun içerisinde fazla sularını alın. Ardından kızgın yağda kızartın. Kızaran patatesleri tabakların alt kısımlarına pay edin. Bu sırada ayrı bir tavada soğanları zeytinyağıyla soteleyin.Üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin ve içerisine rendelenmiş domatesleri de ekleyin. Salçalar, baharatlar ve tuzu da ekleyerek domates hafif suyunu çekene kadar pişirin. Yoğurda isteğe bağlı sarımsağı da içine ilave ederek güzelce çırpın. Patateslerin üzerine koyun. Hazırladığınız kıymalı harç hafif ılıyınca yoğurdun üzerine pay ederek servis edin. Afiyetler olsun!

Üzüm Reçeli

1 kg. çekirdeksiz üzüm, 3 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 yemek kaşığı sirke

Üzümlerin tanelerini tek tek ayıklayın ve derin bir kaseye alın.Üzerini geçecek kadar su ilave edin.Bu aşamada sirkeyi de ekleyerek kumundan iyice arınmasını sağlayın. Tencereye suyu ve şekeri alın ve bir tur karıştırın. Kaynamaya başlayınca üzüm tanelerini içine atın. Kısık ateşte yaklaşık 50 dakika kadar pişirin. Üzerinde köpük oluşursa mutlaka kaşık yardımıyla alın. Kıvam aldıktan sonra limon suyunu da ekleyerek altını kapatın. Sıcakken kavanoza koyun,kavanoz kapağının önceden kaynatılmış olmasına dikkat edin. Ters çevirerek oda sıcaklığında bekletin,ardından dolaba kaldırın.

Şalgamlı Kısır

2 su bardağı ince bulgur, 2 su bardağı acısız şalgam suyu, 1 kutu konserve mısır, 1 adet kapya biber, 8-10 adet salatalık turşusu, 4 dal taze soğan, 10 dal maydanoz, 1/2 demet dereotu, 1 adet limonun suyu, 3 yemek kaşığı nar ekşisi (arzuya göre), 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber

Kısırlık, ince bulgurunuzu genişçe bir kaba alın. Şalgam suyunuzu bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynayan şalgamı bulgurun üzerine yavaş yavaş karıştırarak, dökün. Üzerini kapatın ve bulgurların şişmesi için bekletin. Bulgurlarınız şişerken kırmızı biberi yıkayıp, küçük küçük doğrayın. Salatalık turşularını da aynı şekilde küçük küçük doğrayın. Tüm yeşil malzemelerini güzelce yıkayın ve ince bir biçimde kıyın. Mısırı süzün. Ardından şişen bulgurlarınıza tüm malzemelerinizi ekleyin. Limon, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip, iyice karıştırın ve servis edin.

Sufle

6 adet yumurta sarısı, 100 gram toz şeker, 40 gram un, 40 gram mısır nişastası, 1 paket vanilin, 500 mililitre süt, 120 gram bitter çikolata, 8 adet yumurta beyazı, 40 gram toz şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Sufle kaplarının için soğuk tereyağı ile bir parça yağlı kağıt yardımı ile yağlayın. Yağlanmış kapların içine toz şeker koyup, içerisinde yuvarlayarak yüzeyin ince bir katman şekerle kaplanmasını sağlayın ve kalan şekeri bir sonraki kaba aktarın. Hazırladığınız sufle kaplarını buzdolabında bekletin. Krema için derin bir kaseye yumurta sarıları ve şekeri koyun. Şeker taneleri eriyene kadar mikserle çırpın. Karışıma un, nişasta ve vanilyayı da eleyerek ekleyin ve spatula ile karıştırın. Orta boy bir tencerede sütü ısıtın ve çikolatayı ufaltılmış parçalar halinde içine ekleyip karıştırarak eritin. Çikolatalı sütü yumurtaları karışıma azar azar karıştırarak yedirin ve karışım tekrar tencereye alıp ocakta, orta ateşte sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar kremayı pişirin. Pişen çikolata kremasını farklı bir kaseye aktarın, üstünü yüzeyine temas edecek şekilde streçle kaplayın, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutun. Bu işlemi bir gün önceden yapabilir, kremayı buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce mikserle çırparak pürüzsüz hale getirin. Yumurta beyazlarını derin bir kasede mikserle önce düşük devirde, köpüklenme ve beyazlaşma arttıkça yüksek devirde mikserle çırpın. Şekeri içine azar azar ilave edip tamamen eriyene ve kremamsı, parlak, sert bir kıvam alana kadar çırpın. Yumurta beyazı karışımının dörtte birini çikolatalı karışıma ekleyip spatula ile içine bastırarak ve hızlı karıştırarak yedirin. Kalan yumurta beyazlarını ise üç seferde, yavaşça, içerisindeki havayı hapsederek ve hiç beyazlık kalmayana kadar spatula ile karıştırın. Karışımı sufle kaplarına paylaştırın. Sufle kaplarını tepeleme doldurun, hafifçe birkaç kez tezgaha vurup,üstünü bıçak ya da spatula ile tek hamlede düzledikten sonra kenarlarını da dikkatlice temizleyin. Sufleleri önceden ısıtılmış 190 derecelik, fansız fırında kabarıp üstü hafifçe sertleşene kadar 13-15 dakika kapağını açmadan pişirin. Fırından çıkan suflelerin üstüne pudra şekeri serperek sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Meyve Salatası

1 adet muz, 2 adet ananas (1 dilim), 10- 15 adet üzüm, 1 adet portakal, 5 - 6 adet çilek

Üzümleri sapından ayıklayıp bir kaba aktarın. Portakalın kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Muzu da halka halka dilimleyip kaseye aktarın. Çilek ve ananası da doğrayın. Karıştırma kabına ekleyip karıştırın. Meyve salatası tarifiniz hazır. Afiyet olsun!

Hurmalı Lokum

25 adet hurma, 1,5 çay bardağı su, 1 yemek kaşığı bal, 1,5 çay bardağı ceviz içi, 1 çay kaşığı tarçın, 1 su bardağı Hindistan cevizi, 2 yemek kaşığı kakao

Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve sıcak suyun içerisinde bekletin. Ardından hurmaları suyla birlikte blenderdan geçirerek püre haline getirin. Ardından içerisine bal, ceviz, kakao ilave ederek güzelce karıştırın. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde toplar elde edin ve Hindistan cevizine bulayın. Ardından servis edin.

Renkli Dürüm

1/4 adet mor lahana, 1/2 adet sarı biber, 1/2 adet kırmızı biber, 6 yaprak roka, 1/2 adet havuç, 2 adet lavaş, 170 gram tavuk, 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir), 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İnce, uzun şeritler halinde kesilmiş tavukları, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile pişirin ve tuz, karabiberini ekleyin. Lavaşları arzuya göre ısıtın. Lavaşın üzerine haydariyi yayın. İnce ve uzun doğradığınız sebzeleri ince şeritler olacak şekilde renk uyumuna göre dizin. Tüm malzemeleri yerleştirdikten sonra dürümü rulo halinde sarın. Ortadan ikiye bölerek servis edin.

Muzlu Padişah Sarması

3 yemek kaşığı un, 1,5 su bardağı şeker, 500 ml. süt, 125 gram tereyağı, 1 paket vanilin, 1 paket krem şanti, 100 gram Hindistan cevizi, 2 adet muz

İlk olarak kremşantiyi bir miktar süt ile çırpın ve soğuması için buzdolabına koyun. Bir dikdörtgen borcama veya fırın tepsisinin içine Hindistan cevizini dökün. Bir tencereye sütü, unu ve şekeri alıp, çırparak kaynatmaya başlayın. Koyulaşınca içine tereyağı ve vanilini koyup, biraz daha kaynatın. Sıcak halde tepsinin üzerine boşaltın ve güzelce yayın. Bir iki saat buzdolabında bekletin. Buzdolabından muhallebi ve kremşantiyi çıkartın. Muhallebinin içine kremşantiyi boşaltın ve yayın. Muzların kabuklarını soyun, bir kenara alın. Şekil verme aşamasında dilerseniz önce ortadan ikiye kesip ardından 4 parmak genişliğinde kesin. Ya da 2 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. İçerisine 1-2 muz dilimi koyun ve sarmaya başlayın. Altta kalan Hindistan cevizlerini alıp, üzerine serpebilirsiniz. Son olarak üs kısmına Antep fıstığı ve muz koyarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Nişastalı Kek

4 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 çay bardağı süt, 2 çay bardağı sıvı yağ, 2,5 - 3 su bardağı buğday nişastası, 2 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Oda sıcaklığında beklettiğiniz yumurtaları bir kabın içerisine alın ve üzerine toz şeker ilave ederek güzelce çırpın. Yumurtaların çırparken iki katına çıkmasını sağlayın. Ardından süt ve sıvı yağ ilave edip çırpmaya devam edin. Kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğu rendesini de ilave edin. Karışıma nişastayı azar azar ilave ederek güzelce çırpın. Klasik keklerden daha sıvı kıvamlı bir kek harcı elde edin. Yağlanmış kek kalıbına hazırladığınız kek harcını aktarın. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında ortalama 40-50 dakika arası pişirin. Çıkarıp oda sıcaklığında soğuttuktan sonra afiyetle tüketin.

Fındıklı Çıtır Çikolata Topları

125 gram çikolata kreması, 2,5 su bardağı un, 125 gram tereyağı, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı dövülmüş fındık, 1 yemek kaşığı bal, 1 su bardağı fındık

Fırını 165 dereceye ayarlayın. Unu ve tereyağını bir kabın içinde harmanlayın. Şeker, bal, dövülmüş fındık, kabartma tozu, yumurta ve nişastayı ekleyip yoğurun. Minik minik yuvarlayın ve tepsiye dizin. Yaklaşık 10-12 dakika fazla renk almadan pişirin. İyice soğuduktan sonra benmari usulü ısıtmış olduğunuz çikolata kremasına batırın ve fındığa bulayıp oda sıcaklığında dinlendirin. İşte bu kadar afiyetler olsun!

Nevzine Tatlısı

125 gram tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 2 yemek kaşığı sirke, 1/2 su bardağı tahin, 4 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 2,5 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, 3 damla limon suyu, 1/2 su bardağı üzüm pekmezi, 1 top dondurma, 4 yemek kaşığı pekmez

Öncelikle şerbetini hazırlamak için; su ve toz şekeri, şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynmaya bırakın. Kaynadıktan sonra 3 damla limon suyu sıkın ve ocağın altını kısın. Pekmezi de üzerine ilave edin ve 5 dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Derin bir kasede, oda sıcaklığında tereyağı, sıvı yağ, süt, sirke ve tahini karıştırın. 4 su bardağı unu ve kabartma tozunu karışımın içerisine azar azar ilave edin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun veya spatula yardımıyla karıştırın. Yağlanmış ve ısıya dayanıklı bir kabın içerisine bu karışımı yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra 5 dakika oda sıcaklığında bekletin ve pekmezli şerbeti her yerine gelecek şekilde dökün. Yaklaşık 15-20 dakika şerbeti çekmesini bekledikten sonra dilimleyerek, üzerine bir top dondurma ve pekmez ilavesiyle servis edin. Afiyet olsun!

Gazoz Tatlısı

1/2 paket yaş maya, 1 yemek kaşığı su, 2 adet yumurta, 1 paket vanilin, 1/2 su bardağı gazoz, 2,5 su bardağı un, 1/2 çay bardağı nişasta, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 su bardağı dövülmüş fındık, ceviz veya badem (isteğe göre), 2,5 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, 4 damla limon

Gazoz tatlısının hamuru için gerekli olan un hariç diğer malzemeleri bir kapta güzelce karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğurun. Hazırladığınız hamuru iki eşit bezeye bölün ve her bir bezeyi biraz nişasta serperek açabildiğiniz kadar ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurun üstüne bolca sıvı yağ sürün, üzerine bolca dövülmüş fındık ve ceviz serpiştirip sıkı sıkı bir rulo haline getirin. İki parmak genişliğinde kesin ve kestiğiniz ruloları fırın tepsisine aralıklarla dizin. Diğer bezeyi de aynı şekilde hazırladıktan sonra, ılık bir yere alın ve bu şekilde minimum 1 saat, ideali 2 saat mayalanmaları için beklemeye alın. Mayalanma süresinin sonunda hamurlar pişerken açılmaması için birbirlerine yaklaştırın, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarana dek, yaklaşık 25 dakika pişmeye alın. Hamurlar pişerken şerbeti hazırlayın ve şerbet kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin, altını kısıp, 10 dakika da bu şekilde kaynatın. Şerbet ve tatlı sıcak olmalı. Fırından aldığınız hamurların üstüne sıcak şerbeti dökün ve şerbeti tamamen çekip soğuduktan sonra servis edin.

Kale Çorbası

2 demet kale, 1 demet pazı, 2 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet limon, 1 adet avokado, 1 çorba kaşığı zerdeçal, 1 tutam Himalaya tuzu

Kale ve pazıları yıkayın. Avokadonun kabuğunu ve çekirdeğini bir kaşık yardımıyla çıkarın. Tüm malzemeleri blenderın içine alın. Üzerine zerdeçal ve tuzu ilave edin. Blenderdan geçirin. Çorbanız hazır, afiyet olsun.

Yalancı Cheesecake

2 paket yulaflı bisküvi, 100 gram eritilmiş tereyağı, 1 litre süt, 1 yemek kaşığı irmik, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 1 adet limonun suyu, 1 adet limon kabuğu rendesi, 2 yemek kaşığı nişasta, 5 yemek kaşığı toz şeker, 2 su bardağı su, 1/4 çay kaşığı zerdeçal

Bisküvileri rondodan geçirin ve eritilmiş tereyağı ile birlikte karıştırın. Ardından kelepçeli kalıbın tabanına güzelce yayın ve bardağın arkasıyla bastırarak sıkıştırın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Bir tencerenin içerisine süt, toz şeker, vanilya ve  irmiği alıp kıvam alana kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra bisküvili karışımın üzerine yayın. Limon suyu, limon kabuğu rendesi ve nişastayı alıp tel çırpıcı yardımıyla güzelce karıştırın ve ocağın üzerine alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Kıvam alınca ocaktan alın ve birkaç dakika karıştırarak soğutun. Ardından bisküvi tabanının üzerine güzelce yayın ve buzdolabında 1 gece dinlendirin. Vaktiniz yoksa en az 2-3 saat dinlendirin. Ertesi gün üzerini limon dilimleri ile süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!

Cevizli Tarator

2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 avuç ceviz, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 4 yemek kaşığı galeta unu, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz

Öncelikle mutfak robotuna cevizleri alın ve toz haline gelene dek çekin . . Ardından diğer malzemeleri de ekleyin. Tüm malzemeleri püre haline gelene dek çekin. Sonra bir servis tabağına alıp, servis edin. Afiyetler olsun!

Çıtır Kanat

1 kilogram tavuk kanadı, 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karbonat, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 su bardağı un, 2 su bardağı un, 2 su bardağı ayçiçek yağı

Derin bir kaseye marine sosu için süt, sirke, zeytinyağı, un, karbonat ve baharatları ekleyin. Üzerine tavuk kanatlarını ilave edin ve tüm tavukların harca bulanmasını sağlayın. Üzerini streçleyip buzdolabında en az 1 saat bekletin. Sostan çıkardığınız tavukları una bulayın. Kızartma yağını derin bir tencerede kızdırın ve tavukları yağa atın. Üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirme işlemini sürdürün. Pişen tavuk kanatlarını havlu kağıt serili bir tabağa alın. Sevdiğiniz soslar ile sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Fırınsız Pişen Tavada Pizza

2 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket instant maya, 5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı domates püresi, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 100 gram sucuk, 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hamur için ılık su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika bekletin. Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun yoğurma esnasında tuzu da ekleyin. Hamur pürüzsüz bir hal alınca yağlanmış derin bir kapta hamur iki katına çıkana kadar mayalayın. Hamuru eşit bezelere bölün. Tavayı orta ateşte 5 dakika kadar üzerinde duman çıkana kadar ısıtın. Tava ısınırken başka bir tavada domates püresini zeytinyağı ile bir taşım pişirin. Hamuru unlanmış tezgahta incecik açın ve tava boyutunda kesin. Sıcak tavanın içerisine hamuru koyun.Üzerine hızlıca domates sos , kaşar ve ince dilimlenmiş sucuk ekleyin. Hafifçe üzerine zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Kapağı kapatın ve 4 dakika bekleyin. Tabanı renk aldıysa pizzanız hazır demektir. Eğer pişmemiş duruyorsa 30 saniye kadar ocakta tabanını tekrar pişirin. Afiyet olsun.

Sütlü Lokum Tatlısı

1 litre süt, 2 çay bardağı un, 2 çay bardağı toz şeker, 50 gram tereyağı, 1 kase Hindistan cevizi

Bir tencereye süt, un ve şekeri alın. Kaynayana kadar çırparak karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde edeceksiniz. Koyu bir hal aldıktan sonra ocaktan alın ve içerisine tereyağı ekleyin. Dilerseniz margarin ekleyebilirsiniz. Tüm muhallebiyi bir mikser yardımı ile 10 dakika kadar çırpın. Düz ve uzun bardakları su ile ıslatın ve çırpılmış sıcak olan muhallebiyi bekletmeden bardaklara boşaltın. Bardaklar oda sıcaklığında ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırın. Mümkünse 1 gece kadar dolapta bekletin. Dilerseniz 4-5 saate dolaptan alabilirsiniz. Bardakları buzdolabından aldıktan sonra bir bıçak yardımı ile kenarlarından geçin, böylece hava almasını sağlayacaksınız. Bolca Hindistan cevizi bulunan bir kaseye muhallebiyi çıkartın ve dilediğiniz büyüklükte kesin. Daha sonra bütün her tarafını Hindistan cevizine bulayın. Servis tabağına dizin üzerine çilek parçaları, nar taneleri gibi meyveler koyarak veya Antep fıstığı tozu serperek servis edebilirsiniz.

İrmik Köftesi

500 gram irmik, 125 gram margarin, 3/4 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 adet soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 100 gram kıyma, 1 çay kaşığı kimyon, 1/2 su bardağı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 adet rendelenmiş domates, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı acı paprika sos, 1 tatlı kaşığı karabiber, 3 su bardağı kızartma yağı

Margarini eritin ve soğutun. İrmik, tuz ve karabiberi bir kaba alın. Su ve margarini ekleyin. Malzemeler karışana kadar yoğurun. Yoğun ve sert bir hamur oluşturun. Tavayı ısıtın. Isınan tavaya zeytinyağını ilave edin ve küp küp doğranmış soğanları soteleyin. Sotelenen soğanlara, kıyma, karabiber ve diğer baharatları ilave edin. Sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümlerinin suyunu süzün ve karışıma ilave edin. İyice pişen karışımı soğumaya bırakın. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve parmaklarınızın ucunu hafif suyla ıslatarak oyun. Harçtan bir parça ekleyin ve uzun mekik şeklini verin. Şekil verdiğiniz irmik köftelerini buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin. Dinlenen irmik köftelerini kızgın yağda kızartın. Domatesleri rendeleyin. Zeytinyağı, domates rendesi ve biber salçasını tavada ısıtın ve paprika sosu ekleyin. Karabiberle aromalanan sosunuzu hafifçe çektirin ve işte hazır! Afiyetler olsun.

Salça Soslu Makarna

1 paket kalem makarna, 4 litre su, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı domates salçası, 3 tatlı kaşığı kuru nane, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber

Derin bir tencereye su ve tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun üzerine makarnaları ekleyin ve 8-10 dakika kadar makarnaları pişirin. Piştiğinden emin olduğunuz makarnayı süzerek tencerenin içerisinden alın. Ayrı bir tencereye tereyağı veya sıvı yağ ekleyin. Üzerine eğer ev salçasıysa 3, hazır salçaysa 2 yemek kaşığı salçayı, karabiberi, naneyi ve yarım çay bardağından birazcık fazla makarnayı pişirdiğiniz sudan ekleyip karıştırın. Fokurdamaya başlayan sosun üzerine süzdüğünüz makarnaları ekleyip iyice karıştırın. Tercihe göre üzerine peynir koyup servis edebilirsiniz.

Mini Susamlı Kurabiye

125 gram margarin, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı (silme) toz şeker, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 1,5 su bardağı un, 2 çay kaşığı (silme) tuz, 1 adet yumurta sarısı, 1 çay kaşığı pekmez, 2 yemek kaşığı susam

Margarin, sıvı yağ, sirke ve şekeri derin bir karıştırma kabına alın. Çatal veya spatula yardımıyla margarin yumuşayıncaya dek karıştırın. Ardından un ve tuzu üzerine ekleyerek yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Hamur tamamen toparlandıktan sonra üzerini streçle örtüp şekil vermeden önce 10-15 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Buzdolabından çıkardıktan sonra hamurdan önce ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Ardından elinizle bastırarak ince uzun rulo şeklini verin. 1-2 cm genişliğinde ve 4-5 cm uzunluğunda parçalar elde edecek şekilde hamur parçalarını kesin. Yumurta sarısı ve pekmezi karıştırın. Kesmiş olduğunuz susamlı kurabiye parçalarının üst kısmını önce yumurtalı karışıma ardından susama batırıp yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8-10 dakika kadar pişirin ve ardından servis edin. Afiyet olsun!

Patlıcanlı Yeşil Mercimek Salatası

2 adet orta boy patlıcan, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1/2 adet nar, 3/4 çay bardağı zeytinyağı, 5-6 yaprak taze nane, 1 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı tuz, 1 adet limon

Patlıcanları kabuklu bir şekilde, orta kalınlıkta dilimler halinde doğrayın. Tuzlu suyun içerisinde acı suyu çıkana kadar bekletin. Ardından fazla suyunu süzdürüp kağıt havlu yardımıyla patlıcanların suyunu alın. Önüne ve arkasına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Tuz ve karabiber serpin ve izli ızgara tavada veya ızgara arkalı önlü pişirin. Yeşil mercimekleri orta derecede yumuşayana kadar haşlayın. Fazla suyunu süzdürün. Mercimeklerin sıcağı geçince ince kıyılmış taze nane, sumak, limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile karıştırın. Son olarak narı da ekleyerek çok ezmeden dikkatli bir şekilde karıştırın. Bir tabağa ızgara edilmiş patlıcanları aktarın. Üzerine yeşil mercimekli karışımı koyun. Hafif zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Yoğurtlu Sultan Kebabı

3 adet yufka, 2 adet tavuk göğsü, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber, 1 adet kuru soğan, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 kase yoğurt, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1/2 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kekik, 2 su bardağı tavuk suyu

Biberleri kare şeklinde, tavuk göğüslerini küp şeklinde, soğanları ise yemeklik doğrayın. Bir tencereye yağı alın ve ısıtın. İçine soğanları ve biberleri koyarak, kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleşince, tavuk göğüslerini ekleyin. Orta dereceli ateşte, tavuklar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından baharatları ekleyerek, karıştırın ve ocaktan alın. Yufkaları, aynı sigara böreği yufkaları gibi üçgen şekilde kesin. İçerisine bir yemek kaşığı kadar tavuklu karışımdan ekleyerek, sigara böreği sarar gibi sarın. Uçlarını ıslatın ve önceden yağladığınız fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, üst kısımları kızarana kadar pişirin. Fırından alınca hafif soğumasını bekleyin ve tavuk suyu ile ıslatarak, yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Sosu için bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyerek kavurun, baharatları ekleyin ve fazla bekletmeden ocaktan alın. Sos çok yoğun bir kıvamdaysa tavuk suyundan 1-2 kaşık ekleyebilirsiniz. Tavuklu börekleri servis tabağına dizin. Sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdirin, yağı da dökün ve servis edin. Afiyet olsun.

Ispanaklı Omlet

3 adet yumurta, 2 çay kaşığı süt, 1,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tereyağı, 1/4 bağ baby ıspanak (salatalık, küçük ve körpe ıspanak ya, 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Yumurtayı bir kaseye alın ve çırpın. Çırparken sütü ilave edin ve çırpmaya devam edin. Yumurta iyice karışıncaya kadar çırpmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ilave edip 5 dakika buzdolabında dinlendirin. Ispanakları temizleyin ve 1 yemek kaşığı tereyağıyla soteleyin. Omlet tavanızı ısıtın ve yağı eritin. Omlet harcınızı tavaya, kenarlara fazla sıçratmadan dökün. Tavanın kapağını kapatın ve 3 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız ıspanak soteyi ve kaşarı ilave edip spatula yardımıyla omletin bir yüzünü diğer yüzünün üzerine örtün ve 2-3 dakika daha pişirip tabağa alın. Üzerine

Oruk Kebabı

600 gram kuzu kıyma (tercihen oranında yağlı), 4 yemek kaşığı ince bulgur, 1 adet orta boy kuru soğan, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 adet tırnak pide, 2 adet orta boy yeşil sivri biber

İnce bulguru küçük bir kaba alın. 2 yemek kaşığı sıcak suyla ıslatın. Şişmesi için üzerini streç filmle kapatıp 8-10 dakika kadar bekletin. Kabuğunu soyup ortadan ikiye kestiğiniz kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Rendelenmiş kuru soğan ve şişen ince bulguru; tuz, nane ve kırmızı pul biber ilavesiyle geniş bir tepside yoğurun. Yağlı kuzu kıymayı tepsiye alıp özleşene kadar tüm malzemeyi iyice yoğurun. Hazırladığınız harcı dört eşit parçaya bölün. Üzeri hafifçe yağlanmış şişlere, porsiyonladığınız kıyma harcını parmaklarınızı ıslatarak yayın. Mümkünse mangalda, ızgarada ya da fırında iyice kızarana kadar pişirin. Servisinde kullanacağınız tırnak pideyi minik küpler halinde kesin. Biberleri közleyin. Kızarıp yağını salmakta olan oruk kebaplarını pide üzerine aldıktan sonra sıcak olarak servis edin.

Mayalı Kek

1,5 su bardağı ılık süt, 3 adet yumurta, 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı toz şeker, 3/4 su bardağı sıvı yağ, 1 paket instant maya, 2 paket vanilin, 3 yemek kaşığı kakao, 3 - 3,5 su bardağı un

Yumurtaları ve şekeri bir kabın içerisinde güzelce çırpın. Sıvı yağı ve eritilmiş tereyağını aktarın. Vanilini de ilave ederek güzelce çırpın. Ayrı bir kabın içerisinde ılık süt ve kuru mayayı karıştırın.  5-10 dakika kadar üzeri kapalı bir şekilde dinlendirin. Dinlendikten sonra yumurtalı karışımın üzerine dökerek güzelce çırpın. Kek harcınının bir kısmını kenara ayırın. Ayırdığınız kısma kakao ilave ederek güzelce çırpın. Bir sıkma torbasının içerisine alın ya da buzdolabı poşetine aktarıp, poşetin uç kısmını çok küçük bir şekilde makasla kesin. Sade kek harcının bir kısmını yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına aktarın. Kakaolu harcı tam ortasına eşit bir şekilde sıkın. Üzerine geriye kalan sade harcı dikkatli bir şekilde yayın. Üzerini temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 25-30 dakika kadar mayalandırın. Ardından 165 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar dikkatli bir şekilde pişirin. Pişince fırından alın ve oda sıcaklığında dinlendirin. Ilıklaşıp sıcağını attığında dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!

Paratha

1/2 çay kaşığı tuz, 1/8 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1/4 çay kaşığı yenibahar, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı köri, 1 yemek kaşığı sade yağ, 1 tutam kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı çörek otu, 2 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Un, su, tuz ve sıvı yağı karıştırıp hamuru hazırlayın. Yarım saat dinlendirin ve bezelere ayırın. Baharatlı karışım için tüm baharatları karıştırın. Bezeleri merdane yardımıyla yuvarlak şekilde açın, üzerine sade yağ sürün. Baharatlı karışımdan serpiştirin. İnce kıyılmış maydanoz ve çörek otu da serpiştirdikten sonra yuvarlağı gösterildiği şekilde kesip katlayın. Oluşan üçgeni hafif unlayın ve merdane yardımıyla hafifçe genişletin ama hamuru çok inceltmeyin. Bir kez daha ince kıyılmış maydanoz ve çörek otu serpiştirin ve merdane ile üzerinden geçerek hamura yapışmalarını sağlayın. Tavanızı iyice ısıtın, hazırladığınız paratha’ları tek tek pişirmeye başlayın. Pişerken ara ara bir bardak altıyla üzerine bastırarak içerisindeki baharatlı yağın dışına da yayılmasına yardımcı olun. Her iki tarafı da kızardıktan sonra servis tabağına alın. Yoğurt veya yoğurtlu bir sos ile çok yakışacaktır. Paratha hazır. Afiyet olsun!

Kek Kalıbında Poğaça

1 çay bardağı ılık süt, 1 paket instant maya (10 gram), 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta akı, 1 çay bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, 3,5 su bardağı un, 1 su bardağı beyaz peynir, 1/2 yemek kaşığı pul biber, 1/2 demet maydanoz, 1 adet yumurta sarısı, 1,5 yemek kaşığı susam ve çörek otu karışımı

Derin bir yoğurma kabında ılık süt ile instant mayayı iyice karıştırın, 5 dakika kadar aktif olması için bekleyin. Üzerine sıvı yağ, yumurta akı, yoğurt ve tuzu ekledikten sonra tekrar karıştırın. Unu ekleyip ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Eğer yoğurmanıza rağmen unu az gelip cıvık bir kıvam olduysa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Fakat çok katı bir hamur olmamalı. Yoğurulan hamurun üzerine nemli bir bez örtüp ılık bir ortamda yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırın. Bu sırada iç harcınızı hazırlayın. Ufalanmış beyaz peynir, pul biber ve doğranmış maydanozu bir kapta karıştırın. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle çok hafif açın ve peynirli harcı yerleştirip tüm uçları bir araya getirip top şekline getirin. Hamurları birleştirdiğiniz kısımlar altta kalacak şekilde yağlanmış kek kalıbınıza yerleştirin ve kek kalıbında da yaklaşık 30 dakika daha mayalandırın. Güzelce kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün. Son dokunuş için susam ve çörek otu karışımını da serpiştirip 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

Patates Waffle

3 adet büyük boy patates, 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı krema, 1 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber, 1/2 çay kaşığı zerdeçal (arzuya göre), 1 yemek kaşığı tereyağı

Bol suda yıkayıp kabuklarını iyice temizlediğiniz patatesleri kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Kıvam alan patateslerin kabuklarını soyup özlü bir kıvam alması için çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. Patates püresini; yumurta, krema, tereyağı, un, kabartma tozu ve baharatlar ilavesiyle karıştırarak bir hamur haline getirin. Önceden ısıttığınız waffle makinesinde tereyağını eritin. Hazırladığınız patatesli hamurdan birer yemek kaşığı kadar alıp makinede bastırarak waffle şeklinde kızartın. Arzu ettiğiniz soslar eşliğinde bekletmeden sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Deniz Dalgası Tatlısı

250 gram tereyağı, 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı tahin, 2 çay bardağı irmik, 2 çay bardağı fındık tozu, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin, 2,5 çay bardağı un, 4 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su, 8 damla limon suyu, 1 tatlı kaşığı antep fıstığı tozu

Şerbetinin soğuk olması gerektiği için, ilk iş olarak şerbeti için gerekli olan şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene dek karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limon suyunu ilave edin ve 10 dakika daha bu şekilde kaynattıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Hamuru için gerekli olan un hariç tüm malzemeleri bir kaba alın ve unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yağladığınız bir fırın tepsisine dizin. Bir çay bardağı yardımıyla üstüne deniz dalgası şekli verin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Fırından aldığınız sıcak tatlının üstüne soğumuş olan şerbeti dökün ve çekmesi için 2 saat kadar bekletin. Antep fıstığı ile süsledikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Fındık Lahmacun

350 gram orta yağlı dana kıyma, 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı su, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet küçük boy domates, 2 adet yufka, 2 yemek kaşığı süt, 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğanın, sarımsağın ve domatesin kabuklarını soyun. Soyduktan sonra hepsini robottan geçirin ve bir kenara alın. Ayrı bir kabın içerisine kıyma, salça, tuz ve baharatları alın. Üzerine rondodan geçirdiğiniz malzemeleri ilave edin ve güzelce yoğurun. Ardından bu karışımın içerisine azar azar su ilave ederek kıvamını hafif sulandırın. Süt ve zeytinyağını bir kabın içinde karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serin. Sütlü karışımı yufkaya fırça yardımıyla sürün. Ardından diğer yufkayı da üzerine serin. Küçük bir tabak, yuvarlak orta boy kalıp ya da kahve bardağı altlığı ile keserek minik yuvarlaklar elde edin. Hazırladığınız bu yufkaların üzerine harçtan ilave edin. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisinin üzerine lahmacunlarınızı aktarın. 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Çıkarıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.

Mantarlı Pide

2 su bardağı un, 1/2 su bardağı ılık süt, 1/2 paket yaş maya (21 gram), 1 çay kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1/2 çay kaşığı tuz, 300 gram mantar, 150 gram rendelenmiş kaşar peyniri, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Pide hamurunu hazırlamak için; oda sıcaklığında yumuşak bir kıvam alan yaş mayayı, toz şeker ve ılık sütle karıştırdıktan sonra 5 dakika kadar bekletin. Aktif hale gelen maya karışımına eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağını ilave edip karıştırın. Elenmiş un ve tuzu ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra maya karışımına azar azar ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın. Kıvam alana kadar yoğurduğunuz hamuru, unlanmış mutfak tezgahı üzerinde avuç içinizle bastırarak yoğurmaya ve mayayı aktif hale getirmeye devam edin. Özleşen hamuru üzerini kapattıktan sonra oda sıcaklığında, 30 dakika kadar bekletin. Üzerlerini nemli bir bezle sildiğiniz mantarları, ince ince doğrayın. Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberle harmanlayın. Mayalanan pide hamurunu dört eşit parçaya böldükten sonra her bir hamur bezesini unlanmış mutfak tezgahı üzerinde, bir merdane yardımıyla uzunlamasına açın. Yaklaşık 20 cm. uzunluğunda açtığınız hamur parçalarının orta kısmına dört eşit parçaya böldüğünüz mantarlı iç harcı yayın. İki tarafta kalan hamur parçalarının kenar kısımlarını üzerlerine kapatarak kalınlaştırın. Sabitlenmesi için elinizle hafif bir şekilde bastırın. Aynı işlemi tüm hamur bezelerine uygulayın. İçi mantarlı ve kaşar peynirli harçla dolu olan açık pideleri geniş bir spatula yardımıyla üzerine yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın. Kabarma paylarını da düşünerek mümkün olduğunca aralıklı yerleştirmeye çalışın. Yumurta sarısı ve zeytinyağını küçük bir kapta karıştırdıktan sonra bir fırça yardımıyla pidelerin üzerine sürün. Hamuru ince bir şekilde açılmış olan pideleri, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-12 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Arzuya göre; fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine tereyağı sürüp, dilimledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Ekşili Köfte Çorbası

300 gram dana kıyma, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kuru nane, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı un, 1/2 çay bardağı pirinç, 4 adet domates, 2 adet patates, 2 adet havuç, 1 diş sarımsak, 5 dal maydanoz, 1/2 adet limonun suyu, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 litre su

Bir kapta köfte için gerekli olan malzemeleri iyice yoğurun ve köfte harcından küçük parçalar alıp yuvarlayın. Yuvarladığınız köftelerin dışını una bulayın. Köfteleri bir tepside sallayarak fazla unları üzerinden alın. Bir tencerede sıvı yağ ile birlikte un, sarımsak, havuç ve patatesleri kavurun. Unun kokusu çıktıktan sonra domates rendesi ve domates salçasını ekleyip domatesleri pişirin. Pişen domateslerin üzerine 2 litre suyu ve limon suyunu ekleyip karıştırarak kaynatın. Kaynayan çorbanın içerisine köfteleri de ekleyin ve 10 dakika kadar daha yüksek ateşte pişirin. Köfteler yüksek ateşte piştikten sonra 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin ve ardından ocağın altını kapatın. Servis etmeden önce doğranmış maydanozları da ekleyerek servis edebilirsiniz.

Ekşili Soğan Dolması

4 adet soğan, 500 gram dana kıyma, 1 su bardağı ince bulgur, 1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir), 1 yemek kaşığı (tepeleme) nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 su bardağı su

Soğanların kabuğunu soyup, alt ve üst kısmından bir miktar keserek yumuşayana kadar tuzlu suda haşlayın ve ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğanlar soğuduktan sonra nazikçe alttan üste doğru ittirip her bir katmanının düzgğnce çıkmasını sağlayın. Bu noktada birkaç adet soğanın yırtılması normaldir. Dolmanın iç harcı için kıyma, kuru soğan, ince bulgur, nar ekşisi, pul biber ve naneyi su ilave ederek yoğurun. Yoğurulan iç harcı katmanlarına ayrılmış soğanların içerisine doldurun ve tencereye dizin. Sosu için, bir kasede domates ve biber salçalarını, sıvı yağ ve suyu karıştırıp dolmaların üzerine dökün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Apple Crumble (Elmalı Kırıntı Turta)

3 adet orta boy elma, 1/2 adet limon suyu, 1 yemek kaşığı tarçın, 4 yemek kaşığı kuru üzüm, 8 damla vanilya özü, 4 yemek kaşığı agave şurubu, 1 su bardağı tam buğday unu, 1/2 su bardağı yulaf kepeği, 75 gram tereyağı, 1/2 su bardağı ceviz içi, 2 yemek kaşığı şekersiz fıstık ezmesi

Öncelikle elmaların kabuklarını soyup eşit büyüklükte küpler halinde doğrayın. Elmaları, yarım limonun suyuyla birlikte bir kaba alın. Daha sonra elmaların üzerine kuru üzüm, tarçın, vanilya özü ve agave şurubunu koyup iyice karıştırın. Hazırladığınız elma karışımını cam fırın kabının tabanına koyun ve eşit olacak şekilde yayın. Hamurlu kat için; buzdolabından yeni çıkardığınız soğuk tereyağını ufak parçalara bölerek elediğiniz tam buğday unu ve yulaf kepeği karışımının içine katın. Tereyağları erimeden hızlıca davranarak ceviz ve fıstık ezmesini de ekleyin. Ellerinizle küçük hamur parçacıkları olacak şekilde ufalayarak malzemeleri karıştırın. Tatlıyı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamur kızarana kadar pişirdikten sonra ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Fırında Porsiyon Musakka

1 tatlı kaşığı tereyağı, 1/2 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1/2 adet kırmızı biber, 100 gram dana kuşbaşı eti, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber, 1 adet topan patlıcan, 2 adet domates, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Fırını 165 dereceye ayarlayın. Bostan patlıcanı alacalı soyun. Yarım parmak kalınlığında patlıcanı dilimleyin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patlıcanları dizin. Üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün ve tuz serpin. 15 dakika patlıcanları fırınlayın. Tereyağını tavada eritin. Sarımsak, soğan ve kırmızı biberi soteleyin. Etleri de ilave edin ve etler suyunu salıp geri çekinceye kadar pişirin. Tuz ve karabiberle aromalandırın ve ocağın altını kapatın. Domates, sarımsak ve salçayı mutfak robotundan püre kıvamına gelinceye kadar çekin. Fırınlanmış patlıcanların üzerine domates sos, et sote ve kaşar peynirini ilave edin. Kaşar peynirleri eriyinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Servis ederken hazırladığınız domates sosu hafif ısıtın ve kaşar peynirinin üzerine dökün. İnce kıyılmış maydanozlarla sunumunuzu renklendirin.

Cold Brew

1 litre soğuk su, 120 gram kahve, 4 adet küçük parça buz, 1 su bardağı süt

Taze taze çektiğiniz kahve çekirdeklerini bir sürahiye aktarın. Üzerine soğuk, içme suyunu ekleyin ve karıştırın. Kahve çekirdeklerinin suyu çekmesi ve aromalarını bırakmaları için karışımı 12 saat kadar bekletin. Sabırla beklettiğiniz kahveyi, tel süzgeç yardımıyla cam bir kaba süzdürün. Kahveyi muhafaza edeceğiniz sürahinin ağzına kağıt bir filtre kağıdı yerleştirin. Pütür kalmaması için; son bir kez kahve karışımını süzün. Servis bardaklarına buz küplerini paylaştırın. Bardakları yarısına kadar kahve ile doldurun. Arzuya göre; soğuk süt ekleyerek bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Lokmalık İrmik Tatlısı

2 adet yumurta, 2 su bardağı irmik, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 paket vanilin, 2 paket kabartma tozu, 2 su bardağı un, 1 çay bardağı yoğurt, 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp, ısınmaya bırakın. Fırın tepsinizi yağlayın. Şerbeti için şekeri ve suyu bir tencereye alıp, kaynayana kadar arada karıştırarak pişirin. Ardından içerisine birkaç damla limon suyu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatarak ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin. Derin bir kaba; yoğurt, kabartma tozu, 1 su bardağı irmik, yumurta, vanilin ve sıvı yağı alın. Karıştırın. Unu ise alabildiğine ekleyip (yaklaşık 2 su bardağı), yoğurun. Sonucunda ele yapışmayan kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirin. 3 bezeye ayırın, her bezeyi rulo halinde yuvarlayın ve 2 cm kalınlığında kesin. Dilerseniz elinizle yuvalayarak da şekil verebilirsiniz. Ardından kalan 1 su bardağı irmiğe, kestiğiniz parçaların her tarafını bulayın ve fırın tepsinize aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılan 180 derecelik fırında üst kısımları kızarana kadar pişirin. Tatlınız fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının gitmesini bekleyin ve ardından üzerlerine soğuk şerbeti dökün. Tepsinin üzerini örterek tam anlamıyla şerbetini çekmesini bekleyin. Ardından dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Bulaşık Çıkarmayan Efsane Makarna

1 paket kalem makarna, 2 adet kemer patlıcan, 4 diş sarımsak, 1 adet küçük boy domates püresi, 5-6 adet cherry domates, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 avuç zeytin, 100 gram Erzincan tulum peyniri, 3-4 dal taze nane, 3-4 dal maydanoz, 3-4 dal dereotu

Patlıcanları soymadan minik küpler halinde doğrayıp tuzlayın. Derin bir kap içerisinde beklesinler. 1.5 lt kadar su kaynatın. Derin bir tencere içerisine tabanını hafifçe kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı kısık ateşte ısınırken sarımsakları doğrayıp renk aldırmadan kavurun. Sarımsakların lezzeti yağa geçince patlıcanların suyunu sıkarak doğrudan tencereye ekleyin ve hafifçe altını açın. Bu esnada tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Patlıcanlar hafif renk alıp yumuşayınca domates püresini ekleyip hafif pişirin. Makarnaları ekleyip sosla bütünleşmesini sağlayın. Makarnanın seviyesine gelicek kadar kaynar su ekleyip ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. 5-10 dakika içerisinde bir  iki defa karıştırın gerekiyor ise çok az sıcak su ekleyin. Makarnanızın tadına bakın istediğiniz kıvama geldiyse kapağını açın ve altını kapayıp bir dakika dinlendirin. Makarnayı servis tabağına alın üzerine zeytin, domates, peynir parçaları, taze otlar ve hafif zeytinyağı gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.

Blini

2 adet yumurta, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı elenmiş un, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Yumurtayı tuzla birlikte geniş bir kapta köpürene kadar çırpın. Şekeri, yağı ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Unu azar azar eleyerek ekleyin. Çırpın. Bir krep tavasını ısıtın ve biraz sıvı yağ ile yağlayın. Yağladığınız tavaya yarım kepçe kadar dökün ve tüm tabana yayın. Bir süre pişmesini bekledikten sonra ters çevirin ve diğer yüzünü de pişirin. Piştikten sonra üzerine eritilmiş tereyağısürün. Tüm harcı bu şekilde hazırlayın. İçerisini dilediğiniz gibi doldurarak tüketebilirsiniz. Dilerseniz sade ve rulo bir şekilde sararak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Talaş Böreği

3 adet yufka, 2 adet tavuk göğsü, 1 su bardağı garnitür, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı süt, 1 yemek kaşığı çörek otu

Küp doğradığınız tavukları tavaya alarak suyunu salıp çekene kadar pişirin. Rengi dönen tavukların üzerine tereyağı ekleyip kavurmaya devam edin. Tavuklar pişince yıkayıp,süzdüğünüz garnitürlü de ilave edin. Güzelce karıştırın,tuz karabiber ekleyip altını kapatın. Sos için bütün malzemeleri bir araya getirin karıştırın. Yufkayı bütün olarak tezgaha serin. Yufkanın her yerine gelecek şekilde fırça yardımıyla sürün. Yufkanın kenarlarını üst üste getirip büyük bir kare elde edin. Sos gelmeyen yerlere tekrar sos sürün. Karenizi dört eşit parçaya bölüp ortalarına harçtan bir miktar koyun. Zarf şeklinde üst üste getirerek kapatın. Düz kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Kalan harçtan üzerine sürüp çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında börekleriniz kızarana kadar pişirin. Ardından çıkarıp sıcak sıcak servis edin. Afiyetler olsun.

Hünkar Muhallebisi

1 litre süt, 1,5 su bardağı toz şeker, 1 paket damla sakızlı vanilin, 1 su bardağı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su, 1 çay bardağı Antep fıstığı içi, 5-6 adet çilek

Sütü, toz şekeri ve damla sakızlı vanilini derince bir tencereye alın ve bir çırpıcı yardımı ile güzelce karıştırın. Ardından tencereyi ocağa alın ve altını açıp karıştırarak pişirmeye başlayın. Ayrı bir kasede nişasta ile suyu karıştırın. Bu aşamada nişasta sertleşiyor ancak endişelenmeyin, sütün içine karıştırdığınızda tamamen dağılmış olacak. Ocakta karıştırdığınız sütlü karışım kaynamaya başlamadan ancak yeterince ısındığında nişastayı da içine ilave edin ve güzelce karıştırarak pişirmeye devam edin. Son olarak Antep fıstıklarını da ekleyin ve muhallebiniz göz göz kaynayıp, yoğunlaşana dek karıştırın. Suyla ıslattığınız bir tart kalıbına muhallebinizi dökün ve oda ısısında soğuyana dek bekletin. Muhallebiniz soğuduğundan dolaba kaldırın ve mümkünse bir gece değilse minimum 2 saat buzdolabında beklettikten sonra bir servis tabağına tart kalıbını ters çevirerek muhallebinizi çıkartın. Üstünü çileklerle süsleyin ve yine ıslatılmış bir bıçakla keserek servis edin.

Kakaolu Granola Bar

2 su bardağı yulaf, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 1/2 su bardağı üzüm suyu, 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi, 3 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi, 2 yemek kaşığı susam, 6 adet kuru incir, 5 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı kakao

Tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Kuru incirleri küp küp doğrayarak karışıma ekleyin. Üzüm suyu ve balı ayrı bir kapta karıştırarak, diğer malzemelere ekleyin ve güzelce karıştırın. Karışımı 10 dakika buzdolabında bekletin. Karışımı yağlı kağıt arasına dökerek ince bir şekilde açın. Kenarlarını düzledikten sonra 16 adet dikdörtgen elde edecek şekilde kesin. Barlarınızı önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. 20 dakika sonunda aynı yerlerden tekrar keserek barları birbirinden tamamen ayırın. Daha sonra fırının ısısını 120 dereceye düşürerek fanlı ayarda 5 dakika daha fırında bekletin. Ilıdıktan sonra afiyetle tüketin.

Panettone

80 gram ekşi maya ekmek hamuru, 80 gram yüksek proteinli un, 50 gram su, 400 gram yüksek proteinli un, 150 gram toz şeker, 175 gram ılık su, 190 gram ön maya, 200 gram yumurta sarısı, 170 gram tuzsuz tereyağı, 100 gram normal un, 35 gram toz şeker, 60 gram yumurta sarısı, 60 gram tereyağı, 20 gram bal, 12 gram tuz, 1 adet vanilya çubuğu, 1 adet portakal kabuğu rendesi, 1 adet limon kabuğu rendesi, 100 gram portakal şekerlemesi, 100 gram kuru üzüm, 100 gram fındık, 1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı krema, 4 tatlı kaşığı tereyağı

Ön maya için; bir kavanoz ya da derin bir cam sürahide önce oda sıcaklığındaki suyun içerisinde ekmek hamurunu tahta kaşıkla karıştırın, unu ekleyip karıştırın ve üzerini streçleyip karanlık bir yerde yaklaşık 3 katına çıkana kadar 3-4 saat dinlendirin. Eğer ekşi mayanız varsa, bu işlemi bir gün önceden az miktarda (30 gram) mayayı her üç saatte bir 30 gram unla başlayıp un miktarını 50 ve 80 gramla devam ettirip su miktarını da sırayla 20-35-50 gramlık su ilaveleriyle besleyerek hazır hale getirebilirsiniz. Birinci hamur için; ilk olarak ılık su ve şekeri, ayrı bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın. Unu kanca ucu takılı stand mikserine alın, içine şekerli su ve yumurta sarılarının yarısını koyup yaklaşık 15 dakika elastik bir hal olana kadar orta devirde çalıştırın. Ardından ön mayayı ve kalan yumurta sarılarını da ekleyip yaklaşık 10 dakika daha karıştırmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve elastik halini yenide kazanınca yumuşak tereyağını azar azar içine yedirin, her bir parça tamamen kaybolmadan yeni tereyağı eklemeyin. Hamuru derin bir kaseye alın ve üstünü streçleyip, karanlık ve oda sıcaklığında, hamur 3 katına çıkana kadar yaklaşık 12-14 saat mayalayın. İkinci ve son hamur için mayalanan hamuru stand mikserin haznesine aktarın, kanca ucunu takıp düşük devirde karıştırmaya başlayın. İlk olarak unu ekleyip hızı orta devire getirin ve yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamur tamamen pürüzsüzleşince, şeker ve yumurta sarılarını içine azar azar yedirerek ekleyin. Hamur yumurta sarılarıyla bütünleşince bal, tuz, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin. Bu aşamada koyduğunuz ürünlerin aynı yerde birikmediklerinden emin olun. Orta devirde yoğurma işlemine 5 dakika daha devam edin. Oda sıcaklığındaki tereyağı yine azar azar ve tamamen kaybolana kadar hamura yedirin. Son olarak kuru üzüm, portakal şekerlemeleri ve fındıkları ekleyip, sadece içine eşit dağılana kadar düşük devirde karıştırın. Hamuru ahşap bir tezgaha aktarın ve 90 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru ortadan ikiye kesin ve avcunuzu tereyağı ile hafifçe yağlayıp, kenarlardan alta doğru yuvarlayıp üstünü gergin bir hale getirdikten sonra tabanı 17 santimetre ve yüksekliği 11 santimetre olan panettone kalıplarına yerleştirin. Kalıpları oda sıcaklığında kalıbın dörtte üçünü doldurana kadar yaklaşık 4-6 saat mayalanmaya bırakın. Hamurların üstünü keskin bir bıçak ya da jiletle artı şeklinde kesin, üstlerine yumurta sarısı ve krema karışımı sürüp, ortalarına tereyağı koyduktan sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik fanlı fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Piştiğinden tam emin olmak için, mutfak termometresi kullanarak 96 santigrat dereceye ulaştıktan sonra fırından alın. Panettoneler sıcakken tabanlarından ahşap şişler geçirip kendilerinden yüksek bir yere ters çevirip asın. Bu aşamada üst kısmının yere temas etmemesi çok önemli. Bu şekilde yaklaşık 12 saat bekledikten sonra ters çevirip şişleri çıkarın. Hazırladığınız panettoneleri bu aşamadan sonra yiyebileceğiniz gibi, streç filme sarıp 2 gün kadar karanlık bir yerde dinlendirirseniz tadının daha da olgunlaştığını ve daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun!

Dev Kavanoz Tatlısı

1 paket kakaolu bisküvi, 1 paket bebe bisküvisi, 1 paket kakaolu hızlı puding karışımı, 1 paket vanilyalı hızlı puding karışımı, 15 adet çilek, 2 adet muz, 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi tozu, 1 yemek kaşığı file badem, 1/2 çay bardağı fındık

Kakaolu bisküvilerinizi küçük parçalara ayırarak servis etmek istediğiniz ayaklı kasenin tabanına eşit bir şekilde dağıtın. Paketin arkasındaki yönergelere göre hazırladığınız kakaolu hızlı puding karışımını kepçe yardımıyla bisküvilerin üzerine dökün. Bir yemek kaşığıyla pudingi kaseye düzgünce yayın ve kenarlara yayılan kısımlarını düzeltin. Küçük dilimler halinde kestiğiniz çilekleri kakaolu puding karışımının üzerine gelişigüzel dağıtın. Ardından paketindeki yönergelere göre hazırladığınız vanilyalı hızlı pudingi çileklerin üzerine dökün. Yemek kaşığı yardımıyla vanilyalı pudingi eşit bir şekilde kaseye dağıtın. Ayaklı cam kasenin en dış kısımlarına gelecek şekilde yuvarlak muz dilimlerini dizin. Kasenin orta kısmını küçük parçalara ayırdığınız bebe bisküvisi ile doldurun. Hindistan cevizi, fındık, file badem ve kalan kakaolu bisküvi parçalarınızı da kasenin orta kısmına eşit bir şekilde yayın. Afiyet olsun!

Bulgurlu Izgara Patlıcan Ruloları

2 adet patlıcan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı bulgur, 3 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz kişniş, 1/2 çay kaşığı toz zerdeçal, 2 adet havuç, 100 gram beyaz peynir, 1 avuç maydanoz, 1/2 adet limonun suyu, 1/2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

Öncelikle iç dolgusunu hazırlayalım; zeytinyağını yanmaz tabanlı bir tencereye alın ve hafifçe ısıtın. Isınan yağın içerisine kişniş ve zerdeçalı koyun. Baharatlar hafifçe kokusunu salınca, yıkadığınız bulgurları ilave edin ve yaklaşık 3-4 dakika boyunca güzelce kavurun. Ardından kaynar suyu ekleyin ve bulgurlar suyu çekene dek yaklaşık 20 dakika kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Bulgur pişerken, patlıcanları hazırlayalım. Patlıcanları yıkayın ve boyuna bir şekilde ince ince dilimleyin. Bir fırça yardımıyla, dilimlediğiniz patlıcanların her iki yüzeyini, de yağlayın ve ardından ısınmış olan bir ızgarada patlıcanlar güzelce pişene dek, ara ara ters düz ederek pişirin. Suyunu çekmiş olan bulgura; rendelediğiniz havuçları, tuzunu, ufalanmış beyaz peyniri, limon suyunu ve ince ince doğradığınız maydanozları ilave edin, güzelce karıştırın ve altını kapatın. Izgarada pişirdiğiniz patlıcan dilimlerinin içerisine, hazırladığınız iç dolgudan koyun ve güzelce rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloları bir servis tabağına alın ve ılık ya da soğuk olarak servis edin.

Tarak Tatlısı

1 adet yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı (tepeleme) tuzsuz tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1/2 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin, 2 su bardağı un, 1 kase dövülmüş ceviz, 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 1 dilim limon

Şerbet için şeker, su ve limonu tencereye alın. Şeker eriyinceye kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra 10 dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Hamur için yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve oda sıcaklığındaki tereyağını bir kaba alıp karıştırın. Üzerine un, kabartma tozu ve vanilini ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 15 eşit parçaya bölün. Bezelerden birini tarağına üzerinde elinizle açtırın. İçerisine dövülmüş cevizi koyun. Hamuru her iki tarafından tutup kapatın. Yuvarlayarak taraktan çıkartın. Her iki ucunu birleştirip tepsiye dizin. Ortalarına ceviz koyun. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar kontrollü pişirin. İlk sıcağı çıkan tatlıya şerbeti dökün. Dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Tarak tatlısı tarifiniz hazır. Afiyet olsun.

Fırında Ağzı Açık Mantı

1 adet yufka, 200 gram kıyma, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 adet soğan, 1 adet yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Soğanı küp küp doğrayın. Soğan, tuz, karabiber ve kıymayı yoğurarak iyice karıştırın. Yufkayı ortadan ikiye katlayın ve 2 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri alın ve içine hazırladığınız kıymalı harcı top yaparak aralıklarla yufkaya yerleştirin. Top kıymaların aralarındaki yufkayı parmak uçlarınızla sıkarak birbirine yapıştırın. En uçtan başlayarak dolayın ve yuvarlak formu elde edin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hazırladığınız yufkaları yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sarımsaklı yoğurt ve baharatlı erimiş tereyağı dökerek servis edin. İşte bu kadar, afiyet olsun!

Ispanaklı Akıtma

2 adet yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1,5 su bardağı un, 300 gram ıspanak, 1/2 demet dereotu, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt

Bol suda yıkayıp kuruladığınız ıspanak yapraklarını mutfak robotuna alın. Elinizle koparıp küçük parçalara ayırdığınız dereotunu ekleyin. Soğuk süt ve su ilavesiyle yeşillikler sıvı haline gelene kadar mutfak robotunda çektirin. Yumurta, tuz ve sıvı yağ ilavesiyle karıştırın. Yeşil renk alan sıvı karışımınız hazır. Elenmiş unu azar azar ekleyip topaklanmaması için mikser yardımıyla karıştırın. Yanmaz yapışmaz tabanlı krep tavasını az miktarda sıvı yağ ile yağlayıp fazlasını bir kağıt havlu yardımıyla alın. Kızgın tavaya hazırladığınız cıvık kıvamlı hamurdan bir kepçe kadar dökün. Tavayı hızlı hareketlerle sağa sola çevirip hamurun yayılmasını sağlayın. Geniş bir spatula yardımıyla ters yüz ettiğiniz akıtmaları, orta ateşte göz göz olup hafif bir renk alana kadar pişirin. Hazırladığınız hamur karışımı bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Rulo şeklinde sardığınız akıtmaları servis tabaklarına alın. Koyu kıvamlı yoğurdu çırpıp üzerlerine gezdirdikten sonra ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Çikolatalı Bonibonlu Kurabiye

220 gram elenmiş un, 150 gram toz şeker, 180 gram tereyağ, 25 gram kakao, 4 gram kabartma tozu, 30 gram bitter damla çikolata, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü, 2 paket bonibon (renkli draje), 1 çimdik ince çekilmiş deniz tuzu

Eğer mutfak makineniz varsa, bonibonlar dışında bütün malzemeyi makineye atıp yoğurun. Yoksa bir yoğurma kabında alın malzemeleri ve homojen bir kıvama gelene yoğurun. 1 saat buzdolabında dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp, üzerlerine bastırın ve inceltin. Çok kalın kalmaması önemli çünkü kısa süre pişecek. Her birinin üzerine 3-4 tane bonibon yerleştirin. Önceden 165 derecede ısıtılmış fırında 11 dakika pişirin. Çıktığında pişmemiş gibi gözükebilir ama soğudukça katılaşacaktır.

Ekşi Krema

600 ml. günlük süt (organik ya da çiftlik sütü olması tercih edilir), 1 adet limonun suyu, 150 gram süt kreması

Bir kavanozun içine ılık günlük sütü aktarın. İçerisine limon suyunu ilave ederek ağzını kapatın. Birkaç dakika çırptıktan sonra yaklaşık 12-15 dakika kadar bekletin. Sütün kesildiğini gözlemleyeceksiniz. Hafif hafif ayrışmalar gördüğünüzde buttermilk’iniz hazır demektir. Elde ettiğiniz buttermilk’in 1/3’lük kısmını bir kavanozun içine alın. Üzerine süt kreması ilave edin. İyice karıştırın ve ağız kısmını bir tülbent yardımıyla kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat kadar mayalandırmaya bırakın. Mayalanma sürecini ardından sıkıca ağzını kapatarak 5-6 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Kıvamı oturan ekşi kremanızı kavanozun içinde, ağzı sıkıca kapalı bir  yemeklerinizde, tatlılarınızda, soslarınızda afiyetle tüketin.

Tost Makinesinde Ispanaklı Gözleme

1 adet yufka, 1 su bardağı süt, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 bağ ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş), 1 su bardağı lor peyniri, 1 adet soğan, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı

Bir kasede süt ve sıvı yağı karıştırın. Yufkayı tezgaha serin ve sıvı yağlı sütlü karışımdan 5-6 yemek kaşığı kadar fırça yardımıyla her yerine yayın. İç harcı için soğan ve ıspanağı yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra lor peyniri ve tuz ile birlikte karıştırın. Yufkanın tam ortasına harcı yayıp katladıkça sütlü karışımdan her katına sürün. Dikdörtgen bir gözleme elde edin. Tost makinesini 220 dereceye ayarlayın ve gözlemeyi yerleştirip 3 dakika kadar pişirin. 3 dakika pişirdikten sonra tereyağını fırça yardımıyla sürün ve 3 dakika daha kızarmasını bekleyin. Tereyağı sürdüğünüz kısmı diğer tarafa çevirin ve öbür yüzüne de tereyağı sürün. 2 dakika kadar daha bu şekilde pişirdikten sonra keserek servis edin.

Fırında Kalem Böreği

2,5 adet yufka, 4 adet patates, 2 adet yumurta, 1/2 su bardağı yoğurt, 1/2 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1/2 şişe soda, 1/2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı susam

Kalem böreği tarifi için önce patatesleri tencereye alın ve üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Yumuşayana kadar patatesleri haşlayın. Patatesler haşlanırken, iç harcı için gerekli olan yumurta, yoğurt, baharatlar ve ince doğranmış maydanozu ayrı bir kaba alın. Haşlanan patatesleri kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. Ardından maydanozlu harçla karıştırın. Yufkalara sürmek için gerekli malzemeleri ayrı bir kapta hazırlayın ve iyice karıştırın. Her bir yufkayı 12 eşit parçaya bölün ve üzerlerine bolca yoğurtlu sodalı sostan sürün. Hazırlanan patatesli harcı yufkaların geniş kısmına yerleştirin ve sigara böreği gibi sıkıca sarın. Börekleri fırın kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin. Tüm malzemeler bittikten sonra üstlerine yumurta sarısı sürün. Üzerlerine susam serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Ardından kalem börekleri fırından alıp servis edin. Afiyet olsun.

Bal Kabaklı Muhallebi

1 kilogram bal kabağı, 1,5 su bardağı toz şeker, 3/4 su bardağı su, 1,5 su bardağı kurutulmuş yaban mersini, 1 yemek kaşığı toz şeker, 3/4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 paket toz krem şanti, 1 su bardağı soğuk süt, 2 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı, 1 yemek kaşığı doğranmış kuru yaban mersini

Kalın kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını temizledikten sonra yeşil kısımlarını aldığınız bal kabağını dilimleyin. Bol suda yıkayıp fazla suyunu kağıt havlu yardımıyla alın. Bal kabağı dilimlerini derin bir tencereye dizin. Toz şeker ve su ilavesiyle, kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede yumuşayana kadar pişirin. Şerbetini içine çeken ve pişen bal kabağını blender yardımıyla püre haline getirin. Yaban mersini püresi için; kurutulmuş yaban mersinlerini toz şeker ve su ilavesiyle kısık ateşte pişmeye bırakın. Mısır nişastası ilavesiyle kıvamını bağladıktan sonra ocaktan alın. Blender yardımıyla püre haline getirin. Geniş bir karıştırma kabına aldığınız toz krem şantiyi soğuk süt ilavesiyle çırpın. Yoğun bir kıvam alması için buzdolabında soğumaya bırakın. Servis bardaklarına bir kat yaban mersini püresi, bir kat krem şanti, bal kabağı püresi ve yaban mersini püresi olmak üzere paylaştırın. Çırpılmış krem şanti, doğranmış yaban mersini kurusu ve ince çekilmiş Antep fıstığı ilavesiyle süsledikten sonra soğutup sevdiklerinizle paylaşın.

Yaz Helvası

1 su bardağı tahin, 1 tepeleme yemek kaşığı kakao, 1 su bardağı toz şeker, 1/2 su bardağı ceviz, 1/2 çay bardağı su

Derin bir kasede tahin ve kakaoyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalın tabanlı bir sos tenceresine şekeri koyun ve yarım çay bardağı su ile ıslatıp hiç karıştırmadan ocağa alın. Orta ateşte 7-10 dakika kabarcıklar yoğunlaşmaya başlayana kadar kaynatın. Mutfak termometreniz var ise şeker sıcaklığı 113 ile 115 derece arasında iken ocaktan alın. Bir diğer yöntem ise bir bardak buzlu su hazırlayın ve kaynayan şekerden çay kaşığı ile alıp içine atın. Şekeri soğuk sudan alın ve kıvamına bakın eğer yumuşak ve elastikse şekeriniz hazır demektir. Sıcak şekeri yavaş yavaş tahinli karışıma dökün ve alttan üste doğru karıştırın. Cevizleri de ekleyip karıştırmaya 30 saniye daha devam edin. Karışımı hafifçe yağlanmış ve tabanına yağlı kağıt serilmiş ufak bir kaba alın. Üzerini de yağlı kağıtla kapatın ve daha sert olması için ağırlık (bakliyat vs.) yerleştirin. Helvayı oda sıcaklığında iki saat dinlendirin. Yumuşak bir kıvam için oda sıcaklığında 7-8 saat bekletmeye devam edin. Daha sert ve kırılgan bir kıvam için 2 saatin ardından 3-4 saat buzdolabında dinlendirip helvanızı afiyetle yiyebilirsiniz.

Peynir Dolgulu İçli Köfte

1,5 su bardağı köftelik ince bulgur, 1 yemek kaşığı irmik, 2 su bardağı sıcak su, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 150 gram çeçil peyniri, 3/4 su bardağı sıvı yağ

Köftelik ince bulguru, irmiği ve sıcak suyu bir kabın içerisine alın. Güzelce şişene kadar oda sıcaklığında 10 dakika kadar dinlendirin. Ardından yumurtayı kırarak ilave edin. Üzerine un, salça, tuz ve tüm baharatları ilave ederek güzelce yoğurun. Hazırladığınız hamuru buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin. Çıkarıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İçlerini parmağınız yardımıyla oyarak şekil verin ve peynirle doldurun. Yine elinizle yuvarlak bir şekil verin. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi uygulayın. Yağınızı derin bir tavanın içerisine alın. Hazırladığınız köftelerin yağın içerisine atın ve arkalı önlü kızartın. Güzelce piştiğinde yağlarını kevgir yardımıyla süzdürerek ocaktan alın ve afiyetle tüketin.

Tahinli Pide

1 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta beyazı, 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı şeker, 1 su bardağı tahin

Bir kabın içinde süt, şeker ve kuru mayayı karıştırın. 5 dakika dinlendirdikten sonra hamur için gerekli kalan tüm malzemeleri ekleyin. 4-5 dakika boyunca yoğurarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Üzerini bir havluyla kapatarak, ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra hamurdan avuç büyüklüğünde parçalar koparıp merdane yardımıyla yuvarlak bir biçimde açın. Kenarlarını kıvırarak şekil verin, tabanının ince olmasına özen gösterin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin. Üzerini kapatarak 15 dakika daha mayalandırın. Tahinli karışım için; suyu ve toz şekeri bir kapta karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Üzerine tahini de ekleyerek karıştırın. Mayalanan pidelerin içini 2-3 kaşık kadar tahinli karışımla doldurun. Hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün. 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin. İster sıcak sıcak, isterseniz de soğuk şekilde servis edin. Afiyet olsun!

Patatesli Bazlama

3,5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık süt, 1/2 su bardağı ılık su, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı bal, 1 paket kuru maya, 3 adet orta boy haşlanmış patates, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı zerdeçal (arzuya göre), 1 çay kaşığı kuru kekik, 3 yemek kaşığı tereyağı

Süt,su, zeytinyağı ve balı güzelce çırpın. Üzerine kuru mayayı ekleyerek karıştırın. Azar azar unu ilave ederek yumuşacık kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurun üzerini streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. İç harcının tüm malzemelerini derin bir kabın içerisinde güzelce ezerek karıştırın. Mayalanan hamurdan orta büyüklükte 4 adet beze çıkarın. Bezeleri oklava yardımıyla orta boyutlarda açın. Ortalarına patatesli iç harçtan yayın. Kenarlardan kaparatarak yuvarlak bir forma geri getirin. Arkalı önlü bir şekilde tavada pişirin. Pişer pişmez üzerine yağ sürün ve sıcak sıcak servis edin.

Kolay Elmalı Kurabiye

250 gram eritilmiş tereyağı, 1 çay bardağı yoğurt, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı pudra şekeri, 3 su bardağı un, 4 adet elma, 1 çay bardağı şeker, 1 paket vanilin, 1/2 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay bardağı ceviz içi (iri parçalanmış)

İlk başta elmaları rendeliyoruz ve içine seker, su, vanilini ilave ediyoruz. Bu karışımı 5 dakika kadar kavurup, tarçın ve cevizleri ilave ediyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Tereyağını eritip, içine yoğurt, tuz, şeker ve sıvı yağı ekleyip güzelce karıştırıyoruz. İçine kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. İki parçaya ayırıp istediğimiz şekli veriyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Bol Çikolatalı Kurabiye

125 gram tereyağı, 80 gram bitter çikolata (iri parçalanmış), 1/2 su bardağı toz şeker, 2 adet yumurta, 2 su bardağı un, 2 yemek kaşığı kakao, 1 paket vanilya, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı pudra şekeri

Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı ve bitter çikolatayı bir tencereye alıp, kısık ateşte eritin. Çikolata eridikten sonra tencereyi ocaktan alın. Toz şekeri katın. Toz şeker eriyene ve karışım ılık bir hal alana kadar karıştırın. Karıştırmaya devam ederek, yumurtaları tek tek kurabiye harcına ekleyin. Un, kakao, vanilya, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin. Elediğiniz un karışımını çikolata karışımına ekleyip, bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Kıvam alan kurabiye hamurunu bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Pudra şekerini düz bir tabağa alın. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. Karışımdan bir tatlı kaşığı yardımıyla iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yuvarlayın ve pudra şekerine batırdıktan sonra tepsiye dizin. Hazırladığınız kurabiyeleri önceden ısıtılmış 160 derece fırında 10-12 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri, soğuyuncaya kadar dinlendirin. Arzu ederseniz pudra şekeri serperek servis yapın. Sevdiklerinizle paylaşın.

Ağzı Açık

5 su bardağı un, 2 su bardağı su, 2 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 çay kaşığı tuz, 4 adet yumurta, 350 gr. beyaz peynir, 1/2 demet maydanoz, 150 gram eritilmiş margarin, 150 ml. sıvı yağ

Hamuru hazırlamak için tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp, yoğurun. 4 beze olacak şekilde ayırın ve 15 dakika dinlendirin. Açtığınız bir bezenin her yerini sıvıyağ ve margarinli karışım ile yağladıktan sonra iki tarafından da katlayıp tekrar yağlayın ve kare şekline gelinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Açtığınız diğer bezenin içerisine bu katlı hamuru koyun ve her yeri yağlı olacak şekilde tekrar üzerine katlayın. Elinizdeki diğer 2 bezeye de bu  işlemi uygulayın. 2 adet olacak bezeleri 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamurları ceviz büyüklüğünde kareler olacak şekilde kesin. Kestiğiniz kareleri elinizle veya merdaneyle çok az açarak şekil verin. Yumurta, peynir ve maydanozla hazırladığınız harçtan 1 'er kaşık hamurlarınızın ortasına yerleştirin. Kenarlardan bükerek katlayın. Fırın tepsisine dizdiğiniz ağzı açıkları 180 derece fırında 25 dakika pişirin.

Çikolatalı Pişi

200 gram sürülebilir çikolata, 500 gram un, 1 paket instant maya, 250 ml. su, 1/4 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı şeker, 5 su bardağı kızartma yağı

Unu geniş bir kaba eleyin. Suyu hafif ılıtın ve diğer malzemelerle beraber una ilave edin. Hamuru pürüzüsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun. Yoğurduğunuz kabın içinde mayalanmaya bırakın. Üzerine nemli ve temiz bir bez örtün. Kızartma yağını ocağa alın ve kızdırın. Hamurdan parçalar kopararak avuç içinize yerleştirin. Kaşık yardımıyla içine sürülebilir çikolata yerleştirin. Bohça şeklinde iyice kapatın. Kızmış yağın içinde kızarana kadar kızartın. İşte bu kadar basit, afiyet olsun!

Toyga Çorbası

1/2 su bardağı yarma buğday (önceden suda bekletilmiş), 1 su bardağı haşlanmış nohut, 6 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı un, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 adet yumurta sarısı, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane

Tencereye önceden suda bekletilmiş, haşlanmış  yarma ve nohutu ekleyip üzerine sıcak su ekleyin. Bir kaseye yoğurt, tuz, yumurta ve unu koyun. Birbirine karışana kadar çırpın. Çorbanın suyundan biraz ilave edin ve karışımların ısısını dengeleyin. Daha sonra yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Çorbayı 15 dakika pişirmeye bırakın. Ayrı bir küçük tavada tereyağını kuru nane ile birlikte kızdırın. Çorbanın üzerine ekleyip servis edin. Afiyet olsun!

Mantarlı Izgara Tavuk

2 adet tavuk göğsü, 10 adet kültür mantarı, 1/2 demet maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak, 1/2 şişe soda

Tavuk göğüslerini 2 parçaya bölün. Göğüsleri zeytinyağı, sarımsak, soda, tuz ve karabiberle marine edin. Izgarayı ısıtın ve  tavukların iki yüzünü de iyice pişirin. Başka bir tavada tereyağını eritin, mantarları soteleyin. Sotelenen ve suyunu salan mantarlara tavukları ilave edip lezzetlerini karıştırın. Maydanozu ince ince kıyıp tavuk ve mantarlara ilave edin ve son bir kez çevirip, tavayı ocaktan alın. İşte bu kadar kolay, afiyet olsun!

Fish and Chips

1 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 tutam tuz, 1/4 adet kırmızı soğan, 4 adet kornişon turşu, 2 yemek kaşığı kapari, 4 dal dereotu, 1 tutam karabiber, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı bezelye, 1/2 su bardağı su, 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 tutam muskat cevizi rendesi, 3 dal taze nane, 4 adet orta boy patates, 600 gram mezgit fileto, 1 su bardağı un, 3/4 su bardağı un, 1/2 su bardağı mısır nişastası, 1,5 çay kaşığı kabartma tozu, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 su bardağı maden suyu, 3 su bardağı sıvı yağ

Mayonez için orta boy karıştırma kasesinde yumurta sarısı, hardal ve sirkeyi çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. İçine sıvı yağı önce damla damla ekleyip çırpma işlemine devam edin, karışım koyulaşmaya başlayınca sıvı yağı azar azar eklemeye devam edin ve yumuşak kıvamlı, akışkan olmayan bir mayonez elde edene kadar çırpmayı sürdürün. Tartar sos için soğan, kornişon, kapari ve dereotu yapraklarını çok ufak küpler halinde doğrayıp mayonezle karıştırın. Karışımın tadına bakarak tuz ve karabiber ekleyin, kenarda bekletin. Bezelye ezmesi için soğan ve sarımsakları ufak küpler halinde doğrayıp geniş bir tavada yumuşayana kadar tereyağ ile soteleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra bezelyeleri ekleyin,1-2 dakika soteleyin, sıcak suyu da ilave edin. Bezelyeler ezilebilir kıvama geldikten sonra tuz, karabiber ve muskatı ekleyip patates ezeceği ile bastırarak ezin. Son olarak taze nane yapraklarını ince ince doğrayın ezmeye ekleyin, karıştırıp ocaktan alın. Patateslerin ön hazırlığı için; patatesleri soyun, elma dilim kesin, soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın. Ardından patatesleri tencereye alıp, üstlerini geçecek kadar soğuk su ve bolca tuz ile patatesler neredeyse dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın. Patatesleri dikkatlice sudan alın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirip buzdolabında soğutun. Bu işlem bir gün önceden yapılabilir. Balıkların ön hazırlığı için kızartma işlemine başlamadan 30 dakika önce derisiz, kılçıksız, iri parçalar halinde kesilmiş mezgitleri hafifçe tuzlayıp buzdolabında bekletin. Pişirme işleminden önce balıkları bulamak için bir kaseye unu eleyin.Farklı bir kasede kaplama harcı için un, nişasta, kabartma tozunu eleyip sirkeyle karıştırın, son olarak soğuk maden suyunu azar azar ekleyip koyu akışkan bir harç yapın. Kızartma için sıvı yağı orta boy bir tencereye koyup orta ateşte ısıtın. Sıcak yağa önce patatesleri tencereyi aşırı doldurmayacak şekilde atın ve dışları renk alana kadar 5-6 dakika kızartın. Kızaran patateslerin yağı süzülmesi için bir tele çıkartın ve sıcakken tuzlayın. Balıkları kızartmak için önce balıkların dışında biriken nemi havlu peçete ile nazikçe alın, önce una batırın, fazla unu silkeledikten sonra kaplama harcına batırıp, fazlasını süzdürüp doğruca sıcak yağa bırakın. Balıkların her yeri altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Kızaran balıkları patateslerin yanına çıkartın ve hafifçe tuzlayın. Balıklar ve patatesler sıcakken tartar sos ve bezelye ezmesi ile servis edin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz yaprakları da serpebilir, yanına da bir parça limon ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kolay Hazırlanan Kurabiye

1 adet yumurta, 1 çay bardağı (2 parmak eksik) pudra şekeri, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı (2 parmak eksik) sıvı yağ, 1 su bardağı un

Yumurta ve şekeri ekleyip iyice çırpın. Yarım çay bardağı sıvı yağ ve kabartma tozunu ekleyip çırpın. Unu ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar eklemeye devam edin. Küçük toplar yapıp yağlı tepsiye dizin. 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

Sıvı Yağlı Şipşak Poğaça

1 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 adet yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak), 3,5 su bardağı un, 1 kase lor peyniri, 1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı susam ve çörek otu karışımı

Derin bir kaba yumurtanın akını, yoğurdu, yağı, şekeri ve tuzu ekleyip elinizle karıştırın. Sonra kabartma tozunu ekleyin, unu ise azar azar alabildiğine ekleyin ve yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu hamuru 15 bezeye kesin. Tezgahınıza biraz un serpin ve her bezeyi elinizle açın. İçerisine biraz lor peyniri koyun. Poğaçalar pişerken kenarlarından açılmamaları için hamurun etrafını çatal ile birleştirin. Yumurtanın sarısını her bir hamura sürün. Çörek otlu ve susamlı karışımdan serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Poğaçaların üzerileri kızarınca fırından alın ve sıcacık servis edin. Afiyet olsun.